La comida en familia: algo más que comer juntos

Muchas veces los aromas  o los sabores nos recuerdan sensaciones de nuestra infancia que nos provocan emociones.  Cuando percibimos en el ambiente el aroma de la canela y la manzana, por ejemplo,  sentimos cómo ese aroma dulce rescata del olvido el recuerdo a la torta de manzana que compartíamos en la merienda en casa. Las sensaciones se convierten así en emociones.

Hemos creado este blog para recopilar y preservar las recetas más preciadas de la familia, aquellas que siguen acompañando nuestros entrañables encuentros.

Aquí se mezclan sabores, aromas, texturas y afectos familiares...

¡Bienvenidos a la mesa!

Turrones de chocolate y avena

Ingredientes

250 g de avena instantánea

100 g de azúcar
40 g de Cacao en polvo
200 g de chocolate en barra
100 g de manteca
½ T leche
4 Cdas. de dulce de leche
3 paquetes de galletitas saladas al agua
Para cubrir:
Nueces picadas

Procedimiento

Llevar a fuego bajo, en una cacerola, la manteca, leche y chocolate picado.

Luego de unos minutos añadir el dulce de leche, mezclar, agregar el cacao y el azúcar y finalmente incorporar la avena. Mezclar bien y cocinar unos 3-4 minutos, siempre revolviendo.

Tomar una fuente cuadrada o rectangular y alternar capas de galletitas y de preparación, terminando con preparación de chocolate y nueces picadas.

Llevar a la heladera hasta que esté bien sólido, luego cortar en cuadrados.

Los probamos en casa de Susy. Una delicia!

Receta de CatadePalleja

Fondue de queso

 Ingredientes

300 grs de gruyere
200 grs de gouda
200 grs de fontina
350 cc de vino blanco seco
2 cucharadas de maicena
1 diente de ajo
Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada

2 cucharaditas de kirsch, ron o coñac (opcional)

Procedimiento

Cortar el diente de ajo y frotarlo por la olla para que se impregne el aroma.

Mezclar las dos cucharadas de maicena junto al kirsch. Hay que mezclar hasta que no queden grumos. Reservar.

Poner el vino blanco en una cacerola y llevar al fuego. Una vez que hierva sumarle la maicena disuelta y revolver con una cuchara de madera.

Agregar los quesos rallados y mezclar en forma de 8 hasta que se fundan.

Agregar la sal, pimienta y nuez moscada y seguir revolviendo por 5 minutos más, hasta que quede una textura cremosa.

Servir la preparación en una fonduera o algo para llevar a la mesa.

A tener en cuenta: si les queda muy líquida, se puede espesar añadiendo más queso o maicena disuelta en vino o Kirsch, y si quedó más espesa de lo que esperábamos, sólo hay que añadir un poco más de vino.

Para calcular la cantidad de fondue de queso por persona hay que tener en cuenta si va a ser una entrada o el plato principal. Si es una entrada o para picar se calcula 100 gr de queso por persona, si es un principal, 200 gr.

Los tipos de queso a utilizar depende de cada gusto, tienen que ser quesos que se integren bien, que se derritan, lo ideal es mezclar 2, 3 o 4 quesos. Pero vayan probando cuál es el mix que más les gusta! Ah esperen, una última cosa: cuando lo estén derritiendo tengan en cuenta que el queso no debe hervir. Listo.

El acompañante clásico de la fondue de queso es el pan. Pero podemos sumarle un montón de cosas!

Pan:  blanco, integral, de cereales… Tiene que ser un pan firme. Si tiene un par de días mejor!

Si quieren hacer crutones también es una buena idea.

Papines: 

Verduras crudas: lo que quieran! Al igual que el resto de las cosas, cortar en el tamaño bocado.  usen apio, tomatitos cherry, zanahoria… Lo que tengan en casa.

Verduras cocidas: el brócoli, el coliflor, pedacitos de morrón… Mmmm que rico! La mejor manera de cocinarlas son al vapor, mantienen muchísimo mejor el color y no absorben agua. Entonces no se desarman y quedan lindas para la presentación, además mantienen más sus nutrientes. Una hermosura.

