Panqueques de manzana

 Ingredientes

2 huevos

100 g de harina

1/2 cta de Royal

1/2 cta de sal

200 cc de leche

2 cdas de aceite

3 manzanas

Para acaramelar:

Azúcar  1 o 2 cdas por panqueque

Manteca, 1/2 cda aprox por panqueque

Procedimiento

Licuar los ingredientes hasta que no queden grumos.

Dejar descansar en la heladera media hora aprox.

Cortar las manzanas en rodajas finitas.

Calentar la sartén, agregar un poco de aceite o manteca y añadir dos cucharones de masa por panqueque aproximadamente. Deben quedar más gruesos que los comunes.

Bajar el fuego, antes que cuaje la mezcla, colocar las rodajas finas de manzana. Cuando el panqueque se despega de la sartén, con el fuego bajo y aún está húmedo el panqueque, darlo vuelta con espátula.

Del otro lado la cocción es breve, cuando se sella se retira.

Armar primero todos los panqueques.

Una vez fríos, en la misma sartén acaramelarlos.

Colocar la manteca, agregar el azúcar y colocar el panqueque del lado pálido. Se puede tapar, dejar un minuto, e ir observando. Cuando se ve borbotear el caramelo y tomar color se retira con mucho cuidado usando un plato o tapa grande.

Servir caliente con una bocha de helado de crema.

A Ema, Ceci y Raúl les encantaron!!

Receta original de Cata de Palleja: https://www.youtube.com/watch?v=ImRVikfHHyE

Torta de naranja

 Ingredientes

(molde de 18cm) 

● 3 Huevos L  (o 4 talla M)

● 180g  (4/5 taza) Azúcar blanco normal

● 100ml  (1/2 taza) Aceite de oliva suave, de girasol, de canola o maíz 

● 125g (1/2 taza) Yogur natural preferiblemente sin azúcar (se puede sustituir por leche o por yogur de coco, vainilla, limón, etc...)

● 80ml (3/4 taza) Jugo de Naranja (1 naranja mediana aprox.)

● Ralladura de Naranja al gusto (1 naranja mediana aprox.)

● 250g (1 y 3/4 taza) Harina de trigo común todo uso

● 2,5 Cdtas (tsp) Polvo de hornear o Levadura química (12g aprox.)

Procedimiento

Batir los huevos durante unos minutos. 

Agregar el azúcar y batir unos minutos más hasta que la mezcla quede blanquecina.

Añadir el aceite como hilo y continuar batiendo. 

Luego añadir el yogurt sin azúcar o la leche. Si es azucarado quitar una cucharada de azúcar a la receta. 

Añadir el jugo de naranja natural recién exprimido y la cáscara rayada.

Tamizar y agregar la harina junto con el polvo Royal. Con la batidora mezclar suavemente a velocidad mínima o a mano.

Forrar un molde con papel manteca en el piso y las paredes,  si es de 18 cm demorará aproximadamente 50 minutos a 180 grados. 

Desmoldar dado vuelta, luego de dejarlo enfriar por lo menos 10 minutos.

Que lo disfruten!🍊

Receta original: Bizcocho de Naranja DELICIOSO | Receta fácil | Quiero Cupcakes!

Mini donas

 Ingredientes 

Harina 350 gr 

2 huevos 

Azúcar 140 gr 

Aceite 60 ml 

Leche 300ml 

Royal 1 cuchta.

Esencia de vainilla 1 cucharadita o unas gotas de esencia del sabor deseado

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar y después añadimos la vainilla o esencia y el aceite.

Tamizamos la harina y el polvo de hornear y añadimos poco a poco, alternando con la leche,  hasta que quede una mezcla homogénea.

Enchufamos la máquina para que vaya calentándose y mientras, ponemos la masa en una manga o dispensador  para que sea más fácil repartirla. 

Repartimos la masa y esperamos 4 o 5 minutos  sin dejar que se nos quemen. Probar dejando 3 o 4 minutos de un lado, dar vuelta y dejar 2 o 1  minutos del otro lado. Lo ideal es que se doren sin quemarse.

Brigadeiros de coco

 Ingredientes

40 Gramos Manteca

1 lata de  Leche Condensada 

50 Gramos Coco Rallado

100 Gramos Coco Rallado (Para rebozar)

Preparación

1.Colocar la manteca en una cacerola mediana y derretir a fuego bajo.

2.Incorporar la Leche Condensada revolviendo constantemente cuidando que no se queme el fondo, añadir el coco rallado y cocinar hasta que espese y se desprenda del fondo, alrededor de 15 minutos.

3.Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera hasta que enfríe completamente.

4.Tomar porciones con una cucharita de papas noisette, formar bolitas del tamaño de una trufa, hacerlas rodar por el coco rallado extra y colocar en los pirotines. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Los disfrutamos en el cumpleaños futbolero de Vicente. Simulaban pequeñas pelotas de fútbol con el agregado de chips de chocolate.

Fuente: Recetas Nestlé

Salchichón de chocolate

Ingredientes:

200gr Galleta María 
120g de manteca - 6 cucharadas
100g Chocolate en Polvo = 6 cucharadas
100 g de azúcar = 5 cucharadas
2 huevos
Hoja de papel aluminio
Plástico adherente
Hilo fuerte para amarrar

Preparación:

Triturar las galletas en la licuadora, con vara trituradora o con el mortero, hasta convertirla  casi en harina, dejar unas cuantas galletas para romper en pedazos más grandes y reservar todo.
En una cacerola pequeña
Mezcle los huevos con el azúcar y agregue la manteca, lleve al fuego y remueva  constantemente para que el azúcar y la mantequilla se derritan y cuando hierva apague la cocina.
Añadir el chocolate en polvo  y mezclar bien hasta que se integre bien.
Agregar a la crema las galletas molidas y envolver muy bien para hacer una masa y agregue las galletas cortadas más grandecitas, mezcle un poco más .
Coloque la masa sobre una hoja de papel de aluminio que tenga un poco más de 30 centimetros  y molde el Salami con una largura de 30 centimetros más o menos,  luego cerramos las puntas como si fuera un caramelo luego envolvemos en una hoja de plástico adherente que es para proteger y reforzar el salami, atamos los extremos con un hijo fuerte en forma de caramelo, le damos un par de vueltas en la mesa para redondear bien el cilindro y lo llevamos al congelador por espacio de 4 horas para que endurezca bien luego retiramos del congelador y guardamos en refrigerador normal, antes de servir retire el plástico y luego se corta en rodajas con un cuchillo y después a cada rodaja se le retira el papel de aluminio.
Buen Provecho.

Receta original https://youtu.be/aBOZkYwNL_E?si=VyHfSQpvGke8OfEs

Torta de flores

 Decoración de tortas

Torta aniversario

Tamaño: 35 cm * 25 cm  10 u 11 cm de altura - 4 kg de peso - Rendimiento aproximado: 30 porciones

Hacer 3 bizcochuelos de 5 huevos c/u de la receta Otro bizcochuelo.

Rellenos:

Opciones de Rellenos Elegantes y Estables

🍓 Opción 1: Mousse de Chocolate Blanco con Frutillas

En lugar de una ganache pesada, transformamos el chocolate blanco en una mousse o crema chantilly de chocolate blanco.

Hacer una ganache fluida de chocolate blanco y, cuando esté fría, la bates con crema de leche fluida hasta que monte y quede como una chantilly super firme pero aireada.

La fruta:  reducción de frutillas  distribuida a cucharadas sobre la mousse.

 Mousse / Chantilly de Chocolate Blanco con Frutillas

Esta mousse se basa en una ganache montada: es sedosa, firme por el cacao del chocolate blanco y súper aireada.

Cantidades para el molde de 25 * 35 cm:

Chocolate blanco (de cobertura o repostería): 300 g

Crema de leche (35% materia grasa) - Para calentar: 150 ml.

Crema de leche  - Bien fría para batir: 300ml

Reducción de frutillas (ya fría y densa): 300g  (hecha con 350 g de frutillas + 70 g de azúcar + 1 cda. de jugo de limón, cocinadas hasta espesar).

Procedimiento:

La Ganache base: 

Pica el chocolate blanco. 

Calienta los 150 ml de crema de leche hasta casi hervor y viértela sobre el chocolate. 

Deja reposar 2 minutos y remueve hasta disolver por completo.

Enfriado: Agrega a esta mezcla tibia los 300 ml de crema de leche bien fría de heladera. Mezcla bien, tapa al contacto con papel film y llévala a la heladera por lo menos 4 horas (o 1 hora al freezer) hasta que esté helada.

