ROSCA DE PASCUA de Osvaldo Gross

Ingredientes

Fermento previo: Mezclar 100 cc leche +125 g harina +15 g levadura fresca ( o 7 g levadura seca) + 20g miel Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una masa espumosa. Dejar entre 20 a 25 minutos.

Masa:

100 g azúcar
2 u huevos chicos
60 cc leche
30 g levadura fresca ( o 15 g levadura seca)
1 cuch. Esencia vainilla
Ralladura de un limón
400 g harina
3 g sal fina

100 g manteca o mantequilla

Procedimiento

Mezclar la leche con la levadura y disolver.

En el recipiente de la batidora colocar la harina y añadir la levadura y la leche. 

Luego agregar los huevos, azúcar, esencia, ralladura, y el fermento previo.

Amasar con el gancho amasador para unir bien. Una vez que se formó el bollo añadir la sal.

Unir y agregar la manteca pomada, a temperatura ambiente. 

Cuando todo se unió nuevamente, espolvorear un poco de harina, poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.

Dejar reposar unos 30 a 40 minutos, bien tapado.

Aplastar la masa  bien y formar las roscas.

Pesar 2 bollos de forma que sean iguales. Salen 2 roscas de 500 grs c/u aproximadamente.

Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. 

Poner en una placa enmantecada. 

Dejar reposar  tapado con film por 30 minutos aproximadamente para que relaje la masa. Dejar fermentar al doble.

Pintar con huevo batido o doradura . 

Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.

Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas. Decorar con crema pastelera y frutas. 

Se puede colocar la crema pastelera antes de ir al horno o después.

CREMA PASTELERA—panadería:  500 cc leche+ 250 g azúcar + 3 huevos chicos + 50 g almidón maíz + 40 g harina + ralladura o vainilla.

Calentar la leche con la mitad del azúcar. Unir el resto con almidón, harina y huevos. unir todo y cocinar 2 minutos. luego perfumar con limón y vainilla.

#oswaldtour #OSVALDOGROSS #pasteleria #panaderia #rosca #roscón #reyes #pascua #cuaresma

Ñoquis de calabaza

Tienen muchas menos calorías que los ñoquis de papa y son súper sabrosos.

Ingredientes

500 gr de calabaza
150 gr de harina
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
Opcional: 1 cdita de queso parmesano

Procedimiento

Cortar la calabaza en trozos grandes y llevar a horno a 200 grados o hasta que este tierna.
Dejar entibiar y pisar hasta que no queden grumos.
Agregar el huevo y la harina y mezclar bien. La masa va a quedar bastante tierna, es normal, no agregar harina.
Espolvorear la mesa  con bastante harina. Este paso es importante porque nos ayuda a estirar la masa sin que se pegue.
Formar cilindros con la masa y cortar los ñoquis.
Cocinar los ñoquis en agua hirviendo hasta que estos floten en la superficie.
Colar y servir con salsa y queso.
¡Riquísimos!

Fuente: https://www.ohmybowl.eu/noquis-de-calabaza/

Pan de nuez Irene

Ingredientes

2 tazas de harina
1 taza azucar impalpable
1 cucharada royal
Pizca de sal
1 taza o 3/4 de nueces picadas
1 taza de leche + 1 huevo.

Procedimiento

Mezclar los ingredientes secos.
Luego agregar la leche mezclada con el huevo.
Unir todo.
Hornear en budinera enmantecada y enharinada entre 25 30 minutos a temperatura moderada.

Esta receta surgió en una charla de placita luego del reencuentro con una querida amiga de muchos años. Queda muy rico, no se desmiga y es muy fácil.

Gracias Irene!!

Torta Chiffón del Crandon:

Procedimiento

Mezclar:
2 1/2 tazas harina, cernida
1 1/2 taza azúcar
3 ctas. polvo de hornear
1 cta. sal

Hacer un hueco y agregar en orden:
1/2 taza aceite
7 yemas
3/4 taza agua fría
2 ctas. escencia de vainilla
2 ctas. ralladura de limón

(No batir hasta que estén todos los ingredientes agregados.)

Batir con cuchara de madera hasta que esté suave.

Aparte, batir hasta que forme picos muy firmes y sin brillo:
1 taza claras
1/2 cta. cremor tártaro

Incorporar la mezcla de yemas a las claras con mucho cuidado revolviendo únicamente hasta que esté unido. Verter en molde grande de chimenea ( para torta de cumpleaños usar molde desmontable de 28 cm sin chimenea).
Hornear 65 minutos a 165°C. Una vez pronto, invertir sobre un embudo y dejar enfriar en el molde. Desmoldar cuando esté bien frío.

