LA CREMA PRALINE

 INGREDIENTES

LA CREMA PRALINE

300 g crema pastelera

200 g manteca

150 g praliné

Crema pastelera 260 g leche entero chaucha de vainilla

3 yemas de huevo 50 g azúcar

26 g fécula de malz 25 g manteca

• Primero, hacer la crema pastelera : hervir la leche con la vaina de vainilla. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Echar la leche caliente en la mezcla y seguir batiendo. Volver a poner al fuego. Cuando la crema se espesa, sacar del fuego y añadir la manteca. Dejar reposar y enfriar la crema.

. Luego, mezclar bien la crema pastelera con el praliné.

* Al final, batir a velocidad alta la manteca (pomada) con la batidora, durante unos minutos y agregar poco a poco la crema precedente

Praliné 

2/3 de azúcar del peso de los frutos secos, almendras o avellanas.

Elaboración

Colocar en una cacerolita el azúcar hasta que tome color caramelo, inclinar la cacerolita durante la cocción para que el azúcar se disuelva en forma pareja y no se queme por partes. Evitar que se queme el caramelo pues tomará un sabor amargo desagradable.

Volcar sobre las almendras en una placa siliconada o papel manteca. Extender para que se enfríe, cortar en trozos grandes, picar con cuchillo o triturar en un mixer.

Con el praliné se pueden elaborar bombones de chocolate, mezclándolo directamente con la cobertura o utilizándolo como relleno.

Pizzaiola

Carne alla pizzaiola, traducido aproximadamente como "carne al estilo pizza", es un plato que vino de la familia de la abuela Elena, inmigrantes italianos. Se servía en casa, invariablemente acompañado de papas fritas caseras, gruesas,  crocantes por fuera y tiernas por dentro. La carne con las verduras y el orégano, brinda al plato un jugo sabroso que empapa las papas y produce sensaciones incomparables. Basta cerrar los ojos y dejarse llevar por el aroma y sabor a infancia...

Ingredientes

5 o 6 bifes de carne finos (cuadril, nalga o paleta deshuesada).
3 tomates en rodajas
2 cebollas cortados en aros
1 morrón mediano cortado en tiras
sal
orégano
aceite de oliva

Preparación

Aceitar una asadera y forrar el fondo con los bifes.
Cubrir con las tiras de morrón, rodajas de tomate y cebolla.
Espolvorear con sal y abundante orégano, (si es fresco, de la huerta, el sabor del plato resulta más intenso). Rociar con un poco de aceite. Unas rodajas de queso muzzarella o cremoso al final de la cocción le dan un toque muy sabroso.

Colocar en horno precalentado y cocer a horno fuerte. Debe retirarse cuando la carne está cocida y la asadera rebosa de jugo. El tiempo suficiente para preparar mientras tanto las papas fritas y cuando la carne sale del horno emplatar rociando con el jugo.
De rechupete

Nostalgia, aroma e sapore!!