Brigadeiros de coco

 Ingredientes

40 Gramos Manteca

1 lata de  Leche Condensada 

50 Gramos Coco Rallado

100 Gramos Coco Rallado (Para rebozar)

Preparación

1.Colocar la manteca en una cacerola mediana y derretir a fuego bajo.

2.Incorporar la Leche Condensada revolviendo constantemente cuidando que no se queme el fondo, añadir el coco rallado y cocinar hasta que espese y se desprenda del fondo, alrededor de 15 minutos.

3.Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera hasta que enfríe completamente.

4.Tomar porciones con una cucharita de papas noisette, formar bolitas del tamaño de una trufa, hacerlas rodar por el coco rallado extra y colocar en los pirotines. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Los disfrutamos en el cumpleaños futbolero de Vicente. Simulaban pequeñas pelotas de fútbol con el agregado de chips de chocolate.

Fuente: Recetas Nestlé

Salchichón de chocolate

Ingredientes:

200gr Galleta María 
120g de manteca - 6 cucharadas
100g Chocolate en Polvo = 6 cucharadas
100 g de azúcar = 5 cucharadas
2 huevos
Hoja de papel aluminio
Plástico adherente
Hilo fuerte para amarrar

Preparación:

Triturar las galletas en la licuadora, con vara trituradora o con el mortero, hasta convertirla  casi en harina, dejar unas cuantas galletas para romper en pedazos más grandes y reservar todo.
En una cacerola pequeña
Mezcle los huevos con el azúcar y agregue la manteca, lleve al fuego y remueva  constantemente para que el azúcar y la mantequilla se derritan y cuando hierva apague la cocina.
Añadir el chocolate en polvo  y mezclar bien hasta que se integre bien.
Agregar a la crema las galletas molidas y envolver muy bien para hacer una masa y agregue las galletas cortadas más grandecitas, mezcle un poco más .
Coloque la masa sobre una hoja de papel de aluminio que tenga un poco más de 30 centimetros  y molde el Salami con una largura de 30 centimetros más o menos,  luego cerramos las puntas como si fuera un caramelo luego envolvemos en una hoja de plástico adherente que es para proteger y reforzar el salami, atamos los extremos con un hijo fuerte en forma de caramelo, le damos un par de vueltas en la mesa para redondear bien el cilindro y lo llevamos al congelador por espacio de 4 horas para que endurezca bien luego retiramos del congelador y guardamos en refrigerador normal, antes de servir retire el plástico y luego se corta en rodajas con un cuchillo y después a cada rodaja se le retira el papel de aluminio.
Buen Provecho.

Receta original https://youtu.be/aBOZkYwNL_E?si=VyHfSQpvGke8OfEs

Torta de flores

 Decoración de tortas

Torta aniversario

Tamaño: 35 cm * 25 cm  10 u 11 cm de altura - 4 kg de peso - Rendimiento aproximado: 30 porciones

Hacer 3 bizcochuelos de 5 huevos c/u de la receta Otro bizcochuelo.

Rellenos:

Opciones de Rellenos Elegantes y Estables

🍓 Opción 1: Mousse de Chocolate Blanco con Frutillas

En lugar de una ganache pesada, transformamos el chocolate blanco en una mousse o crema chantilly de chocolate blanco.

Hacer una ganache fluida de chocolate blanco y, cuando esté fría, la bates con crema de leche fluida hasta que monte y quede como una chantilly super firme pero aireada.

La fruta:  reducción de frutillas  distribuida a cucharadas sobre la mousse.

 Mousse / Chantilly de Chocolate Blanco con Frutillas

Esta mousse se basa en una ganache montada: es sedosa, firme por el cacao del chocolate blanco y súper aireada.

Cantidades para el molde de 25 * 35 cm:

Chocolate blanco (de cobertura o repostería): 300 g

Crema de leche (35% materia grasa) - Para calentar: 150 ml.

Crema de leche  - Bien fría para batir: 300ml

Reducción de frutillas (ya fría y densa): 300g  (hecha con 350 g de frutillas + 70 g de azúcar + 1 cda. de jugo de limón, cocinadas hasta espesar).

Procedimiento:

La Ganache base: 

Pica el chocolate blanco. 

