Ingredientes
Crema diplomata
3 yemas
260 leche entera
vainilla
50 azúcar
25 fécula
25 g de chocolate blanco (3 cucharadas)
4 g de gelatina 30 g de agua
120 crema batida
Mermelada de frutillas.
Procedimiento
Cubre la tartera con la masa, la pinchas, colocas papel siliconado y cubre con garbanzas o porotos para que hagan peso y evitar que crezca. Proteger los bordes con papel aluminio. Horno a 170° por 15 minutos. Sacar del horno retirar el peso y el papel y hornear unos minutos más, de 5´a 10´ a 160°.
Una vez frío pincelar con un poco de chocolate derretido.
Crema diplomata
Hidratar la gelatina con el agua y reservar.
Batir las yemas con el azúcar , agregar la Maizena y seguir batiendo, agregar un chorrito de leche si está muy espeso.Calentar la leche con la vainilla. Cuando hierve retirar , echar la leche caliente y seguir batiendo. Volver al fuego. Cuando espesa retirar y agregar la gelatina (calentar antes la gelatina 10´ al micro).
Reservar tapada a piel con film a temperatura ambiente.
Montar la crema doble sin azúcar.
Cuando la pastelera está a temperatura ambiente mezclar ambas cremas son suavidad.
Cubrir la tarta con la mitad de la preparación, colocar encima 150 g de mermelada de frutillas y cubrir con el resto de la crema diplomata.
Cubrir con frutas frescas: frutillas, durazno, naranja, kiwi, mango, etc.
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