El montado: Una vez que la ganache líquida esté completamente fría, bátela con batidora eléctrica como si fuera crema común hasta que monte y se vuelva una mousse firme y esponjosa.

Ensamblado de la fruta: Sobre la capa de bizcochuelo, distribuyes esta mousse de chocolate blanco y por encima colocas la reducción de frutillas a cucharadas, mermolando levemente con un palillo o espátula.

🍯 Opción 2:

Capa 2: Chantilly de Dulce de Leche y Praliné

Al airear el dulce de leche con crema batida, logramos una crema con un cuerpo fabuloso que no aplasta la miga.

Cantidades para el molde de 25 x 35 cm:

Dulce de leche (Repostero o común de buena consistencia):400 g

Crema de leche (35%, bien fría): 400 ml

Praliné de frutos secos (almendras/nueces picadas bien finito) o galletitas oreo picadas: 150 g

Procedimiento:

En un bowl, coloca el dulce de leche a temperatura ambiente para que esté maleable.

Agrega unos 100 ml de la crema de leche fluida y integra con espátula o batidor de mano para aflojar la textura del dulce de leche.

Incorpora los 300 ml de crema de leche restantes (bien fría) y bate con batidora eléctrica a velocidad media hasta lograr una crema homogénea con picos firmes (tipo crema Chantilly).

Reserva: Mantén en la heladera hasta el momento de rellenar. El praliné picado fino, o las galletitas Oreo picadas,lo espolvorearás por encima de esta crema al momento de armar para que no pierda lo crocante.

📌 3 Consejos para el  Bizcochuelo de Huevo

El Almíbar: Como la miga de huevo es super absorbente, humedécelo con almíbar usando un biberón pastelero o pincel, pero sin encharcar, para que no se gane peso innecesario.

Hornea los 3 bizcochuelos 25×35 cm por separado y no tendrás que cortarlo al medio.

Frío de heladera: Armas la torta dentro del mismo molde o con una tira de acetato/papel manteca alto alrededor, y la dejas enfriar muy bien en heladera (mínimo 6 horas o de un día para otro) para que la crema tome cuerpo antes de hacer la decoración final de buttercream.

❄️ Buttercream de Merengue Suizo (Opción Textura Sedosa)

Ingredientes aproximados:

Claras de huevo: 150 g (unas 5 claras)

Azúcar: 300 g

Manteca sin sal (a temperatura ambiente): 450 g

Esencia de vainilla.

Si vas a usar Burttercream suizo para baño y flores se recomiendan estas cantidades

Proporción perfecta con tus 550 g de manteca para cubrir la torta y manguear las flores:

Claras de huevo: 200 g (unas 6 claras grandes)

Azúcar común: 350 g (dividida: 50 g para empezar a montar las claras + 300 g para el almíbar)

Agua: 100 ml (para el almíbar)

Manteca: 550 g (a temperatura ambiente, punto pomada pero no derretida)

Esencia de vainilla o extracto: 1 cucharadita

🥣 Paso a Paso

El almíbar: En una cacerolita pon los 300 g de azúcar con los 100 ml de agua a fuego medio. Quieres que llegue a 118∘C (si no tienes termómetro, es cuando las burbujas son encadenadas y densas, o al tirar una gota en un vaso de agua fría se forma una bolita blanda que puedes moldear con los dedos).

Las claras: Cuando el almíbar llegue a los 110∘C, empieza a batir las claras a nieve con los 50 g de azúcar restantes.

Integrar: En cuanto el almíbar esté en su punto (118∘C), viértelo en forma de hilo continuo sobre las claras montadas, por el borde del bowl para que las paletas de la batidora no lo salpiquen, mientras bates a velocidad media-alta.

El secreto de la firmeza (Enfriado): Sigue batiendo el merengue hasta que el bowl esté completamente frío por fuera y obtengas picos bien firmes y brillantes. No le agregues la manteca si el merengue está tibio, porque la va a derretir.

Incorporar la manteca: Agrega la manteca pomada de a cubos chicos mientras bates a velocidad media. Primero parecerá que pierde volumen o que se corta (se pone grumosa); es totalmente normal, ¡no te asustes! Sigue batiendo 3 o 4 minutos más y mágicamente emulsionará en una crema suave, sedosa y firme.