Si no tienen para cocinarlas al vapor, háganlas al horno!

Carnes en cubos: pueden ser trozos de pollo, cerdo o carne. Pueden envolverlos en jamón o panceta para darle más sabor todavía. Pueden armar pinchos con carne, panceta y hongos, la van a romper!

Nosotros usamos pan, zanahoria, rabanitos, cherry y pequeñas brochetas de cerdo, delicioso!!
Gracias Paulina!!

Paté de morrón - muhammara o crema siria

 Ingredientes

Pimiento rojo asado 230 g

2 Diente de ajo

Nueces 75 g

Miel 15 ml

Zumo de limón 5 ml

Cayena molida, 1/2 cucharadita ??

Pimentón dulce o ahumado, 1/4 cta

Comino molido 1 cucharadita

Aceite de oliva virgen extra 50 ml

Sal fina al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Tomillo fresco (opcional)

Procedimiento

Triturar groseramente los pimientos asados (escurridos) con las nueces, los dientes de ajo (pelados), la miel, el zumo de limón, la cayena molida, el pimentón, el comino y salpimentar al gusto.
Cuando los ingredientes formen una mezcla grumosa añadimos el aceite de oliva virgen extra y trituramos de nuevo hasta integrar. Ahora solo queda servir, regándola con un chorrito extra de a oliva y tomillo picado (opcional).
 Acompañar con pan de pita, brioches, aceitunas y crudités variados (pepino, zanahoria, rabanitos, etc.) Es ideal también para acompañar verduras a la parrilla, carnes, pescados, etc.

Esta receta la disfrutamos en el fin del año 2024 con Leo y Raúl, muy rico!!

Gracias Carmen Tía Alia por la receta

Otra receta de pan

Ingredientes

1 kg de harina
60g de azúcar
450 cc de agua
15g de sal
30g de levadura fresca o una cucharada de levadura seca
1 huevo
50 g de manteca o aceite

Procedimiento

Mezclar los ingredientes
Amasar durante unos minutos hasta que la masa quede lisa y suave
Dejar reposar hasta doblar volumen
Armar los panes y dejar reposar nuevamente
Pintar con huevo
Esparcir semillas si se desea.
Horno moderado a caliente hasta dorar.

Gracias Rafael!! Quedan deliciosos.

Cerdo agridulce

Ingredientes

2 lomos de cerdo

100g de pasas de ciruelas sin carozo

100 g de panceta

Sal y pimienta

3 cdas. miel

500 ml cerveza

Procedimiento

Poner las ciruelas a remojar en un poco de la cerveza.

Con un cuchillo largo y fino hacer un corte en el centro de los lomos para poder rellenarlo con las ciruelas y la panceta.

Calentar bien una olla gruesa o un sartén grande y sellar el cerdo por todos sus lados. Colocarlo en una asadera profunda y  de tamaño adecuado de forma que la carne quepa y deje un pequeño espacio. Verter la cerveza de las ciruelas, salpimentar y pincelar con miel. Añadir el resto de la cerveza también. Llevar a horno fuerte, tapado con papel aluminio e ir bañando cada tanto. Luego de 40 minutos aproximadamente, destapar y dejar que reduzca la salsa, unos 10 minutos más. Se puede agregar una cucharada de fécula disuelta en agua o en el jugo frío para dar más consistencia a la salsa si quedó muy fluida.

Queda muy tierno y sabroso. El corte de cerdo es magro pero tierno, ideal!

Esta receta la obtuvimos de catadepalleja, gracias!!

Pan con grasa pero SIN GRASA

Son muuuy ricos y adictivos; para sacarse el gusto en una tarde lluviosa, ideales😉

Ingredientes

500g harina 0000 

1 cta sal

1 cta azúcar

1 sobre de 10g de levadura seca

2 cdas aceite de oliva (u otro)

Agua tibia c/n (1 y1/2 T aprox.)

