Salsa de frutillas

Caliente, rociando el helado de vainilla, queda exquisita!!  Un postre de verano muy recurrente en casa, sobre todo por los reiterados pedidos. También sobre tartas y cremas, ¡un placer!

Ingredientes

1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharada de fécula de maíz
1 y 1/2 taza de frutillas maduras

Procedimiento

Diluir la fécula con un poquito de agua fría.
Mezclar con el azúcar, con la fécula y el resto del agua.
Llevar al fuego y cuando comienza a hervir incorporar las frutillas picadas.
Aplastar con tenedor o pisa papas a medida que hierve. 
Dejar hervir durante 5 a 10 minutos revolviendo periódicamente para evitar que se pegue al fondo.

Volcar caliente sobre helado de vainilla u otro de tu gusto. También es muy apropiada para rociar, fría en este caso,  sobre tartas de frutas.

Buen provecho!!

Mayonesa de pescado

Ingredientes

1/2 kg de pescado, preferiblemente brótola, cazón o merluza.
1/2 kg de papas
100g de aceitunas verdes
Morrón en conserva
Mayonesa, cantidad necesaria.
Manteca y leche tibia, cantidad necesaria

Procedimiento

Hervir las papas peladas  y hacer un puré cremoso con agregado de manteca o mayonesa, leche y una cucharadita de Royal. Batirlo con batidora mientras está caliente.

Modelar la base del pastel con la mitad del puré.

Hervir el pescado por unos minutos hasta que esté cocido. Una vez tibio, desmenuzarlo y mezclar con 3 o 4 cucharadas de mayonesa, agregar la mitad de las aceitunas picadas y si se desea, sal y pimienta.

Cubrir la base del pastel con la mezcla de pescado.

Cubrir con la otra mitad del puré y darle forma rectangular u ovalada a la parte superior.

Una vez frío untar con mayonesa y decorar con aceitunas, tiras de morrón en conserva (pueden hervirse por unos minutos unas tiras de morrón con una base de agua, dos cucharaditas de azúcar y un chorrito de vinagre).

Dejar en la heladera por lo menos durante dos horas.

Decorar con hojas verdes.

¡Qué lo disfruten!

Esta es una de esas comidas llena de recuerdos de infancia...
Todos los viernes santo nuestra mamá nos mimaba con este plato a pesar de los rezongos de papá, que se enojaba porque no queríamos probar el bacalao con garbanzos. Pero afortunadamente  triunfaba el amor materno y degustábamos la deliciosa "Mayonesa de pescado".

EQUIVALENCIAS

Crandon

16 Cdas. = 1 taza
8 Cdas. = 1/2 taza
5 Cdas. + 1 cdta. = 1/3 taza
4 Cdas. = 1/4 taza

Beatriz Marino

Tabla de Equivalencias
  1 taza = ¼ litro de líquido
  1 taza de claras = 6 unidades
  1 taza de manteca = 200 grs
  1 cucharada de manteca = 20 grs
  50 grs de manteca= ¼ taza de aceite
  1 taza de harina o almidón de maíz = 120 grs
  1 cucharada de harina o almidón de maíz = 15 grs
  1 taza de azúcar = 200 grs
  1 cucharada de azúcar = 20 grs
  1 taza de azúcar impalpable = 140 grs
  1 cucharada de polvo de hornear = 10 grs
  1 taza de cacao o chocolate en polvo = 90 grs
  1 taza de cocoa = 140 grs
  1 cucharada al ras de gelatina s/s = 8 grs
  1 cucharada al ras de levadura seca = 30 grs de levadura en pasta
        1 taza de aceite = 200cc – 185g

Pizzaiola

Carne alla pizzaiola, traducido aproximadamente como "carne al estilo pizza", es un plato que vino de la familia de la abuela Elena, inmigrantes italianos. Se servía en casa, invariablemente acompañado de papas fritas caseras, gruesas,  crocantes por fuera y tiernas por dentro. La carne con las verduras y el orégano, brinda al plato un jugo sabroso que empapa las papas y produce sensaciones incomparables. Basta cerrar los ojos y dejarse llevar por el aroma y sabor a infancia...