La mejor forma de organizar el teñido y el mangueado para que todo salga impecable:

1. Separa las proporciones

De tu mezcla total (1,1 kg aprox. de buttercream):

Para la cobertura de la torta: Guarda un 70% (aproximadamente 750−800 g). Puedes dejarlo en su color crema natural o teñirlo de un tono base muy suave (un blanco tiza, marfil o un tono pastel muy sutil).

Para las flores: Separa el 30% restante (unos 300−350 g) en pocillos según los colores que quieras usar para los pétalos y hojitas.

2. El truco para teñir Buttercream

Al ser una crema a base de grasa (manteca), los colorantes de supermercado líquidos tradicionales pueden diluirla o separarse.  Usa colorante en gel o en pasta.

Agrega de a gotitas o con un escarbadientes: Los colores en la manteca se intensifican y reposan con los minutos, así que es mejor ir de a poco.

3. Recordatorio para las flores

Para que te sea súper fácil armar la decoración:

Haz las flores sobre cuadraditos de papel manteca pegados con una gota de crema a un clavo de repostería.

A la heladera/freezer: A medida que vas haciendo las flores con la manga, ponlas en una bandeja y llévalas al freezer por 20 a 30 minutos.

Se van a poner duras, lo que te va a permitir agarrarlas con la mano o con una espátula pequeña para ubicarlas sobre la torta sin deformar los pétalos.

Una vez colocadas, les aplicas los toques de pintura dorada con el pincelito.

En esta torta en lugar de hojitas verdes colocamos corazoncitos de chocolate blanco pintados de dorado.

Otra opción es usar la buttercream solo para sellar la torta con la capa Atrapamigas y , el mismo día del evento, darle un baño final de merengue italiano. Queda más blanca y es muy rico. 

Para hacer flores se recomienda:

- Burttercream suizo: merengue suizo + mantequilla. Si bien esta crema requiere mas técnica, es el más ligero y menos dulce de la lista, esta ventaja es gracias a que su base es un merengue. 

- Burttercream: 300g de manteca, 300g de azúcar impalpable, esencia del sabor deseado 1/2 cta.

Técnica en Quiero Cupcakes

- Ganache: chocolate + leche para batir (chantilly o crema de leche). Excelente sabor, estabilidad y una textura aterciopelada única. 

Técnicas para modelar flores

Obtenido del canal de Hai Nguyen Nice Cake

Turrones de chocolate y avena

Ingredientes

250 g de avena instantánea

100 g de azúcar
40 g de Cacao en polvo
200 g de chocolate en barra
100 g de manteca
½ T leche
4 Cdas. de dulce de leche
3 paquetes de galletitas saladas al agua
Para cubrir:
Nueces picadas

Procedimiento

Llevar a fuego bajo, en una cacerola, la manteca, leche y chocolate picado.

Luego de unos minutos añadir el dulce de leche, mezclar, agregar el cacao y el azúcar y finalmente incorporar la avena. Mezclar bien y cocinar unos 3-4 minutos, siempre revolviendo.

Tomar una fuente cuadrada o rectangular y alternar capas de galletitas y de preparación, terminando con preparación de chocolate y nueces picadas.

Llevar a la heladera hasta que esté bien sólido, luego cortar en cuadrados.

Los probamos en casa de Susy. Una delicia!

Receta de CatadePalleja

Otro bizcochuelo

Receta por cada huevo:

1 huevo (50 g de huevo sin cáscara) a temperatura ambiente. Peso de los huevos entre 55 y 60 g con cáscara

40 g de harina

40g de azúcar

1 g royal

11g líquido

Procedimiento

Precalentar 15 minutos

Batir los huevos a máxima velocidad. 

Agregar azúcar en dos tandas: cuando el batido duplica tamaño, poner la mitad del azúcar; cuando vuelve a duplicar, agregar la otra mitad hasta llegar al punto letra. 

Agregar la harina a velocidad mínima, por cucharadas en forma constante. 

En forma de hilo el líquido. Por 3 segundos batir a máxima velocidad.

Colocar en molde forrado de papel de forma que éste sobrepase el límite. 

Verter la preparación casi hasta el borde del molde, debe quedar a un dedo del límite.

Hornear a 170º  por 30’ aproximadamente. Puede llevar menos o más.

Después de 25’ se puede abrir y probar con palito de brocheta si está cocido. Si sale húmedo seguir cocinando. Desmoldar tibio.

