Ingredientes
200g de azúcar impalpable tamizada
1 clara o 40g
1/2 cta. de cremor tártaro
1/4 cta. de esencia de vainilla , limón, naranja u otra
5 gotas de vinagre blanco o limón
Procedimiento
Pasterizar las claras - 10' a 65°C
Tamizar el azúcar
Batir a mano ligeramente las claras con el cremor hasta disolver.
Batir con la pala a baja velocidad o a mano, incorporando el azúcar poco a poco hasta quedar espeso y espumoso.
Saborizar con la esencia y continuar batiendo.
Estará listo cuando la textura sea firme, el color blanco brillante.
Antes de terminar incorporar el vinagre.
