Palitos de queso

Ingredientes

• 1 ½ taza de queso rallado (Parmesano, Gouda, Cheddar u otro sabroso)
• 4 cucharadas de manteca sin sal (blanda) o de aceite de oliva
• ¾ taza de harina (un poco más para espolvorear)
• ½ cucharadita de sal (opcional)
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 cucharada de leche o crema (o cantidad necesaria para lograr una masa suave).

Preparación

• Precalentar el horno a 180º C. 
• Combinar el queso, la manteca, la harina, la sal, el polvo de hornear y el pimentón. Mezclar hasta que adquiera consistencia grumosa. Añadir la leche y amasar durante unos segundos hasta que la masa pueda formar una bola.
• En una superficie ligeramente enharinada extender la masa con palote y dar forma de rectángulo de 10 o 15 cm de largo, con medio cm de grosor. 
• Con un cuchillo afilado cortar la masa en tiras finas de  1 cm de ancho aproximadamente.
• Hornear hasta que se hayan dorado.

Son deliciosos para una picada rápida. Es conveniente servirlos enseguida de prepararlos. 

Son preparados muchas veces en los encuentros familiares. Los saboreamos en la picada de  la última Pascua, cuando recibimos a los queridos amigos Méli y Benoit quienes  nos deleitaron con un sabroso paté con salsa de cebollas. Los invitamos a compartir en este blog algunas de las deliciosas recetas con las que nos han agasajado más de una vez.

Tarta de verduras

 

Ingredientes del relleno

Para el piso:
- 1 o 2 cebollas
- 1 morrón chico
- 1 zanahoria picada chica o rallada
- 2 zapallitos
- 1 acelga o espinaca
- 3 huevos
- queso y condimentos a gusto

Para cubrir:
- 1 trozo de zapallo
- queso y condimentos a gusto

Elaboración

Paso 1:
En asadera previamente aceitada se coloca masa común o de tarta.
Paso 2:
Se pican y saltan las cebollas, el morrón y la zanahoria. Luego se le agregan los zapallitos cortados en cubos chicos hasta que queden cocidos, sumando al final la acelga (o espinaca) previamente cocida al vapor y escurrida. Si el relleno libera mucha agua es posible agregar mientras está el fuego prendido dos cucharadas de maicena para que espese.
Al apagar el fuego se espera un rato a que baje la temperatura y se le echan los huevos batidos, el queso, sal y otros condimentos a gusto.
Paso 3:
Se hace un puré de zapallo liviano y gustoso que será el que cubra el contenido anterior.

Para el armado de la tarta, sobre la masa cruda echamos el primer relleno, por encima de éste se unta con tenedor el puré de zapallo y por último espolvoreamos con queso rallado o fetas de muzzarella. Tarta al horno.
 
¡¡Queda riquísima!! Hace unos días la compartimos Martín, Diego, Bea, Ceci  y Ema desde la pancita, en casa de autora de la tarta y de este post, Ceci.

Moussaka

Ingredientes

6 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1/2 kg de carne picada de ternera o cordero
1 cta. de sal (opcional)
chorro de vino blanco
1 cubito de caldo de carne
1/2 taza de agua
2 o 3 berenjenas
2 tomates
1/2 l de salsa blanca
2 yemas batidas
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 claras

Preparación

Saltear la cebolla en 3 cucharadas de aceite; cuando esté transparente, agregar la carne picada, el caldo, el agua, el chorro de vino blanco y dejar cocinar.
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas en agua hirviendo durante 5'. Escurrirlas.
Saltear las berenjenas y los tomates picados con 3 cucharadas de aceite.
Colocar en fuente de horno la mitad de la carne, cubrir con berenjenas y tomates y luego el resto de la carne.
Preparar la salsa blanca, agregar las yemas y el queso. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la salsa blanca en forma envolvente. Verter sobre la preparación.
Hornear a 180° durante 20' o hasta que se dore.

Berenjenas al escabeche

Ingredientes

6 berenjenas (1 kg aproximadamente)
1/2 litro de vinagre
orégano
ajo
laurel
aceite

Procedimiento

Pelar y cortar las berenjenas en cubos..