Procedimiento

En un bowl grande mezclar harina, sal, azúcar, levadura. Hacer un hueco en el centro y colocar aceite y agua tibia. Mezclar y formar una masa tierna. Amasar un poco para que quede lisa. Colocar en el bowl nuevamente, tapar con film y dejar leudar hasta que duplique el tamaño. Luego, amasar unos minutos, estirar con palote, cortar tiras no demasiado largas, de unos 3 cm de ancho. Enrollar de ambos extremos y cuando se juntan en el medio, tornear apenas para encimar un rollito sobre el otro. Pincelar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 180º por 15-20 minutos aproximadamente. Depende el tamaño que los hagan pero salen como 30 unidades.

Gracias Catalina de Palleja por esta receta!

Otro bizcochuelo

Receta por cada huevo:

1 huevo (50 g de huevo sin cáscara) a temperatura ambiente. Peso de los huevos entre 55 y 60 g con cáscara

40 g de harina

40g de azúcar

1 g royal

11g líquido

Procedimiento

Precalentar 15 minutos

Batir los huevos a máxima velocidad. 

Agregar azúcar en dos tandas: cuando el batido duplica tamaño, poner la mitad del azúcar; cuando vuelve a duplicar, agregar la otra mitad hasta llegar al punto letra. 

Agregar la harina a velocidad mínima, por cucharadas en forma constante. 

En forma de hilo el líquido. Por 3 segundos batir a máxima velocidad.

Colocar en molde forrado de papel de forma que éste sobrepase el límite. 

Verter la preparación casi hasta el borde del molde, debe quedar a un dedo del límite.

Hornear a 170º  por 30’ aproximadamente. Puede llevar menos o más.

Después de 25’ se puede abrir y probar con palito de brocheta si está cocido. Si sale húmedo seguir cocinando. Desmoldar tibio.

Video Don Rafa

 

Este está hecho solo con 4 huevos

Nuggets de pollo

Quedan muy ricos y suaves. Son los preferidos de Brunito y Vicente. 
Obtuvimos esta receta de "Paulina cocina".
Gracias!!

Ingredientes 

1 pechuga de pollo

1 cda. panzona de queso crema o ricota.

2 rodajas de pan de molde

1 vaso de leche

Harina – cant. nec.

Pan rallado – cant. nec.

Sal y pimienta, ajo en polvo

1 huevo

Aceite para pintar la asadera.

Paso a paso:

1.Colocar las rodajas de pan de molde en la leche. 

2. Quitar al pollo la grasa, las tiritas blancas y cualquier indeseable. Colocar el pollo en la procesadora y procesar hasta que esté hecho una pasta que será la base del relleno de nuestros nuggets de pollo.

3. Agregar al pollo en la procesadora el queso crema, los panes remojados en leche escurridos, ajo, sal y pimienta. Volver a procesar. Nos quedará una pasta más consistente.

4. Formar con esta pasta los nuggets de pollo: primero bolitas. El secreto para que las bolitas no se queden pegadas en las manos es tener las manos levemente mojadas con agua. Luego pasamos estas bolitas por harina y las aplastamos, quedando la forma de los nuggets. ¡Attenti! para este paso es al revés: te secás las manos porque sino se te pega todo.

5. Pasar los nuggets de pollo por huevo y luego por pan rallado y darles forma.

6. Cocinar al horno, con un poco de aceite debajo hasta que estén doradas.

Ojitos

Las preparamos con Catalina una tarde de vacaciones de julio y resultaron riquísimas y muy fáciles de hacer. ¡Las disfrutamos mucho!

Ingredientes

- Harina 300 g

- Aceite de girasol 80 g

- 1 huevo

- 1 yema

- Azúcar light 60 g o 100 g de azúcar común

- Ralladura de limón 1/2 u

- Polvo para hornear 1 cdta.

- 1 pizca de sal

- Dulce 200 g (de leche, membrillo, frutilla o el que prefieras) 

Procedimiento:

1. En un bowl colocar el huevo, la yema, el aceite de girasol, el azúcar , la ralladura de limón, el polvo para hornear y la pizca de sal. Mezclar hasta emulsionar.