Video Don Rafa

 

Este está hecho solo con 4 huevos

Ojitos

Las preparamos con Catalina una tarde de vacaciones de julio y resultaron riquísimas y muy fáciles de hacer. ¡Las disfrutamos mucho!

Ingredientes

- Harina 300 g

- Aceite de girasol 80 g

- 1 huevo

- 1 yema

- Azúcar light 60 g o 100 g de azúcar común

- Ralladura de limón 1/2 u

- Polvo para hornear 1 cdta.

- 1 pizca de sal

- Dulce 200 g (de leche, membrillo, frutilla o el que prefieras) 

Procedimiento:

1. En un bowl colocar el huevo, la yema, el aceite de girasol, el azúcar , la ralladura de limón, el polvo para hornear y la pizca de sal. Mezclar hasta emulsionar.

2. Agregar la harina y unir hasta formar la masa. Asegúrate que quede bien unida ya que al tener aceite cuesta un poco más formar el bollo.

3. Hacer un rollo, cortar de 1 cm de espesor y con el dedo hundir el centro de cada galleta.

4. Disponer en una placa para horno. Colocar una cucharadita de dulce en cada hueco de las galletas.

5. Cocinar en horno a 180 grados durante 12 minutos. ¡Y listo! En 5 simples pasos ya tenés listas tus galletitas 😋.

Receta original

Galletas integrales

Quedan ricas y son sanas. La receta la tomamos del programa "Cocinemos". Los pequeños las disfrutan mucho. 

Ingredientes

1 huevo

1/3 taza de azúcar -  67 g

1/4 taza de aceite -  50 g

1/2 taza de avena  - 50 g

1/2 taza de coco rallado -  50 g

1/2 taza de harina - 65 g

1/4 taza de salvado de trigo - 20 g

1 cda. Royal

1 cda. vainilla

 Procedimiento

Mezclar los líquidos con tenedor o batidor de alambre junto con el azúcar y luego añadir los secos.

Formar galletas grandes sobre papel manteca y hornear 10 minutos.

Puede sustituirse la harina por otras. Yo sustituí el salvado de trigo por harina de almendras.

Visitar este vínculo para la explicación nutricional.

CARROT CAKE DE JULIETA

 Esta receta la  obtuve gracias a una amiga. Gracias Ruth! Aquí va la  original del carrot cake, a pedido de Susy:

270 grs harina

3 cucharitas Royal

2 huevos

1 yema

300 cc aceite

3/4 k zanahorias ralladas

300 grs azúcar

Canela 2 cucharitas

Clavo y nuez  moscada muy poquito

PASAS

NUECES

La siguiente es una adaptación:

Ingredientes:

270 grs harina

3 cucharitas de Royal o 2 de Royal y 1 de bicarbonato

2 huevos y 1 yema

150 cc aceite

3/4 k zanahorias ralladas o 350g

200 grs azúcar

Canela 2 cucharitas

Clavo y nuez  moscada muy poquito

PASAS 70g

NUECES 100 g

Horno precalentado a 180° 25 a 30 minutos

Frosting

200 g queso crema

60 g manteca

200 g azúcar impalpable

vainilla

nueces para decorar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo sin ventilador (150ºC con ventilador), y engrasa el molde.

En un bol, con una varilla de mano , bate el azúcar con los huevos, aceite y vainilla hasta que obtengas una mezcla homogénea.

En otro bol, mezcla la harina con el polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez  moscada y sal. Tamiza esta mezcla encima del bol con los ingredientes húmedos y mezcla lo justo hasta que ya no veas nada de harina.

Añade la zanahoria rallada y las nueces troceadas con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, de nuevo mezclando lo justo para que ambos ingredientes queden homogéneamente integrados y repartidos.

Vierte la masa en el molde y hornea durante 60 minutos en el nivel medio. Échale una ojeada pasados 50 minutos, pero no abras el horno antes para que no baje. Retira del horno cuando al insertar un palillo en el medio, este salga limpio y si al presionar ligeramente en el centro el bizcocho rebota.

Deja enfriar 10 minutos dentro del molde, desmolda y deja enfriar del revés por completo encima de una rejilla.

Cuando el bizcocho se haya enfriado, prepara la cobertura. Con la ayuda de unas varillas eléctricas o robot de cocina bate la mantequilla hasta que se vuelva más pálida y tenga un poco de volumen. Añade el azúcar glas, remueve un poco sin encender la máquina para que luego el azúcar no salga volando como polvo, y bate con las varillas eléctricas hasta que esté integrado. Añade el queso crema y bate de nuevo hasta conseguir una textura de pasta de dientes densa.