Dejarlas en sal toda la noche y enjuagar al día siguiente.

Colocar en una olla el vinagre. Cuando comience a hervir, echar las berenjenas y esperar a que rompa nuevamente hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 3 minutos aproximadamente y escurrir.

Colocar en colador grande  y dejar enfriar.

Envasar en frascos: 

1 capa de berenjenas,

orégano, laurel, ajo

Apretar y dejar espacio arriba para colocar un chorro de aceite de forma que no quede aire entre las partes.

Dejar como mínimo 5 días.

Lo más difícil de esta receta es dejar pasar los 5 días. A todos nos encanta!!

Acompañan especialmente milanesas y carne de puchero. ¡Una delicia!

Masa para pasta fresca

Fatto in casa

Ingredientes

Se usan 100 gr de harina de trigo por cada huevo.

• 1 taza - 150 gr - 1 huevo y medio

• 2 tazas - 300 gr - 3 huevos - (3 personas)

Para dos personas:

200 gr de harina
2 huevos o 4 yemas de huevo
1/2 cta. de sal (opcional)

Procedimiento

Formar un volcán con la harina tamizada sobre una mesa de madera. Cascar los huevos sobre el hueco de la harina.

Con la ayuda de un tenedor incorporar la harina de los laterales y mezclando con el huevo hasta que podamos trabajar la masa con las manos.
Amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si queda demasiado seca podemos añadir un poco de agua tibia.
Estirar la masa con la mano y luego doblarla de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Probar cortando la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa.

Envolver la masa en papel film para que repose durante 30 minutos aproximadamente.
La pasta se se puede estirar con palote de madera o con una máquina de pasta.

A Raúl le encanta la pasta casera, especialmente los tallarines  rociados con aceite de oliva y acompañados de una copa de vino tinto.

Croquetas de pescado

Ingredientes

• bifes de merluza o pescadilla 4 ó 5 según tamaño,
• salsa blanca muuuuuy espesa, 1/2 litro de leche y Maicena o harina  (le pongo 4 cuch. de Maicena por taza de leche),
• nuez moscada, sal y bastante queso parmesano rallado.

Armarlas con pan rallado y ponerlas un ratito en la heladera.
Luego huevo y pan rallado otra vez.

Freír y no apurarse para comer, sobre todo Diego, que de tan ansioso después se quema el paladar, jaja

Las hago desde que era adolescente. Recuerdo haber hecho una gran cantidad para el casamiento de uno de mis primos. La receta original la obtuve de una tía que cocinaba riquísimo.

Rosca de Pascua

Ingredientes

Levadura, 30 g
Agua tibia, 150 cc
Harina, 500 g
Manteca, 100 g
Azúcar, 150 g
Yemas, 3
Vainilla, 1 cdita
Agua de azahar, 1 cdita

Para decorar

Glasé, a gusto
Crema pastelera, c/n
Huevos de pascua mini
Cerezas al marrasquino
Confites, a gusto
Puede prepararse con uno o dos días de antelación.
Rinde 12 porciones

Crema pastelera

Ingredientes para medio litro de crema pastelera
500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo , 6 cucharadas soperas de azúcar, 40 gramos de maicena, 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Glasé real

Batir:
Clara 1
Azúcar impalpable 250 g o hasta encontrar el punto deseado
limón 4 o 5 gotas

Elaboración:

Sacar la manteca de la heladera un rato antes, para que esté blanda y sea fácil trabajar.
Disolver la levadura en el agua tibia. Colocar la harina en forma de corona y en el centro, la manteca blanda, el azúcar, las yemas, la vainilla y el agua de azahar.
Con la punta de los dedos, mezclar todo muy bien para formar una masa. Amasarla muy bien, sobarla sobre la mesa o tabla de madera.
Dejar leudar dentro de un bowl enmantecado durante 30 minutos o hasta 1 hora, dependiendo de la temperatura y humedad ambiente.
Estirar, dejar de 3 mm de espesor y de unos 45 cm de largo por 25 cm de ancho, arrollarla y dar forma de rosca.
Colocar en placa redonda o pizzera de unos 36 cm de diámetro.
Dejar elevar en una bolsa de plástico (acelera el proceso) durante otra media hora.
Pincelar con huevo batido para lograr mejor color.
Llevar al horno apoyando la placa que la contiene sobre otra placa (esto evitará que la base de la rosca forme una capa gruesa).