Calienta los 150 ml de crema de leche hasta casi hervor y viértela sobre el chocolate. 

Deja reposar 2 minutos y remueve hasta disolver por completo.

Enfriado: Agrega a esta mezcla tibia los 300 ml de crema de leche bien fría de heladera. Mezcla bien, tapa al contacto con papel film y llévala a la heladera por lo menos 4 horas (o 1 hora al freezer) hasta que esté helada.

El montado: Una vez que la ganache líquida esté completamente fría, bátela con batidora eléctrica como si fuera crema común hasta que monte y se vuelva una mousse firme y esponjosa.

Ensamblado de la fruta: Sobre la capa de bizcochuelo, distribuyes esta mousse de chocolate blanco y por encima colocas la reducción de frutillas a cucharadas, mermolando levemente con un palillo o espátula.

🍯 Opción 2:

Capa 2: Chantilly de Dulce de Leche y Praliné

Al airear el dulce de leche con crema batida, logramos una crema con un cuerpo fabuloso que no aplasta la miga.

Cantidades para el molde de 25 x 35 cm:

Dulce de leche (Repostero o común de buena consistencia):400 g

Crema de leche (35%, bien fría): 400 ml

Praliné de frutos secos (almendras/nueces picadas bien finito) o galletitas oreo picadas: 150 g

Procedimiento:

En un bowl, coloca el dulce de leche a temperatura ambiente para que esté maleable.

Agrega unos 100 ml de la crema de leche fluida y integra con espátula o batidor de mano para aflojar la textura del dulce de leche.

Incorpora los 300 ml de crema de leche restantes (bien fría) y bate con batidora eléctrica a velocidad media hasta lograr una crema homogénea con picos firmes (tipo crema Chantilly).

Reserva: Mantén en la heladera hasta el momento de rellenar. El praliné picado fino, o las galletitas Oreo picadas,lo espolvorearás por encima de esta crema al momento de armar para que no pierda lo crocante.

📌 3 Consejos para el  Bizcochuelo de Huevo

El Almíbar: Como la miga de huevo es super absorbente, humedécelo con almíbar usando un biberón pastelero o pincel, pero sin encharcar, para que no se gane peso innecesario.

Hornea los 3 bizcochuelos 25×35 cm por separado y no tendrás que cortarlo al medio.

Frío de heladera: Armas la torta dentro del mismo molde o con una tira de acetato/papel manteca alto alrededor, y la dejas enfriar muy bien en heladera (mínimo 6 horas o de un día para otro) para que la crema tome cuerpo antes de hacer la decoración final de buttercream.

❄️ Buttercream de Merengue Suizo (Opción Textura Sedosa)

Ingredientes aproximados:

Claras de huevo: 150 g (unas 5 claras)

Azúcar: 300 g

Manteca sin sal (a temperatura ambiente): 450 g

Esencia de vainilla.

Si vas a usar Burttercream suizo para baño y flores se recomiendan estas cantidades

Proporción perfecta con tus 550 g de manteca para cubrir la torta y manguear las flores:

Claras de huevo: 200 g (unas 6 claras grandes)

Azúcar común: 350 g (dividida: 50 g para empezar a montar las claras + 300 g para el almíbar)

Agua: 100 ml (para el almíbar)

Manteca: 550 g (a temperatura ambiente, punto pomada pero no derretida)

Esencia de vainilla o extracto: 1 cucharadita

🥣 Paso a Paso

El almíbar: En una cacerolita pon los 300 g de azúcar con los 100 ml de agua a fuego medio. Quieres que llegue a 118∘C (si no tienes termómetro, es cuando las burbujas son encadenadas y densas, o al tirar una gota en un vaso de agua fría se forma una bolita blanda que puedes moldear con los dedos).

Las claras: Cuando el almíbar llegue a los 110∘C, empieza a batir las claras a nieve con los 50 g de azúcar restantes.

Integrar: En cuanto el almíbar esté en su punto (118∘C), viértelo en forma de hilo continuo sobre las claras montadas, por el borde del bowl para que las paletas de la batidora no lo salpiquen, mientras bates a velocidad media-alta.

El secreto de la firmeza (Enfriado): Sigue batiendo el merengue hasta que el bowl esté completamente frío por fuera y obtengas picos bien firmes y brillantes. No le agregues la manteca si el merengue está tibio, porque la va a derretir.

