Otro bizcochuelo

Receta por cada huevo:

1 huevo (50 g de huevo sin cáscara) a temperatura ambiente. Peso de los huevos entre 55 y 60 g con cáscara

40 g de harina

40g de azúcar

1 g royal

11g líquido

Procedimiento

Precalentar 15 minutos

Batir los huevos a máxima velocidad. 

Agregar azúcar en dos tandas: cuando el batido duplica tamaño, poner la mitad del azúcar; cuando vuelve a duplicar, agregar la otra mitad hasta llegar al punto letra. 

Agregar la harina a velocidad mínima, por cucharadas en forma constante. 

En forma de hilo el líquido. Por 3 segundos batir a máxima velocidad.

Colocar en molde forrado de papel de forma que éste sobrepase el límite. 

Verter la preparación casi hasta el borde del molde, debe quedar a un dedo del límite.

Hornear a 170º  por 30’ aproximadamente. Puede llevar menos o más.

Después de 25’ se puede abrir y probar con palito de brocheta si está cocido. Si sale húmedo seguir cocinando. Desmoldar tibio.

Video Don Rafa

 

Este está hecho solo con 4 huevos

BIZCOCHO DE VAINILLA ESPONJOSO

 Ingredientes

 3 Huevos L (o 4 talla M)

160g (4/5 taza) Azúcar blanco 

140ml (2/3 taza) Aceite de girasol, canola o maíz.

160ml (2/3 taza) Leche

1 Cdta  Extracto de vainilla

250g (1 y 3/4 taza) Harina de trigo 

2,5 Cdtas  Polvo de hornear 

1 Pizca de sal

Procedimiento

Utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Batir los huevos a velocidad máxima por 5 minutos. Añadir el azúcar y batir durante unos minutos más.

Cuando esté todo bien integrado agregar el aceite de a poco.

Luego añadir la leche de a poco y la vainilla y batir hasta integrar.

Bajar al mínimo la batidora para incorporar harina con tamiz , polvo de hornear y sa. Mezclar con espátula  y luego batir lo mínimo para evitar desarrollar el gluten. 

Usar molde de 18 por 10

Cubrir con papel encerado la base y el lateral, o enmantecar y enharinar.

Llevar al horno a 180° con calor arriba y abajo durante 50 minutos aproximadamente. Controlar pinchando el centro no antes de los 2/3 del tiempo.

Retirar y dejar enfriar sobre rejilla durante 10'.

Desmoldar dando vuelta y retirar los papeles con cuidado cuando aún está tibio.

Queda suave y esponjoso, ideal para tortas que llevan fondant o baños gruesos como crema de manteca. Lo hemos utilizado varias veces para ese tipo de tortas.

Los huevos en función del peso se clasifican de la siguiente forma:
S: Pequeños, con peso inferior a 53 gramos.
M: Medianos, con peso mayor o igual a 53 gramos e inferior a 63 gramos.
L: Grandes, con peso mayor o igual a 63 gramos e inferior a 73 gramos.
XL: Super grandes, con peso igual o superior a 73 gramos.

Receta original de Quiero Cupcakes 

Tortas de cumpleaños, baby shower y demás...

Bizcochuelo

6 huevos M

180 g de azúcar (30 g de azúcar por huevo)

1 cta de esencia de vainilla

180 g de harina cernida con 1 cucharada de Royal (30 g de Harina por huevo)

Procedimiento

Batir los huevos durante 2 o 3 minutos.

Agregar  el azúcar y batir a máxima velocidad durante 10 minutos aprox. hasta obtener punto letra

Bajar la velocidad de la batidora e incorporarle la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina junto con el polvo de hornear.

Incorporar la harina con cernidor en 3 o 4 veces, en forma envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde redondo de 24 a 26 cm aproximadamente. Colocar papel manteca en el fondo del molde.

Verter la preparación procurando que el batido no sobrepase los 2/3 de la altura del molde y llevar a horno moderado (160º o 170° aprox. previamente calentado).

Dejar cocinar durante 40 minutos aproximadamente.

Una vez cocido el bizcochuelo, los bordes se contraen un poco y la superficie está algo dorada.

Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla. Retirar con cuidado el papel cuando aún está tibio.

OjO

Es preferible que la cocción se realice lentamente para que el bizcochuelo eleve bien y quede esponjoso. Si tu horno dora muy rápido, iniciar la cocción solo con el fuego de abajo. 

Si tienes horno de convección, una temperatura constante será suficiente.

Merengue

Ve a este sitio del blog

Decoración a tu gusto!!

Torta Chiffón del Crandon:

Procedimiento

Mezclar:
2 1/2 tazas harina, cernida
1 1/2 taza azúcar
3 ctas. polvo de hornear
1 cta. sal

Hacer un hueco y agregar en orden:
1/2 taza aceite
7 yemas
3/4 taza agua fría
2 ctas. escencia de vainilla
2 ctas. ralladura de limón

(No batir hasta que estén todos los ingredientes agregados.)

Batir con cuchara de madera hasta que esté suave.

Aparte, batir hasta que forme picos muy firmes y sin brillo:
1 taza claras
1/2 cta. cremor tártaro

Incorporar la mezcla de yemas a las claras con mucho cuidado revolviendo únicamente hasta que esté unido. Verter en molde grande de chimenea ( para torta de cumpleaños usar molde desmontable de 28 cm sin chimenea).
Hornear 65 minutos a 165°C. Una vez pronto, invertir sobre un embudo y dejar enfriar en el molde. Desmoldar cuando esté bien frío.

Vainillas o plantillas

Ingredientes

4 yemas

4 claras

100 g azúcar

100 g harina cernida

azúcar impalpable

cucharadita de vainilla

Procedimiento

Batir las yemas con batidor de alambre y 20 g de azúcar hasta quedar pálidas.

Agregar la vainilla.

Batir claras con 80 g de azúcar hasta el punto de pico de pájaro, brillante.

Incorporar las yemas a las claras  y luego la harina cernida  con movimientos envolventes.

La masa debe quedar con consistencia.

Colocar en manga de unos 8 mm de puntero o solo manga.

Trazar en la fuente con papel enmantecado tiras de unos 10 cm. 

Apretar,  dejar de apretar y retroceder apenas.

Espolvorear con abundante cantidad de azúcar impalpable y salpicar con un poquito de agua.

horno precalentado a 185°/190° 

hornear durante 10 u 11 minutos

Quedan suavecitas y muy ricas. A Ema le encantan!! 

De: Masas Básicas de Gross ► Masitas Vainillas