Pasta choux, bombas o profiteroles

Pâte à choux o masa de bombas es una masa muy versátil que se adapta a muchos tipos de rellenos, desde dulces a salados. Es la base del conocido El Paris-Brest , una corona de masa, que simula una rueda de bicicleta,  rellena de crema de manteca y  praliné. Fue creada por un pastelero francés en honor a la carrera de bicicletas que se realizaba entre París y Brest. 
En casa la hacemos en ocasiones especiales y tiene mucho éxito, rellena de crema de roquefort o paté de jamón en su versión salada, o de crema pastelera y rociada de caramelo en su versión dulce. ¡Exquisita!

París Brest

Un clásico: relleno de dulce de leche y baño de chocolate

Eclairs

Ingredientes

160 g de agua
160 g de leche entera
160 g de manteca
160 g de harina
250 g de huevos (4 ó 5)
3 g de sal
6 g de azúcar
1/2 cta. de vainilla

Procedimiento

Colocar el agua, la leche, la manteca, la sal, el azúcar y la vainilla en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir.

Retirar del fuego, añadir la harina de una vez y continuar batiendo.

Colocar en el fuego otra vez y continuar batiendo durante 2 minutos.

Enfriar fuera del fuego unos minutos.

Colocar en batidora con la pala y añadir  poco a poco los huevos batidos previamente. La textura debe quedar como una cinta elástica.

Colocar en manga con pico de puntitas y dar forma redonda o alargada ya sea para bombas o eclairs:

Antes de hornear espolvorear con azúcar impalpable y almendras fileteadas o colocar craquelin.

Horno a 180° de 30 a 40 minutos. Es mejor que queden secas que húmedas por dentro pues tienden a bajar luego de frías.

Le Craquelin

80 g de azúcar rubio

80 g de harina

65 g de manteca

Mezclar con la hoja de la batidora hasta formar una pasta. La manteca debe estar de consistencia pomada.

Aplastar con un palote entre hojas de papel manteca de un grosor de 2 mm aproximadamente. Congelar por 15 minutos.

Cortar discos del mismo diámetro de las bombas y cubrir antes de la cocción.