Vainillas o plantillas

Ingredientes

4 yemas

4 claras

100 g azúcar

100 g harina cernida

azúcar impalpable

cucharadita de vainilla

Procedimiento

Batir las yemas con batidor de alambre y 20 g de azúcar hasta quedar pálidas.

Agregar la vainilla.

Batir claras con 80 g de azúcar hasta el punto de pico de pájaro, brillante.

Incorporar las yemas a las claras  y luego la harina cernida  con movimientos envolventes.

La masa debe quedar con consistencia.

Colocar en manga de unos 8 mm de puntero o solo manga.

Trazar en la fuente con papel enmantecado tiras de unos 10 cm. 

Apretar,  dejar de apretar y retroceder apenas.

Espolvorear con abundante cantidad de azúcar impalpable y salpicar con un poquito de agua.

horno precalentado a 185°/190° 

hornear durante 10 u 11 minutos

Quedan suavecitas y muy ricas. A Ema le encantan!! 

De: Masas Básicas de Gross ► Masitas Vainillas 

Isla flotante al microondas

Ingredientes

6 claras de huevo.
2 cucharadas de azúcar al ras por cada clara.
Vainilla.
150 g de azúcar para acaramelar.

 Procedimiento

Batir las claras a punto de nieve hasta que queden bien duras.
Agregar el azúcar en forma de lluvia y al final un chorrito de vainilla.
Acaramelar molde de tubo (o un bowl para microondas con un vaso en el medio).
Hacer el caramelo aparte y cuando está pronto pasarlo al molde de plástico o vidrio.
Cocinar a potencia 100 durante 2:40 minutos ó 3.
Estar atentos al tiempo porque crece enseguida y se desborda...

Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y dos cucharadas de agua.
Llevar al fuego y dejar sin mezclar hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.
Se retira, se mezcla rápidamente (moviendo la cacerola) y se vuelca sobre la budinera esparciéndolo por todo el envase. Es preferible usar recipiente de vidrio.

Buen provecho!


Fácil y rápida. Esta receta nos la compartió una compañera de trabajo, Cristina, hace ya un largo tiempo. Sigue acompañando nuestra mesa desde entonces... Gracias!!

Mayonesa de pescado

Ingredientes

1/2 kg de pescado, preferiblemente brótola, cazón o merluza.
1/2 kg de papas
100g de aceitunas verdes
Morrón en conserva
Mayonesa, cantidad necesaria.
Manteca y leche tibia, cantidad necesaria

Procedimiento

Hervir las papas peladas  y hacer un puré cremoso con agregado de manteca o mayonesa, leche y una cucharadita de Royal. Batirlo con batidora mientras está caliente.

Modelar la base del pastel con la mitad del puré.

Hervir el pescado por unos minutos hasta que esté cocido. Una vez tibio, desmenuzarlo y mezclar con 3 o 4 cucharadas de mayonesa, agregar la mitad de las aceitunas picadas y si se desea, sal y pimienta.

Cubrir la base del pastel con la mezcla de pescado.

Cubrir con la otra mitad del puré y darle forma rectangular u ovalada a la parte superior.

Una vez frío untar con mayonesa y decorar con aceitunas, tiras de morrón en conserva (pueden hervirse por unos minutos unas tiras de morrón con una base de agua, dos cucharaditas de azúcar y un chorrito de vinagre).

Dejar en la heladera por lo menos durante dos horas.

Decorar con hojas verdes.

¡Qué lo disfruten!

Esta es una de esas comidas llena de recuerdos de infancia...
Todos los viernes santo nuestra mamá nos mimaba con este plato a pesar de los rezongos de papá, que se enojaba porque no queríamos probar el bacalao con garbanzos. Pero afortunadamente  triunfaba el amor materno y degustábamos la deliciosa "Mayonesa de pescado".

EQUIVALENCIAS

Crandon

16 Cdas. = 1 taza
8 Cdas. = 1/2 taza
5 Cdas. + 1 cdta. = 1/3 taza
4 Cdas. = 1/4 taza

Beatriz Marino

Tabla de Equivalencias
  1 taza = ¼ litro de líquido
  1 taza de claras = 6 unidades
  1 taza de manteca = 200 grs
  1 cucharada de manteca = 20 grs
  50 grs de manteca= ¼ taza de aceite
  1 taza de harina o almidón de maíz = 120 grs
  1 cucharada de harina o almidón de maíz = 15 grs
  1 taza de azúcar = 200 grs
  1 cucharada de azúcar = 20 grs
  1 taza de azúcar impalpable = 140 grs
  1 cucharada de polvo de hornear = 10 grs
  1 taza de cacao o chocolate en polvo = 90 grs
  1 taza de cocoa = 140 grs
  1 cucharada al ras de gelatina s/s = 8 grs
  1 cucharada al ras de levadura seca = 30 grs de levadura en pasta
        1 taza de aceite = 200cc – 185g