2. Agregar la harina y unir hasta formar la masa. Asegúrate que quede bien unida ya que al tener aceite cuesta un poco más formar el bollo.

3. Hacer un rollo, cortar de 1 cm de espesor y con el dedo hundir el centro de cada galleta.

4. Disponer en una placa para horno. Colocar una cucharadita de dulce en cada hueco de las galletas.

5. Cocinar en horno a 180 grados durante 12 minutos. ¡Y listo! En 5 simples pasos ya tenés listas tus galletitas 😋.

Receta original

Guiso de ternera con queso y champiñones

 6 porciones

Ingredientes

900 de carne de ternera cortada en cubos

1 cta. de sal

1/2 cta. de pimienta

2 cdas. de aceite

2 tazas de champiñones cortados finos

3 tallos de apio en cubos u otra verdura (zanahoria)

1 cebolla picada

4 dientes de ajo picados

1 cda. de pimentón

1 taza de caldo de verdura light

3/4 taza de muzzarella rallada grueso

1/4 taza perejil picado

Procedimiento

Condimentar la carne con sal y pimienta.

Dorar tapado a fuego medio con el aceite y un poco de agua si es necesario.

Retirar y cocinar la cebolla, ajo, apio y champi por 5 minutos.

Agregar la carne, pimienta, caldo. Tapar y cocer a fuego bajo 40 minutos.

Antes de servir agregar queso y perejil.

Galletas integrales

Quedan ricas y son sanas. La receta la tomamos del programa "Cocinemos". Los pequeños las disfrutan mucho. 

Ingredientes

1 huevo

1/3 taza de azúcar -  67 g

1/4 taza de aceite -  50 g

1/2 taza de avena  - 50 g

1/2 taza de coco rallado -  50 g

1/2 taza de harina - 65 g

1/4 taza de salvado de trigo - 20 g

1 cda. Royal

1 cda. vainilla

 Procedimiento

Mezclar los líquidos con tenedor o batidor de alambre junto con el azúcar y luego añadir los secos.

Formar galletas grandes sobre papel manteca y hornear 10 minutos.

Puede sustituirse la harina por otras. Yo sustituí el salvado de trigo por harina de almendras.

Visitar este vínculo para la explicación nutricional.

CARROT CAKE DE JULIETA

 Esta receta la  obtuve gracias a una amiga. Gracias Ruth! Aquí va la  original del carrot cake, a pedido de Susy:

270 grs harina

3 cucharitas Royal

2 huevos

1 yema

300 cc aceite

3/4 k zanahorias ralladas

300 grs azúcar

Canela 2 cucharitas

Clavo y nuez  moscada muy poquito

PASAS

NUECES

La siguiente es una adaptación:

Ingredientes:

270 grs harina

3 cucharitas de Royal o 2 de Royal y 1 de bicarbonato

2 huevos y 1 yema

150 cc aceite

3/4 k zanahorias ralladas o 350g

200 grs azúcar

Canela 2 cucharitas

Clavo y nuez  moscada muy poquito

PASAS 70g

NUECES 100 g

Horno precalentado a 180° 25 a 30 minutos

Frosting

200 g queso crema

60 g manteca

200 g azúcar impalpable

vainilla

nueces para decorar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo sin ventilador (150ºC con ventilador), y engrasa el molde.

En un bol, con una varilla de mano , bate el azúcar con los huevos, aceite y vainilla hasta que obtengas una mezcla homogénea.

En otro bol, mezcla la harina con el polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez  moscada y sal. Tamiza esta mezcla encima del bol con los ingredientes húmedos y mezcla lo justo hasta que ya no veas nada de harina.

Añade la zanahoria rallada y las nueces troceadas con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, de nuevo mezclando lo justo para que ambos ingredientes queden homogéneamente integrados y repartidos.

