Glasa o glasé para decorar galletas

 Ingredientes

200g de azúcar impalpable tamizada

1 clara o 40g 

1/2 cta. de cremor tártaro

1/4 cta. de esencia de vainilla , limón, naranja u otra

5 gotas de vinagre blanco o limón

Procedimiento

Pasterizar las claras - 10' a 65°C

Tamizar el azúcar

Batir a mano ligeramente las claras con el cremor hasta disolver.

Batir con la pala a baja velocidad o a mano, incorporando el azúcar poco a poco hasta quedar espeso y espumoso.

Saborizar con la esencia y continuar batiendo.

Estará listo cuando la textura sea firme, el color blanco brillante.

Antes de terminar incorporar el vinagre.

De Panquecitos and Cake

Masa para las galletas

Masa sablee

Masa Sablee de almendras

Ingredientes

330 g de harina

200 g de manteca fría

3 g de sal

125 g de azúcar impalpable
40 g de harina de almendras
70 g de huevos

Preparación

En un bol de batidora mezclar con la hoja (o con las manos) la harina, manteca y la sal hasta obtener una mezcla arenosa
Agregar el resto de los ingredientes mezclando sin amasar mucho. Reservar en la heladera por 2 horas.
Estirar con palote a unos 3mm de altura. Modelar la masa en los moldes de tartaleta, pinchar con tenedor y colocar nuevamente en heladera por 15 minutos de freezer.
Cocinar a 160° por 15 minutos. (mejor con convección)
A los 10 minutos desmoldar y seguir la cocción.
Si se inflan volver a pinchar.

La masa se puede congelar.

Limón y moras

Vainilla y frutillas

Arándanos y almendras

Esta masa es ideal también para galletas
En este caso el grosor será de 1 a 2 cm. Vigilar la cocción para que no se doren: de 10 a 15 minutos en horno medio a suave. Para la receta de la glasa ir al vínculo

Estas deliciosas galletas son infaltables en los cumpleaños de Ema, Jazmín, Vicente y Brunito.  Son un clásico,  esperadas por los pequeños y con diseños a su pedido. Un golazo!

Hojaldre de manzana

 Ingredientes 

2 masas de hojaldre rectangulares
3 manzanas verdes
Manteca c/n
2 cdas de azúcar rubio
Canela c/n
1 huevo batido
Jalea de manzana
Crema pastelera c/n

Procedimiento 

Cortar rectángulos más pequeños con el hojaldre. Cortar “marcos” del tamaño del contorno de la masa. Pincelar los bordes con manteca derretida y encimar los marcos a los rectángulos.
Colocarlos en la bandeja de hornear y pinchar la parte central con un tenedor, dejando los bordes sin pinchar.
Cubrir la base con una capa de crema pastelera fría.
Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad, retirar los corazones y cortarlas en láminas finas (medias lunas).
Colocar las rodajas sobre la crema cubriendo toda la parte central, espolvorear con canela y pincelar los bordes con el huevo batido.
Espolvorear todo con azúcar rubia.
Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos o hasta que esté bien dorada la masa.
Retirar la tarta del horno y untar la superficie con jalea.
Servir la tarta de manzana con helado de crema.

Para la crema pastelera
Ingredientes
½ l de leche
4 yemas
100 g de azúcar
60 g de almidón de maíz
1 cdita de esencia de vainilla

Modo de preparación
Mezclar yemas, azúcar y almidón. Aparte calentar la leche y volcar sobre la mezcla anterior, fuera del fuego y siempre revolviendo hasta integrar bien.
Una vez bien incorporado llevar todo a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese.
Retirar, agregar la esencia y dejar enfriar cubierta con papel film en contacto con la crema.

Receta de Cata de Palleja

Pavlova

 Suaves, riquísimas, un postre fresco. Ideal como cierre de una comida en familia. Es el postre preferido de Ceci. A todos nos encanta.

Ingredientes

6 claras a temperatura ambiente

330 g azúcar

½ cta cremor tártaro

1 cda vinagre

2 cdas almidón de maíz

Procedimiento

Mezclar  azúcar, almidón y cremor. Poner las claras a batir y cuando estén espumosas incorporar vinagre y los ingredientes secos de a poco, siempre batiendo hasta que se forme un merengue firme.    