A temperatura media, cocinar unos 20 minutos.
Cuando esté doradita, retirar del horno, decorar con crema pastelera  y hornear unos 10 minutos más.
Al retirarla, y antes de que se enfríe, colocar unas cerezas al marrasquino y los huevitos de chocolate mini y decorar con glasé.
Rellena de crema pastelera o dulce de leche, también queda súper.

Queda muy rica y perfumada, es un clásico de los domingos de Pascua de la familia.

Scones salados

Ingredientes

2 y 1/2 taza de harina  -  300 gr

4 cucharaditas de Royal

1 cucharadita de sal

100 g de manteca

8 cucharadas de leche

1 huevo

Preparación

Se tamizan juntos la harina, sal y polvo de hornear, luego se agrega la manteca fría deshaciéndola con ayuda de un tenedor hasta lograr un granulado grueso.

Añadir leche y huevo batidos juntos.

Unir masando muy poco.

Cortar con corta pastas o dar forma  de bollo con las manos.

Colocar en placa de horno pre calentado durante 12’ aproximadamente.

Se puede añadir queso rallado a la masa.

Quedan deliciosos!!

Los preparo desde hace años y son mis preferidos a la hora del té o el mate.

La misma masa puede servir de base para hacer saladitos, cubriéndola, por ejemplo, con salsa blanca, atún y aceitunas negras.

Lemon pie

lemon pay

Es uno de los postres preferidos de la familia. Es muy solicitado en los cumpleaños familiares y en otro eventos.

¡Es el preferido de Facu! Paty lo disfruta mucho y se animó a   prepararlo en  varias  ocasiones, recibiendo los dulces aplausos de los comensales. 

Ingredientes

Masa

• 130g  de harina + 50g de fécula de maíz
• 1 cta. royal al ras
• 100 g de manteca
• 100 g de azúcar 
• 1 huevo o 2 yemas
• Vainilla
Batir la  manteca con el azúcar hasta obtener un amarillo pálido, casi blanco , agregar el huevo o las yemas y la vainilla y seguir batiendo para aumentar el volumen. Incorporar la harina cernida, fécula y polvo de hornear; mezclar todo, dejar reposar en heladera 15 minutos aprox y y forrar el piso de asadera desmontable. Llevamos al horno durante 15-20 minutos aproximadamente a 160° hasta que este cocida, retiramos y dejamos enfriar. Vigilar que apenas se dore.

Crema

• ½ taza de azúcar - 100g
• ¾ taza de jugo de limón (150cc aprox) y la ralladura de 1 o 2 limones.
• 7 yemas
• 1 y ½ sobre de gelatina sin sabor - 11g aprox.
• ¼ taza de agua -
• 5 claras batidas con 10 cucharadas de azúcar.

Colocar en una cacerola las yemas, azúcar, jugo de limón y batir con batidor de alambre sobre el fuego cuidando que no se pegue hasta que comience a subir.Disolver la gelatina en el agua, calentar al fuego. Unir a la preparación anterior y agregar la ralladura de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cocinar las claras y el azúcar a Baño María hasta que alcancen 60°C (si no se tiene un termómetro de cocina, este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
Unir la crema con el merengue en forma envolvente. Colocar sobre la masa (rodeada por el lateral de la tartera desmontable. Llevar a la heladera hasta enfriar.Cubrir de merengue.

Merengue italiano

Cocinar hasta punto de hilo: 1 taza de azúcar - 200 g - y 1/2 taza de agua tibia. Cuando tomó el punto verter lentamente batiendo sobre: 3 claras batidas a nieve (100 g aprox). Batir continuamente hasta q crezca y forme picos y tome temperatura ambiente. 

¡Que les quede rico!

maracuyá pay

Opción de masa de tarta sin manteca

180g de harina
90g de azúcar
1 cta de polvo de hornear
1 huevo
40 ml de aceite
1 cta de vainilla
Ralladura de limón
Mezclar huevo, aceite, vainilla y azúcar. Añadir harina y polvo de hornear.
Formar masa, estirar y forrar tartera desmontable preferentemente. Pinchar y llevar al horno precalentado a 180° y apenas cocinar hasta que esté apenas dorada. Dejar enfriar.

Bizcochitos de aceite "Abuela Elena"

Estos bizcochitos pasaron por la mesa de la abuela por varias generaciones. Acompañaron la leche de la tarde de regreso de la escuela y otros varios momentos. 
Ceci la copió de puño y letra cuando era chica. 
Aquí la transcribimos, ¡lindos recuerdos!

Ingredientes

¾ taza de aceite

1  taza de azúcar
3 huevos

Ralladura de limón

5 tazas de té de harina (650g)

2 cucharaditas de Royal

Preparación

Se mezcla el aceite con el azúcar y se incorporan los huevos de a uno y la ralladura de limón.

Mezclar la harina con el Royal y mezclar con la preparación anterior. Tiene que quedar consistente para poder amasar

Darle forma alargada y marcar con los dedos.

Hornear hasta que comience a dorar.

¡Salen un montón!

Fainá de queso licuada "Irene"

Es facilísima de hacer y queda muy rica. 
Ceci la prepara con frecuencia porque le encanta,  es nutritiva, rica y práctica.

Ingredientes

4 huevos
3/4 taza de aceite
12 cucharadas de harina
2 cucharadas de Royal
sal a gusto
1 cucharada colmada de queso rallado gustoso
2 tazas de leche

Licuar y volcar la mitad de la preparación en fuente de horno.
cubrir con jamón y queso y verter encima la segunda parte de la preparación.
Se puede espolvorear con orégano y queso rallado.

Fácil y rápidísima. Esta receta nos la compartió una compañera de trabajo, Irene, hace muchos años. 

Es parte de nuestra mesa desde entonces... Gracias!!

Bolo de cenoura – Torta de zanahoria

Ingredientes

2 zanahorias medianas

4 huevos
¾ taza de aceite
2 tazas de harina
1 y ½ taza de azúcar
15 g de Royal - 3 cucharaditas

Baño de chocolate

1 taza de azúcar
1 taza de chocolate en polvo
¼ taza de leche
50g de manteca

Procedimiento

Cortar las zanahorias y colocar en licuadora
Agregar huevos, aceite y licuar
Cernir la harina. El azúcar y el polvo. Agregar el líquido batido.
Mezclar y colocar en horno de 180° durante 45 minutos
Baño de chocolate
Mezclar todo con el fuego bajo Cuando comienza a hervir mezclar por 1 minuto evitando que se pegue al fondo.
Bañar la torta.

Esta torta la aprendí en la clase de Portugués de la escuela Barón de Río Branco. La profe le llevó a los niños de 6° esta deliciosa receta.

En casa se especializó Ceci en hacerla, ¡Le queda riquísima! 

Sorrentinos

Ingredientes

450 gr de  harina
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita sal
½ litro agua
2 huevos
1 sobre caldo para saborizar de champignon y hongos (opcional).

Preparación

Poner en una cacerola el agua y el sobre de caldo, cuando esté hirviendo agregar la mezcla de harina, polvo de hornear y sal; cocinar bien, sacar del fuego y una vez tibia la preparación agregar los huevos, uniendo bien.

Rellenos de jamón, queso, un huevo batido y pizca de pimienta quedan exquisitos.
Diego y Lore crearon otros rellenos deliciosos:
calabaza, espinaca, etc...
Están invitados a publicar en esta entrada, ¡Adelante!

A Martín le gusta saborearlos con una copa de vino, como la que se ve en la imagen.

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Variante

Masa

1/4 k. harina común 

2 cdas.aceite 

1 cda sal.

1 taza de agua hirviendo.

 Preparación

Poner en un bol la harina haga un hoyo central y coloque el aceite y la sal, agregar el agua hirviendo, mezclar rápidamente y amasar hasta obtener un bollo blando y liso. Estirar la masa y si fuera necesario agregar más harina.

Salsa Caruso

Diluir 1 caldo de carne Knor en 1/2 litro de agua caliente.
Dejar enfriar y preparar una salsa con 3 cucharadas de harina o Maizena.
Agregar:
1 paquete de hongos secos remojados y cortados
200g de paleta o jamón picados
1/4 l de crema doble
Hervir revolviendo hasta que espese.
Probar y agregar sal si es necesario.

Galletitas caseras

Ingredientes

½ taza de manteca – 125g

½ taza de azúcar – 100g

1 huevo

1 cucharada de leche

½ cucharadita de vainilla

2 tazas de harina cernida – 240g

1 cucharada de Royal

Pizca de sal

Procedimiento

Batir la manteca, agregar el azúcar en do o tres veces. Cuando la mezcla está cremosa, agregar el huevo. Cuando crezca incorporar la leche y la vainilla y continuar batiendo.

Agregar en dos veces los ingredientes secos batiendo a baja velocidad.

Reposar por unos minutos en heladera.

Estirar de 2 cm de altura aproximadamente.

Se colocan en chapa sin enmantecar y si se desea, decorar con nueces picadas, fruta abrillantada, coco o azúcar de color.

Horno durante 10 minutos.

Retirar tibias de la chapa.

Para el Baby Shower de Ema, las decoramos con glasé real. 

Souvenir del Baby Shower de Ema

Para aplanar la superficie, cuando aún están tibias, sobre la chapa, pasar un rodillo para lograr una superficie horizontal.

Cuando enfrían se pueden decorar con glasé real de colores:

3 tazas de azúcar impalpable

2 claras

2 cucharaditas de limón

Batir las claras a velocidad media hasta que espume.

Agregar el limón y poco a poco el azúcar impalpable.

Batir constantemente hasta conseguir la consistencia necesaria, es decir, hasta que al levantar las varillas no se cae el glasé de las varillas.

Esta textura es para el delineado .

Colorear con colorante en gel.

Para rellenar, se agrega un poco de agua para hacerlo más fluido. Añadir gua hasta que al levantar la cuchara y dejar caer la preparación, cuentes hasta 5 y el glasé se uniformice con el resto.

Para Navidad preparé unas galletas con motivos navideños. A Diego y Lore les encantan!!

Bienvenida de Vicente

Video de guía para preparar el glasé:

El infaltable matambre

El "Matambre de la abuela Elena" es uno de los platos más apreciados por la familia. 

La tía Cristina se ha especializado y lo prepara para las Fiestas tradicionales,  provocando los elogios de toda la familia. 

Aquí va la receta...

Si bien todos disfrutamos muchísimo de este plato, es, sin lugar a dudas, el preferido de Diego.

Torta caliente de manzana

Ingredientes

1 y 1/2 t de harina - 180g

2 cdtas de Royal

6 cdas. de azúcar

5 cdas. de manteca - 75g.  Para una receta menos calórica, puede sustituirse por 5 cdas. de aceite.

1 huevo bien batido

1/2 t de leche

En el piso de la asadera:

3 manzanas verdes

2 cdas. de manteca - 30g

1/2 taza de azúcar (morena mejor)

1/2 cdta. de canela

Preparación:

Tamizar harina, Royal  y azúcar. Agregar la manteca y deshacer con tenedor.

Mezclar el huevo batido con la leche y añadir a la preparación anterior mezclando bien.

En placa enmantecada  de 23 cm de diámetro  y colocar azúcar mezclado con la canela, manteca en trocitos y manzanas cortadas. Verter encima la masa

Cocinar en horno caliente 35'.
Desmoldar invirtiendo sobre un plato de torta.

Servir caliente acompañada de una bola de helado de vainilla.

¡Queda deliciosa!

Hace años que forma parte de mis recetas preferidas. Fue la primera que me animé a ensayar en la cocina de mi madre.  Con el tiempo la fui adaptando para que la fruta conservara su jugo, haciéndola invertida. Con peras queda muy rica y con duraznos naturales, exquisita.

¡Es la preferida de Lorena!