Vierte la masa en el molde y hornea durante 60 minutos en el nivel medio. Échale una ojeada pasados 50 minutos, pero no abras el horno antes para que no baje. Retira del horno cuando al insertar un palillo en el medio, este salga limpio y si al presionar ligeramente en el centro el bizcocho rebota.

Deja enfriar 10 minutos dentro del molde, desmolda y deja enfriar del revés por completo encima de una rejilla.

Cuando el bizcocho se haya enfriado, prepara la cobertura. Con la ayuda de unas varillas eléctricas o robot de cocina bate la mantequilla hasta que se vuelva más pálida y tenga un poco de volumen. Añade el azúcar glas, remueve un poco sin encender la máquina para que luego el azúcar no salga volando como polvo, y bate con las varillas eléctricas hasta que esté integrado. Añade el queso crema y bate de nuevo hasta conseguir una textura de pasta de dientes densa.

Cubre el bizcocho con el frosting de queso crema por la superficie. Reparte el puñado de nueces extra por el perímetro de la superficie ya sean enteras o picadas . ¡A disfrutar!

Mousse de maracuyá

  Ingredientes:

• .           
• 120 g de azúcar 
• 1 y ½ taza de jugo de maracuyá (300cc aprox.) más algunas semillas.
• 5 yemas
• 1 y ½ sobre de gelatina sin sabor - 11g aprox.
• ¼ taza de agua 55cc
• 4 claras batidas con 10 cucharadas de azúcar.
• ralladura de ½  limón (opcional)
• 300 gr de crema de leche
• galletitas de chocolate
• mermelada de duraznos

Procedimiento:

Colocar en una cacerola las yemas, azúcar, jugo de maracuyá (más algunas semillas) y batir con batidor de alambre sobre el fuego bajo sin parar, cuidando que no se pegue hasta que comience a subir. 

Disolver la gelatina en el agua, cuando hidrata calentar al fuego o 15' al micro. Añadir a la preparación anterior y agregar la ralladura de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cocinar hasta punto de hilo fuerte las 10 cucharadas de azúcar con 5 cucharadas de agua. Cuando tomó el punto verter lentamente batiendo sobre 4 claras batidas a nieve.  Batir continuamente hasta que crezca y forme picos. 

Batir hasta que la mezcla tome la temperatura ambiente.

Unir la crema con el merengue en forma envolvente. 

Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, montar la crema de leche y agregar suavemente.

Si se desean hacer postres individuales, colocar las galletitas picadas en la base de los vasitos, verter el mousse, refrigerar por lo menos 3 horas  y cubrir con una mezcla de mermelada  de durazno y el resto de la pulpa de maracuyá con semillas.

Con esta receta salen 20 potes de 100 a 150 g.

Merengue italiano

Elegimos este postre para las fiestas donde somos muchos comensales. Es riquísimo, muy práctico de servir y es el elegido de Ceci, Emita, Diego y Lore. Felices y dulces fiestas!!

Margaritas

 Ingredientes:

1 huevo

70g azúcar

3 cdas aceite

1 cda vainilla

1/2 sobre de levadura instantánea  (5g)

Pizca sal

160 ml leche tibia

350g harina 0000

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes agregando por último la harina.

Formar masa sin amasar demasiado, más bien uniendo. No debe quedar masa lisa.

Tapar y dejar leudar por 1 hora.

Luego pasar a la mesada, si está muy pegajosa añadir harina de a poco.

Estirar un rectángulo y cortar tiras.

Tomar de a dos tiras, unir un extremo entre sí y “trenzar”. Unir las puntas  y colocar sobre placa para horno antiadherente.

Tapar con paño limpio y dejar leudar nuevamente por 1 hora.

Luego pincelar con huevo batido y rellenar con crema pastelera . Llevar al horno precalentado a 190° por 15-20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable.

Receta de crema pastelera en este vínculo.

Obtuvimos la receta de @catalinadepalleja  Quedan suaves y deliciosas. Las hicimos para el día de los abuelos y todos las disfrutamos, ¡hasta los más pequeños!