Cubre el bizcocho con el frosting de queso crema por la superficie. Reparte el puñado de nueces extra por el perímetro de la superficie ya sean enteras o picadas . ¡A disfrutar!

Mousse de maracuyá

  Ingredientes:

• .           
• 120 g de azúcar 
• 1 y ½ taza de jugo de maracuyá (300cc aprox.) más algunas semillas.
• 5 yemas
• 1 y ½ sobre de gelatina sin sabor - 11g aprox.
• ¼ taza de agua 55cc
• 4 claras batidas con 10 cucharadas de azúcar.
• ralladura de ½  limón (opcional)
• 300 gr de crema de leche
• galletitas de chocolate
• mermelada de duraznos

Procedimiento:

Colocar en una cacerola las yemas, azúcar, jugo de maracuyá (más algunas semillas) y batir con batidor de alambre sobre el fuego bajo sin parar, cuidando que no se pegue hasta que comience a subir. 

Disolver la gelatina en el agua, cuando hidrata calentar al fuego o 15' al micro. Añadir a la preparación anterior y agregar la ralladura de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cocinar hasta punto de hilo fuerte las 10 cucharadas de azúcar con 5 cucharadas de agua. Cuando tomó el punto verter lentamente batiendo sobre 4 claras batidas a nieve.  Batir continuamente hasta que crezca y forme picos. 

Batir hasta que la mezcla tome la temperatura ambiente.

Unir la crema con el merengue en forma envolvente. 

Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, montar la crema de leche y agregar suavemente.

Si se desean hacer postres individuales, colocar las galletitas picadas en la base de los vasitos, verter el mousse, refrigerar por lo menos 3 horas  y cubrir con una mezcla de mermelada  de durazno y el resto de la pulpa de maracuyá con semillas.

Con esta receta salen 20 potes de 100 a 150 g.

Merengue italiano

Elegimos este postre para las fiestas donde somos muchos comensales. Es riquísimo, muy práctico de servir y es el elegido de Ceci, Emita, Diego y Lore. Felices y dulces fiestas!!

Margaritas

 Ingredientes:

1 huevo

70g azúcar

3 cdas aceite

1 cda vainilla

1/2 sobre de levadura instantánea  (5g)

Pizca sal

160 ml leche tibia

350g harina 0000

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes agregando por último la harina.

Formar masa sin amasar demasiado, más bien uniendo. No debe quedar masa lisa.

Tapar y dejar leudar por 1 hora.

Luego pasar a la mesada, si está muy pegajosa añadir harina de a poco.

Estirar un rectángulo y cortar tiras.

Tomar de a dos tiras, unir un extremo entre sí y “trenzar”. Unir las puntas  y colocar sobre placa para horno antiadherente.

Tapar con paño limpio y dejar leudar nuevamente por 1 hora.

Luego pincelar con huevo batido y rellenar con crema pastelera . Llevar al horno precalentado a 190° por 15-20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable.

Receta de crema pastelera en este vínculo.

Obtuvimos la receta de @catalinadepalleja  Quedan suaves y deliciosas. Las hicimos para el día de los abuelos y todos las disfrutamos, ¡hasta los más pequeños!  Vicente y Brunito las disfrutan mucho.

Donas al horno

Ingredientes:

Fermento:

Levadura fresca 25 g/levadura seca 12 g

Harina 0000 50 g

Azúcar 30 g

Leche 250 ml

Masa:

Harina 0000 600 g

Huevo 1

Manteca 110 g

Azúcar 170 g

Esencia de vainilla c/n 

Procedimiento

Mezclar los ingredientes del fermento. Esperar 30 minutos

Mezclar el resto de los ingredientes menos la manteca.

Amasar 5 minutos.

Agregar la manteca pomada  en forma de libro, es decir en 4 dobleces y amasar 5 minutos más hasta que quede lisa (no agregar harina). DEjar reposar tapado por lo menos una hora.

Cuando duplica volumen estirar de 2 a 3 cm . Con dos cortantes dar la forma de roscas. Colocar en papel enmantecado o plancha de silicona. 

Dejar leudar tapado por 30 minutos

Hornear 180°  por 30 minutos aprox.