Con la ayuda de una cuchara y sobre papel manteca formar las pavlovas con forma de nido. Llevar al horno precalentado a 150° los primeros 5 minutos, luego bajar temperatura a 100° y continuar por 60 minutos más.

Para la crema:

1 y ½ T crema de leche (bien fría)

4 cdas azúcar impalpable

Batir a baño de maría invertido hasta que se forme una crema firme.

Para armar:

Frutillas

Frutos rojos congelados 

Hojas de menta

Luego que el merengue está frío completamente, colocar la crema en el centro, cubrir con las frutas cortadas y algunas enteras, adornar con hojas de menta.

La Receta 12 Youtube

Receta de Catalina de Palleja

Galletas de avena y pasas

Receta de catadepalleja

Ingredientes

75 gr de avena

100 ml de aceite

90 gr de azúcar común

90 gr de azúcar rubio

1 huevo

1 cta de vainilla

125 gr de harina

1 cta de canela

1 cta de polvo para hornea

¼ cta de sal

Pasas de uva

Preparación

Batir a mano el aceite con los 2 azúcares hasta que se forme una crema.

Incorporar el huevo y la vainilla y batir un poco más.

Tamizar juntos la harina, polvo de hornear y sal.

Añadir a la preparación anterior y mezclar bien. Incorporar la avena, canela y las pasas.

Enmantecar ligeramente una placa para horno. Formar bolitas del tamaño de una nuez y colocarlas bien separadas unas de otras y presionar para aplanar. Llevar al horno precalentado y cocinar durante 10 minutos o hasta que estén apenas doradas. 

Muy ricas, ideales para merienda escolar.

Risotto de camarones

 Ingredientes 

 1½ tazas de Arroz para risotto Carnaroli

 250 gramos de camarones pelados y desvenados

 5 tazas de Caldo de pollo bajo en sal

 ¾ taza de Vino blanco seco

 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 

 3 cucharadas soperas de manteca

 2 cucharaditas de Ajo

 ¾ taza de Cebolla finamente picada

1 o 2 sobres de azafrán (opcional)

 80 gramos de queso parmesano

 1 pizca de Sal y Pimienta

 2 cucharadas soperas de Perejil (opcional)

Procedimiento

Calentar  el caldo

En una sartén a fuego medio,  calentar una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente el aceite, agregar una cucharada de manteca y derretir. Añadir una cucharadita de ajo picado y sofreír por unos minutos sin quemar el ajo. Agregue los camarones.

Saltear los camarones hasta que se vea la coloración rojiza (2 a 4 minutos). Si los camarones están precocidos, se deben saltear solo para que se sellen.

Sacar los camarones 

Aparte, en una olla, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y  1 a 2 cucharadas de manteca. Sofreír 1 cucharada de ajo picado y luego 3/4 de taza de cebolla picada, hasta que la cebolla se torne translúcida.

Agregar el arroz para risotto y revolver por 2 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.

Agregar el vino blanco y evaporar.

Añadir 2 tazas del caldo de  caliente. Revuelva y mantenga a fuego medio. Siga revolviendo de vez en cuando.

Cada vez que no se vea líquido en la cocción agregar una taza más de caldo y seguir revolviendo.

Repetir esto por 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté casi a punto.

Cuando quede un cucharón de caldo tibio, mezclar con un sobre de azafrán y agregar junto con los camarones.

Cuando no quede líquido y el arroz esté a punto y cremoso apagar el fuego, agregar el queso rallado y dejar reposar  tres minutos tapado.

Servir rociado de ciboulette o perejil picado.

Queda delicioso!!!

Grisines crocantes de la tía Cristina

Ingredientes

500 g harina

10 g sal

5 g levadura seca con 1 cuchta. de azúcar

100 g aceite

250 ml agua tibia

Procedimiento

Amasar y dejar descansar

Estirar y pincelar con agua para poner condimentos que se  adhieran.

Se pueden agregar hierbas  o los condimentos que deseen.

Colocar en asadera cortar en tiras y dejar descansar  20 minutos aproximadamente.

Hornear hasta dorar

Quedan riquísimos y súper crocantes.  Se pueden preparar con varios días de anticipación y siguen crocantes.

Gracias Cris por la receta!!

Le encantan a toda la familia.