Tortas de cumpleaños, baby shower y demás...

Bizcochuelo

6 huevos M

180 g de azúcar (30 g de azúcar por huevo)

1 cta de esencia de vainilla

180 g de harina cernida con 1 cucharada de Royal (30 g de Harina por huevo)

Procedimiento

Batir los huevos durante 2 o 3 minutos.

Agregar  el azúcar y batir a máxima velocidad durante 10 minutos aprox. hasta obtener punto letra

Bajar la velocidad de la batidora e incorporarle la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina junto con el polvo de hornear.

Incorporar la harina con cernidor en 3 o 4 veces, en forma envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde redondo de 24 a 26 cm aproximadamente. Colocar papel manteca en el fondo del molde.

Verter la preparación procurando que el batido no sobrepase los 2/3 de la altura del molde y llevar a horno moderado (160º o 170° aprox. previamente calentado).

Dejar cocinar durante 40 minutos aproximadamente.

Una vez cocido el bizcochuelo, los bordes se contraen un poco y la superficie está algo dorada.

Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla. Retirar con cuidado el papel cuando aún está tibio.

OjO

Es preferible que la cocción se realice lentamente para que el bizcochuelo eleve bien y quede esponjoso. Si tu horno dora muy rápido, iniciar la cocción solo con el fuego de abajo. 

Si tienes horno de convección, una temperatura constante será suficiente.

Merengue

Ve a este sitio del blog

Decoración a tu gusto!!

Pasta choux, bombas o profiteroles

Pâte à choux o masa de bombas es una masa muy versátil que se adapta a muchos tipos de rellenos, desde dulces a salados. Es la base del conocido El Paris-Brest , una corona de masa, que simula una rueda de bicicleta,  rellena de crema de manteca y  praliné. Fue creada por un pastelero francés en honor a la carrera de bicicletas que se realizaba entre París y Brest. 
En casa la hacemos en ocasiones especiales y tiene mucho éxito, rellena de crema de roquefort o paté de jamón en su versión salada, o de crema pastelera y rociada de caramelo en su versión dulce. ¡Exquisita!

París Brest

Un clásico: relleno de dulce de leche y baño de chocolate

Eclairs

Ingredientes

160 g de agua
160 g de leche entera
160 g de manteca
160 g de harina
250 g de huevos (4 ó 5)
3 g de sal
6 g de azúcar
1/2 cta. de vainilla

Procedimiento

Colocar el agua, la leche, la manteca, la sal, el azúcar y la vainilla en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir.

Retirar del fuego, añadir la harina de una vez y continuar batiendo.

Colocar en el fuego otra vez y continuar batiendo durante 2 minutos.

Enfriar fuera del fuego unos minutos.

Colocar en batidora con la pala y añadir  poco a poco los huevos batidos previamente. La textura debe quedar como una cinta elástica.

Colocar en manga con pico de puntitas y dar forma redonda o alargada ya sea para bombas o eclairs:

Antes de hornear espolvorear con azúcar impalpable y almendras fileteadas o colocar craquelin.

Horno a 180° de 30 a 40 minutos. Es mejor que queden secas que húmedas por dentro pues tienden a bajar luego de frías.

Le Craquelin

80 g de azúcar rubio

80 g de harina

65 g de manteca

Mezclar con la hoja de la batidora hasta formar una pasta. La manteca debe estar de consistencia pomada.

Aplastar con un palote entre hojas de papel manteca de un grosor de 2 mm aproximadamente. Congelar por 15 minutos.

Cortar discos del mismo diámetro de las bombas y cubrir antes de la cocción.

Muffins magdalenas o cupcakes

Ingredientes:

• 2 huevos

• 150 gr. de azúcar
• 1 ½ de cucharita de vainilla
• 75 gr. de aceite de girasol
• 150 ml. de leche +1 cucharada sopera de zumo de limón.
• 175 gr. de harina de repostería
• 1 ½ de cucharita de Royal
• ½ cucharilla de té de sal

Preparación:

Batir los huevos durante 20 segundos aproximadamente, seguidamente, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta lograr una crema blanquecina que haya doblado el volumen. Después, añadir la vainilla y seguir batiendo.
A continuación, se añade el aceite poco a poco, en hilillo y sin dejar de batir hasta que esté perfectamente mezclado.
Se baja la velocidad del batidor hasta la posición más lenta y se incorpora 1/3 de la harina (que habremos previamente tamizado y mezclado con la sal y Royal.
Una vez que tengamos la mezcla homogénea, se echa la mitad de la leche (al comienzo de la receta, habremos puesto la leche con el zumo de limón, deberá parecer que se ha cortado o cuajado un poco, esto nos llevará unos 10 minutos), se mezcla bien con la masa y echamos otro tercio de harina, mezclamos y vertemos la leche que nos queda (la otra mitad), mezclamos bien y terminamos con el tercio de harina que nos queda. El resultado será una masa bastante líquida.
Preparamos unas cápsulas para magdalenas o cupcakes, las metemos en unos moldes rígidos especiales para hornear magdalenas y llenamos 2/3 de la cápsula con la masa resultante.
Horneamos en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo durante 15 minutos, metemos la bandeja con los cupcakes y bajamos el horno a 175º con calor abajo  durante 12/15 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos y al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio, sin masa adherida a él.
Se dejan unos minutos en la propia bandeja y después, se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Decorar con la crema deseada. Yo recomiendo el merengue italiano, es muy rendidor, fácil de manejar y sano.

Quedan sabrosos, bien tiernos y tienen la ventaja de que no llevan manteca. Los hacemos para los cumpleaños de Cata y Manu, Ema y Jazmín y también en el Baby Shower de Vicente  Brunito.

ROSCA DE PASCUA de Osvaldo Gross

Ingredientes

Fermento previo: Mezclar 100 cc leche +125 g harina +15 g levadura fresca ( o 7 g levadura seca) + 20g miel Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una masa espumosa. Dejar entre 20 a 25 minutos.

Masa:

100 g azúcar
2 u huevos chicos
60 cc leche
30 g levadura fresca ( o 15 g levadura seca)
1 cuch. Esencia vainilla
Ralladura de un limón
400 g harina
3 g sal fina

100 g manteca o mantequilla

Procedimiento

Mezclar la leche con la levadura y disolver.

En el recipiente de la batidora colocar la harina y añadir la levadura y la leche. 

Luego agregar los huevos, azúcar, esencia, ralladura, y el fermento previo.

Amasar con el gancho amasador para unir bien. Una vez que se formó el bollo añadir la sal.

Unir y agregar la manteca pomada, a temperatura ambiente. 

Cuando todo se unió nuevamente, espolvorear un poco de harina, poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.

Dejar reposar unos 30 a 40 minutos, bien tapado.

Aplastar la masa  bien y formar las roscas.

Pesar 2 bollos de forma que sean iguales. Salen 2 roscas de 500 grs c/u aproximadamente.

Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. 

Poner en una placa enmantecada. 

Dejar reposar  tapado con film por 30 minutos aproximadamente para que relaje la masa. Dejar fermentar al doble.

Pintar con huevo batido o doradura . 

Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.

Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas. Decorar con crema pastelera y frutas. 

Se puede colocar la crema pastelera antes de ir al horno o después.

CREMA PASTELERA—panadería:  500 cc leche+ 250 g azúcar + 3 huevos chicos + 50 g almidón maíz + 40 g harina + ralladura o vainilla.

Calentar la leche con la mitad del azúcar. Unir el resto con almidón, harina y huevos. unir todo y cocinar 2 minutos. luego perfumar con limón y vainilla.

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