Glasear 

Pincelar con manteca y bañar en azúcar

bañar en chocolate

glaseado de frutilla 

Receta original: Matías Chavero

Ema y Jazmín son fans de estas donas y, cuando pueden , colaboran en su decoración. Les quedan hermosas!

BIZCOCHO DE VAINILLA ESPONJOSO

 Ingredientes

 3 Huevos L (o 4 talla M)

160g (4/5 taza) Azúcar blanco 

140ml (2/3 taza) Aceite de girasol, canola o maíz.

160ml (2/3 taza) Leche

1 Cdta  Extracto de vainilla

250g (1 y 3/4 taza) Harina de trigo 

2,5 Cdtas  Polvo de hornear 

1 Pizca de sal

Procedimiento

Utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Batir los huevos a velocidad máxima por 5 minutos. Añadir el azúcar y batir durante unos minutos más.

Cuando esté todo bien integrado agregar el aceite de a poco.

Luego añadir la leche de a poco y la vainilla y batir hasta integrar.

Bajar al mínimo la batidora para incorporar harina con tamiz , polvo de hornear y sa. Mezclar con espátula  y luego batir lo mínimo para evitar desarrollar el gluten. 

Usar molde de 18 por 10

Cubrir con papel encerado la base y el lateral, o enmantecar y enharinar.

Llevar al horno a 180° con calor arriba y abajo durante 50 minutos aproximadamente. Controlar pinchando el centro no antes de los 2/3 del tiempo.

Retirar y dejar enfriar sobre rejilla durante 10'.

Desmoldar dando vuelta y retirar los papeles con cuidado cuando aún está tibio.

Queda suave y esponjoso, ideal para tortas que llevan fondant o baños gruesos como crema de manteca. Lo hemos utilizado varias veces para ese tipo de tortas.

Los huevos en función del peso se clasifican de la siguiente forma:
S: Pequeños, con peso inferior a 53 gramos.
M: Medianos, con peso mayor o igual a 53 gramos e inferior a 63 gramos.
L: Grandes, con peso mayor o igual a 63 gramos e inferior a 73 gramos.
XL: Super grandes, con peso igual o superior a 73 gramos.

Receta original de Quiero Cupcakes 

Tarta de Ricota y Duraznos

Esta receta pertenece a Osvaldo Gross, hicimos pequeños cambios para que quede un poquito menos dulce- Es muuuy rica.

Ingredientes

Masa

Harina 150 Gramos

Huevo 1 unidad

Ralladura de 1 limón

Almidón de Maíz 50 Gramos

Azúcar 70 Gramos

Mantaca 100 Gramos

Royal 1 cdta

Bicarbonato 1 Pizca

Sal 1 Pizca

RELLENO

Duraznos en almíbar o frescos (queda más rica), 8 Mitades

Queso cream chess 200 Gramos

Ricota 500 Gramos

Migas de galletitas c/n

Azúcar impalpable 140 Gramos

Limón para su ralladura 1 unidad

Huevos 2 Unidades

Mermelada de frutillas 200 Gramos

Esencia de vainilla c/n

Procedimiento

Masa En un bol, batir la manteca con el azúcar, la sal y la ralladura.

Unir el huevo a la mezcla. Agregar tamizados harina, almidón, Royal y bicarbonato.

Tomar la masa sin amasar mucho hasta formar un bollo liso y uniforme y dejar reposar en frío por 1 hora.

Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Forrar con la masa un molde untado levemente con manteca y de 24 cm de diámetro por de 5 cm de alto. Recortar la masa que sobresale del molde.

Para el enrejado unir los sobrantes de masa y estirar hasta obtener un espesor de 5 mm.

Cortar en tiras para luego hacer el enrejado. (se puede obviar)

Crema de ricota

Unir y batir en un bol la ricota con el queso crema, el azúcar impalpable, el huevo y la vainilla y la ralladura de limón.

Sobre la masa de tarta poner una capa de 1 cm de espesor de migas de galleta.

Colocar la mermelada de frutillas cubriendo las migas.

Acomodar los duraznos en mitades

Volcar la crema de ricota y apoyar las tiritas para formar el enrejado

Espolvorear con azúcar impalpable.

Cocinar en horno a 180°C durante 50 minutos.