Incorporar la manteca: Agrega la manteca pomada de a cubos chicos mientras bates a velocidad media. Primero parecerá que pierde volumen o que se corta (se pone grumosa); es totalmente normal, ¡no te asustes! Sigue batiendo 3 o 4 minutos más y mágicamente emulsionará en una crema suave, sedosa y firme.

La mejor forma de organizar el teñido y el mangueado para que todo salga impecable:

1. Separa las proporciones

De tu mezcla total (1,1 kg aprox. de buttercream):

Para la cobertura de la torta: Guarda un 70% (aproximadamente 750−800 g). Puedes dejarlo en su color crema natural o teñirlo de un tono base muy suave (un blanco tiza, marfil o un tono pastel muy sutil).

Para las flores: Separa el 30% restante (unos 300−350 g) en pocillos según los colores que quieras usar para los pétalos y hojitas.

2. El truco para teñir Buttercream

Al ser una crema a base de grasa (manteca), los colorantes de supermercado líquidos tradicionales pueden diluirla o separarse.  Usa colorante en gel o en pasta.

Agrega de a gotitas o con un escarbadientes: Los colores en la manteca se intensifican y reposan con los minutos, así que es mejor ir de a poco.

3. Recordatorio para las flores

Para que te sea súper fácil armar la decoración:

Haz las flores sobre cuadraditos de papel manteca pegados con una gota de crema a un clavo de repostería.

A la heladera/freezer: A medida que vas haciendo las flores con la manga, ponlas en una bandeja y llévalas al freezer por 20 a 30 minutos.

Se van a poner duras, lo que te va a permitir agarrarlas con la mano o con una espátula pequeña para ubicarlas sobre la torta sin deformar los pétalos.

Una vez colocadas, les aplicas los toques de pintura dorada con el pincelito.

En esta torta en lugar de hojitas verdes colocamos corazoncitos de chocolate blanco pintados de dorado.

Otra opción es usar la buttercream solo para sellar la torta con la capa Atrapamigas y , el mismo día del evento, darle un baño final de merengue italiano. Queda más blanca y es muy rico. 

Para hacer flores se recomienda:

- Burttercream suizo: merengue suizo + mantequilla. Si bien esta crema requiere mas técnica, es el más ligero y menos dulce de la lista, esta ventaja es gracias a que su base es un merengue. 

- Burttercream: 300g de manteca, 300g de azúcar impalpable, esencia del sabor deseado 1/2 cta.

Técnica en Quiero Cupcakes

- Ganache: chocolate + leche para batir (chantilly o crema de leche). Excelente sabor, estabilidad y una textura aterciopelada única. 

Técnicas para modelar flores

Obtenido del canal de Hai Nguyen Nice Cake

Turrones de chocolate y avena

Ingredientes

250 g de avena instantánea

100 g de azúcar
40 g de Cacao en polvo
200 g de chocolate en barra
100 g de manteca
½ T leche
4 Cdas. de dulce de leche
3 paquetes de galletitas saladas al agua
Para cubrir:
Nueces picadas

Procedimiento

Llevar a fuego bajo, en una cacerola, la manteca, leche y chocolate picado.

Luego de unos minutos añadir el dulce de leche, mezclar, agregar el cacao y el azúcar y finalmente incorporar la avena. Mezclar bien y cocinar unos 3-4 minutos, siempre revolviendo.

Tomar una fuente cuadrada o rectangular y alternar capas de galletitas y de preparación, terminando con preparación de chocolate y nueces picadas.

Llevar a la heladera hasta que esté bien sólido, luego cortar en cuadrados.

Los probamos en casa de Susy. Una delicia!

Receta de CatadePalleja

Fondue de queso

 Ingredientes

300 grs de gruyere
200 grs de gouda
200 grs de fontina
350 cc de vino blanco seco
2 cucharadas de maicena
1 diente de ajo
Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada

2 cucharaditas de kirsch, ron o coñac (opcional)

Procedimiento

Cortar el diente de ajo y frotarlo por la olla para que se impregne el aroma.

Mezclar las dos cucharadas de maicena junto al kirsch. Hay que mezclar hasta que no queden grumos. Reservar.

