Isla flotante al microondas

Ingredientes

6 claras de huevo.
2 cucharadas de azúcar al ras por cada clara.
Vainilla.
150 g de azúcar para acaramelar.

 Procedimiento

Batir las claras a punto de nieve hasta que queden bien duras.
Agregar el azúcar en forma de lluvia y al final un chorrito de vainilla.
Acaramelar molde de tubo (o un bowl para microondas con un vaso en el medio).
Hacer el caramelo aparte y cuando está pronto pasarlo al molde de plástico o vidrio.
Cocinar a potencia 100 durante 2:40 minutos ó 3.
Estar atentos al tiempo porque crece enseguida y se desborda...

Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y dos cucharadas de agua.
Llevar al fuego y dejar sin mezclar hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.
Se retira, se mezcla rápidamente (moviendo la cacerola) y se vuelca sobre la budinera esparciéndolo por todo el envase. Es preferible usar recipiente de vidrio.

Buen provecho!


Fácil y rápida. Esta receta nos la compartió una compañera de trabajo, Cristina, hace ya un largo tiempo. Sigue acompañando nuestra mesa desde entonces... Gracias!!

Mayonesa de pescado

Ingredientes

1/2 kg de pescado, preferiblemente brótola, cazón o merluza.
1/2 kg de papas
100g de aceitunas verdes
Morrón en conserva
Mayonesa, cantidad necesaria.
Manteca y leche tibia, cantidad necesaria

Procedimiento

Hervir las papas peladas  y hacer un puré cremoso con agregado de manteca o mayonesa, leche y una cucharadita de Royal. Batirlo con batidora mientras está caliente.

Modelar la base del pastel con la mitad del puré.

Hervir el pescado por unos minutos hasta que esté cocido. Una vez tibio, desmenuzarlo y mezclar con 3 o 4 cucharadas de mayonesa, agregar la mitad de las aceitunas picadas y si se desea, sal y pimienta.

Cubrir la base del pastel con la mezcla de pescado.

Cubrir con la otra mitad del puré y darle forma rectangular u ovalada a la parte superior.

Una vez frío untar con mayonesa y decorar con aceitunas, tiras de morrón en conserva (pueden hervirse por unos minutos unas tiras de morrón con una base de agua, dos cucharaditas de azúcar y un chorrito de vinagre).

Dejar en la heladera por lo menos durante dos horas.

Decorar con hojas verdes.

¡Qué lo disfruten!

Esta es una de esas comidas llena de recuerdos de infancia...
Todos los viernes santo nuestra mamá nos mimaba con este plato a pesar de los rezongos de papá, que se enojaba porque no queríamos probar el bacalao con garbanzos. Pero afortunadamente  triunfaba el amor materno y degustábamos la deliciosa "Mayonesa de pescado".

EQUIVALENCIAS

Crandon

16 Cdas. = 1 taza
8 Cdas. = 1/2 taza
5 Cdas. + 1 cdta. = 1/3 taza
4 Cdas. = 1/4 taza

Beatriz Marino

Tabla de Equivalencias
  1 taza = ¼ litro de líquido
  1 taza de claras = 6 unidades
  1 taza de manteca = 200 grs
  1 cucharada de manteca = 20 grs
  50 grs de manteca= ¼ taza de aceite
  1 taza de harina o almidón de maíz = 120 grs
  1 cucharada de harina o almidón de maíz = 15 grs
  1 taza de azúcar = 200 grs
  1 cucharada de azúcar = 20 grs
  1 taza de azúcar impalpable = 140 grs
  1 cucharada de polvo de hornear = 10 grs
  1 taza de cacao o chocolate en polvo = 90 grs
  1 taza de cocoa = 140 grs
  1 cucharada al ras de gelatina s/s = 8 grs
  1 cucharada al ras de levadura seca = 30 grs de levadura en pasta
        1 taza de aceite = 200cc – 185g