Receta original

Masa de tarta dulce sin manteca

Ingredientes

180g de harina

90g de azúcar

1 cta de polvo de hornear

1 huevo

40 ml de aceite

1 cta de vainilla

Ralladura de limón

Procedimiento

Mezclar huevo, aceite, vainilla y azúcar. Añadir harina y polvo de hornear.

Formar masa, estirar y forrar tartera desmontable preferentemente. Pinchar y llevar al horno precalentado a 180° por 10 minutos aproximadamente para cocinar, sin dejar dorar si es que vuelve al horno con el relleno. Dejar enfriar y rellenar 

Si se usa como base de lemon pie, por ejemplo, o de tarta de crema, dejar unos 12 a 14 minutos hasta que se vea apenas dorada.

Receta original de Cata de Palleja

Tarta con crema diplomata

 Ingredientes

Masa sablée

Crema diplomata

3 yemas

260 leche entera

vainilla

50 azúcar

25 fécula

25 g de chocolate blanco (3 cucharadas)

4 g de gelatina 30  g de agua

120 crema batida 

Mermelada de frutillas.

Procedimiento

Cubre la tartera con la masa, la pinchas, colocas papel siliconado y cubre con garbanzas o porotos para que hagan peso y evitar que crezca. Proteger los bordes con papel aluminio. Horno a 170° por 15 minutos. Sacar del horno retirar el peso y el papel y hornear unos minutos más, de 5´a 10´ a 160°.

Una vez frío pincelar con un poco de chocolate derretido.

Crema diplomata 

Hidratar la gelatina con el agua y reservar.

Batir las yemas con el azúcar , agregar la Maizena y seguir batiendo, agregar un chorrito de leche si está muy espeso.Calentar la leche con la vainilla. Cuando hierve retirar , echar la leche caliente y seguir batiendo.  Volver al fuego. Cuando espesa retirar y agregar la gelatina (calentar antes la gelatina 10´ al micro).

Reservar tapada a piel con film a temperatura ambiente.

Montar la crema doble sin azúcar.

Cuando la pastelera está a temperatura ambiente mezclar ambas cremas son suavidad.

Cubrir la tarta con la mitad de la preparación, colocar encima 150 g de mermelada de frutillas y cubrir con el resto de la crema diplomata.

Cubrir con frutas frescas: frutillas, durazno, naranja, kiwi, mango, etc.

Ver este video 

Glasa o glasé para decorar galletas

 Ingredientes

200g de azúcar impalpable tamizada

1 clara o 40g 

1/2 cta. de cremor tártaro

1/4 cta. de esencia de vainilla , limón, naranja u otra

5 gotas de vinagre blanco o limón

Procedimiento

Pasterizar las claras - 10' a 65°C

Tamizar el azúcar

Batir a mano ligeramente las claras con el cremor hasta disolver.

Batir con la pala a baja velocidad o a mano, incorporando el azúcar poco a poco hasta quedar espeso y espumoso.

Saborizar con la esencia y continuar batiendo.

Estará listo cuando la textura sea firme, el color blanco brillante.

Antes de terminar incorporar el vinagre.

De Panquecitos and Cake

Masa para las galletas

Masa sablee

Masa Sablee de almendras

Ingredientes

330 g de harina

200 g de manteca fría

3 g de sal

125 g de azúcar impalpable
40 g de harina de almendras
70 g de huevos

Preparación

En un bol de batidora mezclar con la hoja (o con las manos) la harina, manteca y la sal hasta obtener una mezcla arenosa
Agregar el resto de los ingredientes mezclando sin amasar mucho. Reservar en la heladera por 2 horas.
Estirar con palote a unos 3mm de altura. Modelar la masa en los moldes de tartaleta, pinchar con tenedor y colocar nuevamente en heladera por 15 minutos de freezer.
Cocinar a 160° por 15 minutos. (mejor con convección)
A los 10 minutos desmoldar y seguir la cocción.
Si se inflan volver a pinchar.

La masa se puede congelar.

Limón y moras

Vainilla y frutillas

Arándanos y almendras

Esta masa es ideal también para galletas
En este caso el grosor será de 1 a 2 cm. Vigilar la cocción para que no se doren: de 10 a 15 minutos en horno medio a suave. Para la receta de la glasa ir al vínculo

Estas deliciosas galletas son infaltables en los cumpleaños de Ema, Jazmín, Vicente y Brunito.  Son un clásico,  esperadas por los pequeños y con diseños a su pedido. Un golazo!