Croquetas

 Ingredientes

Para la salsa bechamel casera para croquetas:

1/2 litro de leche, aproximadamente.

50 gr de harina.

50 gr de manteca

Una pizca de nuez moscada.

Sal.

Pimienta (opcional)

250 gr de del relleno que hayas elegido, siempre ya cocinado (excepto el jamón, que se utiliza tal cual) y cortado en trocitos o desmenuzado: pollo, jamón, pescados, verduras, hongos, etc.

Procedimiento

Roux para salsa blanca de croquetas

En una olla mediana a fuego suave pon la manteca.

Cuando se haya derretido aparta la olla del fuego y echa la harina. 

Mezcla rápidamente con un batidor de alambre para que se forme una pasta homogénea y no quede ningún grumo de harina.

Vuelve a poner la olla a fuego suave y cocina 2 minutos para que la harina deje de tener sabor crudo.

Añade un poco de leche fría (medio vaso, unos 100 ml) y sigue mezclando bien. 

Cuando se haya integrado todo (será en unos pocos segundos), añade el resto de la leche y no dejes de remover el batidor para que no se  pegue en el fondo ni se formen grumos. Recuerda tener el fuego suave. 

Añade una pizca de nuez moscada y sal.

Para que tenga la consistencia necesaria remuévela de forma continua a fuego suave durante unos cuantos minutos, hasta que al remover se hagan surcos que se sigan viendo durante varios segundos. Como el tiempo dependerá de qué tan suave tengas el fuego o del tamaño la olla que estés utilizando, espera a que espese para conseguir el resultado más cremoso.

Cuando ya esté casi lista añade el relleno y mézclalo todo bien. Prueba la mezcla un poco por si tienes que rectificar la sal.

Vierte la masa de las croquetas en otro recipiente y déjala enfriar tapada en contacto con papel film para evitar que se le forme costra. 

Coloca en la heladera por lo menos una hora.

Armar las croquetas con pan rallado y ponerlas un ratito en la heladera.

Luego rebozar con  huevo batido y pan rallado otra vez.

Yo las coloco en la heladera una hora por lo menos y luego las cocino al horno con un chorrito de aceite por arriba. 

Si las vas a freír puedes hacerlas más cremosas aumentando la cantidad de leche y el tiempo de cocción de la salsa blanca.

Croquetas de pescado

Ingredientes

• bifes de merluza o pescadilla 4 ó 5 según tamaño,
• salsa blanca muuuuuy espesa, 1/2 litro de leche y Maicena o harina  (le pongo 4 cuch. de Maicena por taza de leche),
• nuez moscada, sal y bastante queso parmesano rallado.

Armarlas con pan rallado y ponerlas un ratito en la heladera.
Luego huevo y pan rallado otra vez.

Freír y no apurarse para comer, sobre todo Diego, que de tan ansioso después se quema el paladar, jaja

Las hago desde que era adolescente. Recuerdo haber hecho una gran cantidad para el casamiento de uno de mis primos. La receta original la obtuve de una tía que cocinaba riquísimo.