Ingredientes

5 o 6 bifes de carne finos (cuadril, nalga o paleta deshuesada).
3 tomates en rodajas
2 cebollas cortados en aros
1 morrón mediano cortado en tiras
sal
orégano
aceite de oliva

Preparación

Aceitar una asadera y forrar el fondo con los bifes.
Cubrir con las tiras de morrón, rodajas de tomate y cebolla.
Espolvorear con sal y abundante orégano, (si es fresco, de la huerta, el sabor del plato resulta más intenso). Rociar con un poco de aceite. Unas rodajas de queso muzzarella o cremoso al final de la cocción le dan un toque muy sabroso.

Colocar en horno precalentado y cocer a horno fuerte. Debe retirarse cuando la carne está cocida y la asadera rebosa de jugo. El tiempo suficiente para preparar mientras tanto las papas fritas y cuando la carne sale del horno emplatar rociando con el jugo.
De rechupete

Nostalgia, aroma e sapore!!

Masa de panqueques

Ingredientes

• 3 huevos - 180g
• 2 tazas de harina  - 250g
• 2 y 1/2 tazas de leche (puede sustituirse una de leche por una de agua) 500g
• 1 cta. de Royal
• 1 cta. de aceite
• Pizca de sal

Procedimiento

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes y licuar. Remover con espátula los bordes y volver a licuar. Debe quedar una mezcla lisa y sin grumos.
2. En una sartén para panqueques o de teflón, agregar media cucharadita de manteca, llevar sobre fuego fuerte haciéndola girar sobre la hornalla para que la manteca corra.
3. Una vez caliente, poner un cucharon de mezcla en el centro de la sartén, inclinarla y hacer correr de modo que cubra el fondo.
4. Llevar nuevamente al fuego y cuando se nota que los bordes del panqueque comienzan a dorar y despegar de los bordes, se da vuelta con ayuda de una espátula o cuchillo dejándolo cocinar 1 o 2 minutos más. Periódicamente untar la sartén con un poco de manteca o aceite.
5. Seguir el mismo procedimiento con el resto de los panqueques.
6. Si los deseas más finitos, agrega un poco más de leche.

Los utilizamos para canelones y lasaña, también pueden comerse con dulce de leche ¡mis favoritos! Otra forma de hacerlos es armar creps a medida que los vas preparando; en este caso se arman más gruesos, colocando más masa en la sartén. 
Si al licuarlos agregas un poco de espinaca u otra verdura, adquieren más sabor y quedan muy vistosos.

La receta original la obtuvimos de una charla en la cocina con la abuela Elena. ♥

Berenjenas al escabeche

Ingredientes

6 berenjenas (1 kg aproximadamente)
1/2 litro de vinagre
orégano
ajo
laurel
aceite

Procedimiento

Pelar y cortar las berenjenas en cubos..

Dejarlas en sal toda la noche y enjuagar al día siguiente.

Colocar en una olla el vinagre. Cuando comience a hervir, echar las berenjenas y esperar a que rompa nuevamente hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 3 minutos aproximadamente y escurrir.

Colocar en colador grande  y dejar enfriar.

Envasar en frascos: 

1 capa de berenjenas,

orégano, laurel, ajo

Apretar y dejar espacio arriba para colocar un chorro de aceite de forma que no quede aire entre las partes.

Dejar como mínimo 5 días.

Lo más difícil de esta receta es dejar pasar los 5 días. A todos nos encanta!!

Acompañan especialmente milanesas y carne de puchero. ¡Una delicia!

Bizcochitos de aceite "Abuela Elena"

Estos bizcochitos pasaron por la mesa de la abuela por varias generaciones. Acompañaron la leche de la tarde de regreso de la escuela y otros varios momentos. 
Ceci la copió de puño y letra cuando era chica. 
Aquí la transcribimos, ¡lindos recuerdos!

Ingredientes

¾ taza de aceite

1  taza de azúcar
3 huevos

Ralladura de limón

5 tazas de té de harina (650g)

2 cucharaditas de Royal

Preparación

Se mezcla el aceite con el azúcar y se incorporan los huevos de a uno y la ralladura de limón.

Mezclar la harina con el Royal y mezclar con la preparación anterior. Tiene que quedar consistente para poder amasar

Darle forma alargada y marcar con los dedos.

Hornear hasta que comience a dorar.

¡Salen un montón!

El infaltable matambre

El "Matambre de la abuela Elena" es uno de los platos más apreciados por la familia. 

La tía Cristina se ha especializado y lo prepara para las Fiestas tradicionales,  provocando los elogios de toda la familia. 

Aquí va la receta...

Si bien todos disfrutamos muchísimo de este plato, es, sin lugar a dudas, el preferido de Diego.