Poner el vino blanco en una cacerola y llevar al fuego. Una vez que hierva sumarle la maicena disuelta y revolver con una cuchara de madera.

Agregar los quesos rallados y mezclar en forma de 8 hasta que se fundan.

Agregar la sal, pimienta y nuez moscada y seguir revolviendo por 5 minutos más, hasta que quede una textura cremosa.

Servir la preparación en una fonduera o algo para llevar a la mesa.

A tener en cuenta: si les queda muy líquida, se puede espesar añadiendo más queso o maicena disuelta en vino o Kirsch, y si quedó más espesa de lo que esperábamos, sólo hay que añadir un poco más de vino.

Para calcular la cantidad de fondue de queso por persona hay que tener en cuenta si va a ser una entrada o el plato principal. Si es una entrada o para picar se calcula 100 gr de queso por persona, si es un principal, 200 gr.

Los tipos de queso a utilizar depende de cada gusto, tienen que ser quesos que se integren bien, que se derritan, lo ideal es mezclar 2, 3 o 4 quesos. Pero vayan probando cuál es el mix que más les gusta! Ah esperen, una última cosa: cuando lo estén derritiendo tengan en cuenta que el queso no debe hervir. Listo.

El acompañante clásico de la fondue de queso es el pan. Pero podemos sumarle un montón de cosas!

Pan:  blanco, integral, de cereales… Tiene que ser un pan firme. Si tiene un par de días mejor!

Si quieren hacer crutones también es una buena idea.

Papines: 

Verduras crudas: lo que quieran! Al igual que el resto de las cosas, cortar en el tamaño bocado.  usen apio, tomatitos cherry, zanahoria… Lo que tengan en casa.

Verduras cocidas: el brócoli, el coliflor, pedacitos de morrón… Mmmm que rico! La mejor manera de cocinarlas son al vapor, mantienen muchísimo mejor el color y no absorben agua. Entonces no se desarman y quedan lindas para la presentación, además mantienen más sus nutrientes. Una hermosura.

Si no tienen para cocinarlas al vapor, háganlas al horno!

Carnes en cubos: pueden ser trozos de pollo, cerdo o carne. Pueden envolverlos en jamón o panceta para darle más sabor todavía. Pueden armar pinchos con carne, panceta y hongos, la van a romper!

Nosotros usamos pan, zanahoria, rabanitos, cherry y pequeñas brochetas de cerdo, delicioso!!
Gracias Paulina!!

Paté de morrón - muhammara o crema siria

 Ingredientes

Pimiento rojo asado 230 g

2 Diente de ajo

Nueces 75 g

Miel 15 ml

Zumo de limón 5 ml

Cayena molida, 1/2 cucharadita ??

Pimentón dulce o ahumado, 1/4 cta

Comino molido 1 cucharadita

Aceite de oliva virgen extra 50 ml

Sal fina al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Tomillo fresco (opcional)

Procedimiento

Triturar groseramente los pimientos asados (escurridos) con las nueces, los dientes de ajo (pelados), la miel, el zumo de limón, la cayena molida, el pimentón, el comino y salpimentar al gusto.
Cuando los ingredientes formen una mezcla grumosa añadimos el aceite de oliva virgen extra y trituramos de nuevo hasta integrar. Ahora solo queda servir, regándola con un chorrito extra de a oliva y tomillo picado (opcional).
 Acompañar con pan de pita, brioches, aceitunas y crudités variados (pepino, zanahoria, rabanitos, etc.) Es ideal también para acompañar verduras a la parrilla, carnes, pescados, etc.

Esta receta la disfrutamos en el fin del año 2024 con Leo y Raúl, muy rico!!

Gracias Carmen Tía Alia por la receta

Otra receta de pan

Ingredientes

1 kg de harina
60g de azúcar
450 cc de agua
15g de sal
30g de levadura fresca o una cucharada de levadura seca
1 huevo
50 g de manteca o aceite

Procedimiento

Mezclar los ingredientes
Amasar durante unos minutos hasta que la masa quede lisa y suave
Dejar reposar hasta doblar volumen
Armar los panes y dejar reposar nuevamente
Pintar con huevo
Esparcir semillas si se desea.
Horno moderado a caliente hasta dorar.

Gracias Rafael!! Quedan deliciosos.