Macarons o Macarrones

 Ingredientes

Macarons de limón y café

•    200 g de harina blanca de almendras 

•    200 g de azúcar impalpable

•    150 g de claras de huevo envejecidas, 

•    150g de azúcar 50g de agua

•    Colorante en polvo o en gel

Procedimiento

1.    Tamizar la harina de almendras y el azúcar impalpable 2 ó 3 veces hasta obtener fino polvo.
2.    Si las claras no están líquidas, poner 10 segundos en micro. Dividirlas en dos partes 75 g - 75g. Echar 75 g de claras sobre el polvo de almendras pero sin mezclar.
3.    Preparar merengue italiano con los otros 75 g. Poner a hervir el agua con el azúcar hasta 116°c. Cuando llega a 90° empezar a batir las claras a punto de nieve. Para que sean más estables y suban más es conveniente agregar ½ cta de crémor tártaro o gotitas de jugo de limón. Cuando llega a la temperatura,  116°, echar sobre las claras batidas y aumentar la velocidad de la batidora. Seguir batiendo hasta que baje un poco la temperatura y se obtenga un merengue suave, brillante y firme.
4.    Mezclar el merengue tibio delicadamente con el polvo tamizado y las claras hasta obtener una masa lisa. ¡¡No trabajar mucho la masa!!
5.    Si se hacen dos o más colores, dividir la masa y añadir el colorante al merengue, si es en polvo, mejor, con la espátula.
6.    Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla de 1 centímetro  de diámetro. Preparar base de silicona o papel manteca marcado con círculos de unos 3 cms y medio de diámetro, separándolos entre ellos 2 cms. Colocar nuestra plantilla de círculos sobre una placa de horno. Colocar la manga rellena a 1 centímetro por encima de la placa de horno y comenzar a presionar la manga moviéndola circularmente hasta que rellenemos el círculo. Dejar de presionar la manga. Levantarla y pasar al siguiente círculo. Golpear firmemente la bandeja de horno sobre la encimera de modo que los picos que hayan podido quedar al realizar los círculos desaparezcan.
7.    Dejar reposar los macarons unos 30 minutos. Precalentar el horno a 160°
8.    Hornear durante 10-16 minutos hasta que la superficie se vea brillante.
9.    Poner la bandeja en una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
10.    Armar los macarons con la crema a elección y dejar en la heladera durante una noche antes de comer.
Bon apetit!

Galletas de Adriana

Ricas y sanitas. 
Las probé en un agradable desayuno compartido con amigas. 
¡¡Gracias Adriana por compartir la receta!!

Ingredientes

150 g  de avena
150 g de harina
1 cda polvo de hornear
Sal
2 cds de  semillas de  lino
4 cds de  semillas de  girasol
1/2 taza de aceite
1 huevo
1 cda vainilla
100 g  de azúcar rubia
3 cds de  leche

Unir todo y colocar en placa enmantecada.
Horno 180° , 15 minutos.

Foto de Judith

Budín de mandarinas o muffins de mandarinas

Es súper fácil, rápido y económico, no duden en probarlos.

 Ingredientes

1  Huevo

2 Mandarinas grandes

100 cc  Aceite de girasol 100 cc

200 g  Azúcar 1 taza

190 g Harina 1 y 1/2 tazas
2 cucharaditas de polvo de hornear

Manteca para el molde c/n

Harina para el molde c/n

Chocolate en granas

Procedimiento

Cortar una mandarina por la mitad, exprimirla y reservar el jugo.

Cortar la otra mandarina por la mitad, sacarle las semillas, cortarla en trozos y ponerla en la licuadora o procesador (con cáscara). Sumarle el aceite, el huevo, el azúcar y agregarle el jugo de la que exprimimos. Procesar todo hasta que desaparezca la cáscara.

Poner la mezcla en un bol y añadirle la harina y el polvo de hornear, mezclar con movimientos envolventes para airear el batido.

Verter la preparación en moldes para muffins o en una budinera enmantecada y enharinada y volcar la mitad de la preparación, colocar, si se desea, chispas de chocolate y terminar de volcar el resto de la preparación.

Cocinar a fuego moderado durante 25 – 30 minutos si se opta por hacer muffins o 45 minutos si es budín, decorar con un glasé de mandarinas. (Glasé real aligerado con jugo de mandarina).

Tomado de : https://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/1245-Budin-de-mandarina-hecho-en-licuadora.html

Alfajores de Maicena

Un clásico de la infancia, especialmente en los cumpleaños. Riquísimos!! Los preparábamos en base a la receta del libro de  Royal.

