Ingredientes:
- 120 g de azúcar
- 1 y ½ taza de jugo de maracuyá (300cc aprox.) más algunas semillas.
- 5 yemas
- 1 y ½ sobre de gelatina sin sabor - 11g aprox.
- ¼ taza de agua 55cc
- 4 claras batidas con 10 cucharadas de azúcar.
- ralladura de ½ limón (opcional)
- 300 gr de crema de leche
- galletitas de chocolate
- mermelada de duraznos
Procedimiento:
Colocar en una cacerola las yemas, azúcar, jugo de maracuyá (más algunas semillas) y batir con batidor de alambre sobre el fuego bajo sin parar, cuidando que no se pegue hasta que comience a subir.
Disolver la gelatina en el agua, cuando hidrata calentar al fuego o 15' al micro. Añadir a la preparación anterior y agregar la ralladura de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cocinar hasta punto de hilo fuerte las 10 cucharadas de azúcar con 5 cucharadas de agua. Cuando tomó el punto verter lentamente batiendo sobre 4 claras batidas a nieve. Batir continuamente hasta que crezca y forme picos.
Batir hasta que la mezcla tome la temperatura ambiente.
Unir la crema con el merengue en forma envolvente.
Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, montar la crema de leche y agregar suavemente.
Si se desean hacer postres individuales, colocar las galletitas picadas en la base de los vasitos, verter el mousse, refrigerar por lo menos 3 horas y cubrir con una mezcla de mermelada de durazno y el resto de la pulpa de maracuyá con semillas.
Con esta receta salen 20 potes de 100 a 150 g.
