Salsa de mariscos para pasta de Leo

La preparamos en casa con la ayuda de Leo, quedó exquisita. Va la receta a pedido de los comensales:

Ingredientes: 

• 3 tomates maduros o una lata de tomates perita
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• sal
• orégano

• 500 g de pulpa de camarones
• 300 g de pulpa de mejillones
• aceite de oliva
• 2cucharaditas de pimentón (puede ser dulce o ahumado y si te animas agrega una pizca de pimentón picante)
• 2 o 3 dientes de ajo
• sal

• 500 g de crema de leche
• queso parmesano rallado

• 2 paquetes de espaguetis o 1 kg de la pasta de preferencia. 

Procedimiento:

Preparar la salsa de tomates sofriendo la cebolla. Cuando esté transparente agregar el tomate picado pequeño o procesado. Dejar hervir a fuego bajo unos minutos, hasta que haya perdido el exceso de líquido. Agregar sal y orégano. Dejar cocer 1 minuto más, agregar los ajos finamente picados y apagar.

Descongelar previamente los mariscos y secarlos bien con repasador o toallas de papel. 

Calentar el aceite de oliva en un sartén mediano a grande. Fuego medio. Cuando caliente añadir 2 dientes de ajo picadito y cocinar sin que llegue a dorarse. Añadir 1 cucharadita de pimentón y mezclar bien. Agregar los camarones y cocinar dos o tres minutos. Es importante no sobre cocinar para que no queden duros. Retirar y salar.

Repetir el procedimiento en otra sartén con los mejillones con 1 diente de ajo y la mitad del pimentón.

Cuando la salsa de tomates esté bien caliente agregar los mariscos y la crema de leche a temperatura ambiente. Mezclar y está lista para servir.

Cocinar la pasta en agua con sal, pero retirar  cuando esté al dente, ya que terminará de cocinarse en la salsa.Transferir por porción la pasta directamente de la olla a la sartén con la salsa caliente.  Cocinar a fuego bajo por 1 minuto  removiendo constantemente. Añadir un poco del agua de cocción si es necesario. 

Servir y espolvorear parmesano rallado. 

Esta receta rindió para 6 porciones abundantes. Estaba tan deliciosa que no nos dimos el tiempo para hacer fotos antes de comenzar a deleitarnos. Será para la próxima!

Gracias Leo por la receta y el seguimiento. 😋

ALIOLI

Ingredientes 

1 DIENTE DE AJO PICADO MEDIANO. es importante picarlo.

100 cm3 leche (entera mejor) 

200 cm3 aceite.

Mantener siempre las proporciones.

Procedimiento

Con la mixer o licuadora, mixar el ajo con la leche con movimientos verticales.

Luego agregar en forma hilo el aceite. Seguir batiendo. Sal, pimienta y limón a gusto. Fácil y muy sabroso. Se conserva en heladera tapado

Esta receta nos la regaló una compañera muy querida, producto de los encuentros en los que nos agasajó con esta deliciosa salsa. Gracias Lilián!!

Salsa de frutillas

Caliente, rociando el helado de vainilla, queda exquisita!!  Un postre de verano muy recurrente en casa, sobre todo por los reiterados pedidos. También sobre tartas y cremas, ¡un placer!

Ingredientes

1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharada de fécula de maíz
1 y 1/2 taza de frutillas maduras

Procedimiento

Diluir la fécula con un poquito de agua fría.
Mezclar con el azúcar, con la fécula y el resto del agua.
Llevar al fuego y cuando comienza a hervir incorporar las frutillas picadas.
Aplastar con tenedor o pisa papas a medida que hierve. 
Dejar hervir durante 5 a 10 minutos revolviendo periódicamente para evitar que se pegue al fondo.

Volcar caliente sobre helado de vainilla u otro de tu gusto. También es muy apropiada para rociar, fría en este caso,  sobre tartas de frutas.

Buen provecho!!

Croquetas

 Ingredientes

Para la salsa bechamel casera para croquetas:

1/2 litro de leche, aproximadamente.

50 gr de harina.

50 gr de manteca

Una pizca de nuez moscada.

Sal.

Pimienta (opcional)

250 gr de del relleno que hayas elegido, siempre ya cocinado (excepto el jamón, que se utiliza tal cual) y cortado en trocitos o desmenuzado: pollo, jamón, pescados, verduras, hongos, etc.

Procedimiento

Roux para salsa blanca de croquetas

En una olla mediana a fuego suave pon la manteca.

Cuando se haya derretido aparta la olla del fuego y echa la harina. 

Mezcla rápidamente con un batidor de alambre para que se forme una pasta homogénea y no quede ningún grumo de harina.

Vuelve a poner la olla a fuego suave y cocina 2 minutos para que la harina deje de tener sabor crudo.

Añade un poco de leche fría (medio vaso, unos 100 ml) y sigue mezclando bien. 

Cuando se haya integrado todo (será en unos pocos segundos), añade el resto de la leche y no dejes de remover el batidor para que no se  pegue en el fondo ni se formen grumos. Recuerda tener el fuego suave. 

Añade una pizca de nuez moscada y sal.

Para que tenga la consistencia necesaria remuévela de forma continua a fuego suave durante unos cuantos minutos, hasta que al remover se hagan surcos que se sigan viendo durante varios segundos. Como el tiempo dependerá de qué tan suave tengas el fuego o del tamaño la olla que estés utilizando, espera a que espese para conseguir el resultado más cremoso.

Cuando ya esté casi lista añade el relleno y mézclalo todo bien. Prueba la mezcla un poco por si tienes que rectificar la sal.

Vierte la masa de las croquetas en otro recipiente y déjala enfriar tapada en contacto con papel film para evitar que se le forme costra. 

Coloca en la heladera por lo menos una hora.

Armar las croquetas con pan rallado y ponerlas un ratito en la heladera.

Luego rebozar con  huevo batido y pan rallado otra vez.

Yo las coloco en la heladera una hora por lo menos y luego las cocino al horno con un chorrito de aceite por arriba. 

Si las vas a freír puedes hacerlas más cremosas aumentando la cantidad de leche y el tiempo de cocción de la salsa blanca.

Salsa blanca

Método básico

                           Liviana     Mediana  

                           sopas          salsas             

Manteca             1 cuch        2 cuch
      

Harina o             1 cuch         2 cuch

Maizena

Leche                 1 taza          1 taza

                           Espesa        Muy espesa

                           soufflés        croquetas

Manteca             2 cuch         2 cuch

Harina o             3 cuch         4 cuch

Maizena

Leche                 1 taza          1 taza 

Condimentar con sal, queso rallado, pimienta y/o nuez moscada.

Cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva.