INGREDIENTES
LA CREMA PRALINE
300 g crema pastelera
200 g manteca
150 g praliné
Crema pastelera 260 g leche entero chaucha de vainilla
3 yemas de huevo 50 g azúcar
26 g fécula de malz 25 g manteca
• Primero, hacer la crema pastelera : hervir la leche con la vaina de vainilla. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Echar la leche caliente en la mezcla y seguir batiendo. Volver a poner al fuego. Cuando la crema se espesa, sacar del fuego y añadir la manteca. Dejar reposar y enfriar la crema.
. Luego, mezclar bien la crema pastelera con el praliné.
* Al final, batir a velocidad alta la manteca (pomada) con la batidora, durante unos minutos y agregar poco a poco la crema precedente
Praliné
2/3 de azúcar del peso de los frutos secos, almendras o avellanas.
Elaboración
Colocar en una cacerolita el azúcar hasta que tome color caramelo, inclinar la cacerolita durante la cocción para que el azúcar se disuelva en forma pareja y no se queme por partes. Evitar que se queme el caramelo pues tomará un sabor amargo desagradable.
Volcar sobre las almendras en una placa siliconada o papel manteca. Extender para que se enfríe, cortar en trozos grandes, picar con cuchillo o triturar en un mixer.
Con el praliné se pueden elaborar bombones de chocolate, mezclándolo directamente con la cobertura o utilizándolo como relleno.