Macarons o Macarrones

 Ingredientes

Macarons de limón y café

•    200 g de harina blanca de almendras 

•    200 g de azúcar impalpable

•    150 g de claras de huevo envejecidas, 

•    150g de azúcar 50g de agua

•    Colorante en polvo o en gel

Procedimiento

1.    Tamizar la harina de almendras y el azúcar impalpable 2 ó 3 veces hasta obtener fino polvo.
2.    Si las claras no están líquidas, poner 10 segundos en micro. Dividirlas en dos partes 75 g - 75g. Echar 75 g de claras sobre el polvo de almendras pero sin mezclar.
3.    Preparar merengue italiano con los otros 75 g. Poner a hervir el agua con el azúcar hasta 116°c. Cuando llega a 90° empezar a batir las claras a punto de nieve. Para que sean más estables y suban más es conveniente agregar ½ cta de crémor tártaro o gotitas de jugo de limón. Cuando llega a la temperatura,  116°, echar sobre las claras batidas y aumentar la velocidad de la batidora. Seguir batiendo hasta que baje un poco la temperatura y se obtenga un merengue suave, brillante y firme.
4.    Mezclar el merengue tibio delicadamente con el polvo tamizado y las claras hasta obtener una masa lisa. ¡¡No trabajar mucho la masa!!
5.    Si se hacen dos o más colores, dividir la masa y añadir el colorante al merengue, si es en polvo, mejor, con la espátula.
6.    Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla de 1 centímetro  de diámetro. Preparar base de silicona o papel manteca marcado con círculos de unos 3 cms y medio de diámetro, separándolos entre ellos 2 cms. Colocar nuestra plantilla de círculos sobre una placa de horno. Colocar la manga rellena a 1 centímetro por encima de la placa de horno y comenzar a presionar la manga moviéndola circularmente hasta que rellenemos el círculo. Dejar de presionar la manga. Levantarla y pasar al siguiente círculo. Golpear firmemente la bandeja de horno sobre la encimera de modo que los picos que hayan podido quedar al realizar los círculos desaparezcan.
7.    Dejar reposar los macarons unos 30 minutos. Precalentar el horno a 160°
8.    Hornear durante 10-16 minutos hasta que la superficie se vea brillante.
9.    Poner la bandeja en una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
10.    Armar los macarons con la crema a elección y dejar en la heladera durante una noche antes de comer.
Bon apetit!

Galletas de Adriana

Ricas y sanitas. 
Las probé en un agradable desayuno compartido con amigas. 
¡¡Gracias Adriana por compartir la receta!!

Ingredientes

150 g  de avena
150 g de harina
1 cda polvo de hornear
Sal
2 cds de  semillas de  lino
4 cds de  semillas de  girasol
1/2 taza de aceite
1 huevo
1 cda vainilla
100 g  de azúcar rubia
3 cds de  leche

Unir todo y colocar en placa enmantecada.
Horno 180° , 15 minutos.

Foto de Judith

Budín de mandarinas o muffins de mandarinas

Es súper fácil, rápido y económico, no duden en probarlos.

 Ingredientes

1  Huevo

2 Mandarinas grandes

100 cc  Aceite de girasol 100 cc

200 g  Azúcar 1 taza

190 g Harina 1 y 1/2 tazas
2 cucharaditas de polvo de hornear

Manteca para el molde c/n

Harina para el molde c/n

Chocolate en granas

Procedimiento

Cortar una mandarina por la mitad, exprimirla y reservar el jugo.

Cortar la otra mandarina por la mitad, sacarle las semillas, cortarla en trozos y ponerla en la licuadora o procesador (con cáscara). Sumarle el aceite, el huevo, el azúcar y agregarle el jugo de la que exprimimos. Procesar todo hasta que desaparezca la cáscara.

Poner la mezcla en un bol y añadirle la harina y el polvo de hornear, mezclar con movimientos envolventes para airear el batido.

Verter la preparación en moldes para muffins o en una budinera enmantecada y enharinada y volcar la mitad de la preparación, colocar, si se desea, chispas de chocolate y terminar de volcar el resto de la preparación.

Cocinar a fuego moderado durante 25 – 30 minutos si se opta por hacer muffins o 45 minutos si es budín, decorar con un glasé de mandarinas. (Glasé real aligerado con jugo de mandarina).

Tomado de : https://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/1245-Budin-de-mandarina-hecho-en-licuadora.html

Alfajores de Maicena

Un clásico de la infancia, especialmente en los cumpleaños. Riquísimos!! Los preparábamos en base a la receta del libro de  Royal.

Ingredientes

100 g manteca
120 g azúcar 
2 yemas
ralladura de 1/2 limón
150 g fécula de maíz (maicena) (1 y 1/4 taza)
100 g harina (3/4 de  taza aprox.) *
1 cucharadita de Polvo Royal
300 g dulce de leche repostero
cantidad necesaria coco

Procedimiento

Se bate la manteca junto con el azúcar hasta cremar.
Agregar yema de huevo y huevo entero batidos. Se añade la ralladura de limón.
Se tamizan juntos aparte la fécula de maíz, la harina y el polvo de hornear.
Agregar al batido anterior. Se amasa ligeramente hasta integrar.
Llevar a la heladera 1 hora la masa envuelta en film.
Se estira sobre la mesada enharinada dejando la masa de 1/2 cm de espesor aproximadamente.
Se cortan las tapitas con cortante redondo (depende de lo grandes o chiquitos que los prefieras).
Acomodar las tapitas en placa enmantecada y enharinada algo separadas entre si.
Cocinar en horno pre-calentado 180° durante 10/12 minutos aproximadamente. No deben quedar doradas. Se sacan blanquitas.
Una vez las tapitas frías unirlas con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

*La receta original lleva 60g de harina, aproximadamente media taza, pero depende del tamaño de los huevos. Cuando los hice quedaba muy pastoso con esa cantidad, agregué más harina).

Tomado de:https://cookpad.com/es/recetas/266723-alfajores-de-maicena-royal

Otra receta

hugosoca

Una de las recetas que más me piden es la de #alfajordemaicena soy muy fanático yo también!¡!!! 150 gr de manteca pomada

250 gr de azúcar

2 yemas

2 huevos

Optativo: ralladura de limón, miel, vainilla, algún licor......etc

250 gr de almidón de maíz

250 gr de harina

15 gr de polvo para hornear

Dulce de leche y coco rallado

Mezclar manteca y azúcar, agregar huevos y yema de a uno (mejor a temperatura ambiente) y saborizar(si deseas, podés no agregarle nada).

Tamizar los ingredientes secos, agregar, unir (SIN AMASAR!!! para no activar las proteinas de la harina y generar gluten que nos quedan los alfajores duros).

Reposar 15 minutos tapada(puede ser en heladera, JAMAS reposar o guardar una masa, sin tapar o envolver en film ).

Estirar, cortar, colocar en placa enmantecada y enharinada.

Cocinar 12 minutos aprox. a 170 grados.

IMPORTANTE ☆ que no queden doradas las tapas, sacarla estando cocidas y con un color clarito

Dejar enfriar, colocar dulce de leche, en el centro y en los bordes, pasar por coco rallado.

#guardar en recipientes herméticos

#tener las tapas prontas y armar en el momento

#ideal para preparar con los niños

#disfruten de comer rico y casero #comidadecasa

https://www.instagram.com/p/B_QNc3GpxkM/

Merengues

Ingredientes

140 gr. de claras de huevo (4 aprox.)
280 gr.  de azúcar
½ cucharadita de cremor tártaro (puede sustituirse por 5 gotitas de limón o vinagre blanco)
Una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla (opcional)

La cantidad de azúcar debe ser, en peso, el doble de las claras de huevo.

Procedimiento

Precalentar el horno a 90°C. Preparar 2 bandejas con papel parafinado o papel de horno.
Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 55-60°C (este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro o gotas de limón. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su textura.
Colocar el merengue con cucharadas o con una manga pastelera.
Hornear entre 1 hora y media a 2 horas, hasta que se vea que los merengues han comenzado a secarse. (80° a 100° aprox.). Dejar 30-45 minutos en el horno apagado para que se terminen de secar. Pueden almacenarse en bolsas o contenedores herméticos.

En base a http://annaspasteleria.com/suspiros-o-merengues-perfectos/

*Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una cacerola. En otra olla más pequeña o bowl de acero, vaciar el azúcar y las claras de huevo y poner esta encima de la que tiene agua, procurando que el fondo de la cacerola que va arriba no toque el agua, pues no se quiere que las claras se cocinen.

Para comer solos, rellenos de dulce, o degranados sobre cremas o cubriendo postres, riquísimos!!

Pizzaiola

Carne alla pizzaiola, traducido aproximadamente como "carne al estilo pizza", es un plato que vino de la familia de la abuela Elena, inmigrantes italianos. Se servía en casa, invariablemente acompañado de papas fritas caseras, gruesas,  crocantes por fuera y tiernas por dentro. La carne con las verduras y el orégano, brinda al plato un jugo sabroso que empapa las papas y produce sensaciones incomparables. Basta cerrar los ojos y dejarse llevar por el aroma y sabor a infancia...

Ingredientes

5 o 6 bifes de carne finos (cuadril, nalga o paleta deshuesada).
3 tomates en rodajas
2 cebollas cortados en aros
1 morrón mediano cortado en tiras
sal
orégano
aceite de oliva

Preparación

Aceitar una asadera y forrar el fondo con los bifes.
Cubrir con las tiras de morrón, rodajas de tomate y cebolla.
Espolvorear con sal y abundante orégano, (si es fresco, de la huerta, el sabor del plato resulta más intenso). Rociar con un poco de aceite. Unas rodajas de queso muzzarella o cremoso al final de la cocción le dan un toque muy sabroso.

Colocar en horno precalentado y cocer a horno fuerte. Debe retirarse cuando la carne está cocida y la asadera rebosa de jugo. El tiempo suficiente para preparar mientras tanto las papas fritas y cuando la carne sale del horno emplatar rociando con el jugo.
De rechupete

Nostalgia, aroma e sapore!!

Flan de coco

Ingredientes

1 lata de leche condensada
2 medidas de la misma lata de leche común
4 o 5  huevos
100 gramos de coco rallado
3/4 taza de azúcar para preparar caramelo (150 gramos)

Preparación

Semibatir los huevos.
Entibiar apenas la leche común y mezclarla con la leche condensada.
Mezclar los huevos y el coco con la preparación anterior.

Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y dos cucharadas de agua.
Llevar al fuego y dejar sin mezclar hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.
Se retira, se mezcla rápidamente (moviendo la cacerola) y se vuelca sobre la budinera esparciéndolo por todo el envase.
Una vez solidificado se vuelca el flan y se lleva a cocinar a baño María (con el agua caliente) durante 50 minutos aprox. o hasta que al introducir la punta de un cuchillo o un palillo éste salga húmedo pero limpio.

Puede ponerse en el horno al baño maría tapado, casi hasta el final, con papel aluminio.
Una vez pronto se deja enfriar hasta que tome temperatura ambiente. Se lleva a la heladera durante unas horas. Y solo cuando esté completamente frío se desmolda.

Está probado, queda deli!!
Fuente:http://www.solopostres.com/

Malala lo trajo a la familia, le queda riquísimo, Diego lo adora, Martín lo saborea con mucho dulce de leche, ¡¡todos lo disfrutamos!!

Torta de chocolate

Ingredientes

● 2 Huevos grandes o 3 medianos

● 240 g (1 y 1/4 taza) Azúcar blanco

● 120 ml (1/2 taza) de aceite de girasol, maíz o canola.

● 160 ml (2/3 taza) Leche

● 1 Cdta   Extracto de vainilla

● 180 g (1 y 1/4 taza) Harina de trigo

● 60 g (2/5 taza) Cacao en polvo

● 2 Cdtas polvo de hornear

● Pizca de sal

● 100 ml (2/5 taza) Agua caliente

 molde 18cm 

NOTA: Las medidas en tazas están calculadas con tazas medidoras de 250 ml de capacidad. Son medidas aproximadas ya que lo más exacto son los gramos.

Procedimiento

Verlo en el canal Quiero Cupcakes

Souffle de zapallitos

Ingredientes

1 kg zapallitos verdes
4 claras de huevo
1 cebolla chica
1/2 morrón
1/4 l de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
Queso rallado a gusto
Sal y pimienta

Procedimiento

Cortar en rebanadas finas el zapallito, la cebolla, el morrón.
Rehogar con un poco de rocío vegetal hasta que se ablanden.
Preparar una salsa blanca con la leche , Maizena y 1 cucharada de aceite. 

Condimentar con abundante queso rallado. 
Mezclar con las verduras.
Batir las claras a punto de nieve, mezclar suavemente con la preparación, salpimentar.
Colocar en una fuente para horno rociada con aceite vegetal y enharinada, llevar al horno suave hasta dorar.

Croquetas

 Ingredientes

Para la salsa bechamel casera para croquetas:

1/2 litro de leche, aproximadamente.

50 gr de harina.

50 gr de manteca

Una pizca de nuez moscada.

Sal.

Pimienta (opcional)

250 gr de del relleno que hayas elegido, siempre ya cocinado (excepto el jamón, que se utiliza tal cual) y cortado en trocitos o desmenuzado: pollo, jamón, pescados, verduras, hongos, etc.

Procedimiento

Roux para salsa blanca de croquetas

En una olla mediana a fuego suave pon la manteca.

Cuando se haya derretido aparta la olla del fuego y echa la harina. 

Mezcla rápidamente con un batidor de alambre para que se forme una pasta homogénea y no quede ningún grumo de harina.

Vuelve a poner la olla a fuego suave y cocina 2 minutos para que la harina deje de tener sabor crudo.

Añade un poco de leche fría (medio vaso, unos 100 ml) y sigue mezclando bien. 

Cuando se haya integrado todo (será en unos pocos segundos), añade el resto de la leche y no dejes de remover el batidor para que no se  pegue en el fondo ni se formen grumos. Recuerda tener el fuego suave. 

Añade una pizca de nuez moscada y sal.

Para que tenga la consistencia necesaria remuévela de forma continua a fuego suave durante unos cuantos minutos, hasta que al remover se hagan surcos que se sigan viendo durante varios segundos. Como el tiempo dependerá de qué tan suave tengas el fuego o del tamaño la olla que estés utilizando, espera a que espese para conseguir el resultado más cremoso.

Cuando ya esté casi lista añade el relleno y mézclalo todo bien. Prueba la mezcla un poco por si tienes que rectificar la sal.

Vierte la masa de las croquetas en otro recipiente y déjala enfriar tapada en contacto con papel film para evitar que se le forme costra. 

Coloca en la heladera por lo menos una hora.

Armar las croquetas con pan rallado y ponerlas un ratito en la heladera.

Luego rebozar con  huevo batido y pan rallado otra vez.

Yo las coloco en la heladera una hora por lo menos y luego las cocino al horno con un chorrito de aceite por arriba. 

Si las vas a freír puedes hacerlas más cremosas aumentando la cantidad de leche y el tiempo de cocción de la salsa blanca.