Ingredientes

100 g manteca
120 g azúcar 
2 yemas
ralladura de 1/2 limón
150 g fécula de maíz (maicena) (1 y 1/4 taza)
100 g harina (3/4 de  taza aprox.) *
1 cucharadita de Polvo Royal
300 g dulce de leche repostero
cantidad necesaria coco

Procedimiento

Se bate la manteca junto con el azúcar hasta cremar.
Agregar yema de huevo y huevo entero batidos. Se añade la ralladura de limón.
Se tamizan juntos aparte la fécula de maíz, la harina y el polvo de hornear.
Agregar al batido anterior. Se amasa ligeramente hasta integrar.
Llevar a la heladera 1 hora la masa envuelta en film.
Se estira sobre la mesada enharinada dejando la masa de 1/2 cm de espesor aproximadamente.
Se cortan las tapitas con cortante redondo (depende de lo grandes o chiquitos que los prefieras).
Acomodar las tapitas en placa enmantecada y enharinada algo separadas entre si.
Cocinar en horno pre-calentado 180° durante 10/12 minutos aproximadamente. No deben quedar doradas. Se sacan blanquitas.
Una vez las tapitas frías unirlas con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

*La receta original lleva 60g de harina, aproximadamente media taza, pero depende del tamaño de los huevos. Cuando los hice quedaba muy pastoso con esa cantidad, agregué más harina).

Tomado de:https://cookpad.com/es/recetas/266723-alfajores-de-maicena-royal

Otra receta

hugosoca

Una de las recetas que más me piden es la de #alfajordemaicena soy muy fanático yo también!¡!!! 150 gr de manteca pomada

250 gr de azúcar

2 yemas

2 huevos

Optativo: ralladura de limón, miel, vainilla, algún licor......etc

250 gr de almidón de maíz

250 gr de harina

15 gr de polvo para hornear

Dulce de leche y coco rallado

Mezclar manteca y azúcar, agregar huevos y yema de a uno (mejor a temperatura ambiente) y saborizar(si deseas, podés no agregarle nada).

Tamizar los ingredientes secos, agregar, unir (SIN AMASAR!!! para no activar las proteinas de la harina y generar gluten que nos quedan los alfajores duros).

Reposar 15 minutos tapada(puede ser en heladera, JAMAS reposar o guardar una masa, sin tapar o envolver en film ).

Estirar, cortar, colocar en placa enmantecada y enharinada.

Cocinar 12 minutos aprox. a 170 grados.

IMPORTANTE ☆ que no queden doradas las tapas, sacarla estando cocidas y con un color clarito

Dejar enfriar, colocar dulce de leche, en el centro y en los bordes, pasar por coco rallado.

#guardar en recipientes herméticos

#tener las tapas prontas y armar en el momento

#ideal para preparar con los niños

#disfruten de comer rico y casero #comidadecasa

https://www.instagram.com/p/B_QNc3GpxkM/

Merengues

Ingredientes

140 gr. de claras de huevo (4 aprox.)
280 gr.  de azúcar
½ cucharadita de cremor tártaro (puede sustituirse por 5 gotitas de limón o vinagre blanco)
Una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla (opcional)

La cantidad de azúcar debe ser, en peso, el doble de las claras de huevo.

Procedimiento

Precalentar el horno a 90°C. Preparar 2 bandejas con papel parafinado o papel de horno.
Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 55-60°C (este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro o gotas de limón. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su textura.
Colocar el merengue con cucharadas o con una manga pastelera.
Hornear entre 1 hora y media a 2 horas, hasta que se vea que los merengues han comenzado a secarse. (80° a 100° aprox.). Dejar 30-45 minutos en el horno apagado para que se terminen de secar. Pueden almacenarse en bolsas o contenedores herméticos.

En base a http://annaspasteleria.com/suspiros-o-merengues-perfectos/

*Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una cacerola. En otra olla más pequeña o bowl de acero, vaciar el azúcar y las claras de huevo y poner esta encima de la que tiene agua, procurando que el fondo de la cacerola que va arriba no toque el agua, pues no se quiere que las claras se cocinen.

Para comer solos, rellenos de dulce, o degranados sobre cremas o cubriendo postres, riquísimos!!

LA CREMA PRALINE

 INGREDIENTES

LA CREMA PRALINE

300 g crema pastelera

200 g manteca

150 g praliné

Crema pastelera 260 g leche entero chaucha de vainilla

3 yemas de huevo 50 g azúcar

26 g fécula de malz 25 g manteca

• Primero, hacer la crema pastelera : hervir la leche con la vaina de vainilla. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Echar la leche caliente en la mezcla y seguir batiendo. Volver a poner al fuego. Cuando la crema se espesa, sacar del fuego y añadir la manteca. Dejar reposar y enfriar la crema.

. Luego, mezclar bien la crema pastelera con el praliné.

* Al final, batir a velocidad alta la manteca (pomada) con la batidora, durante unos minutos y agregar poco a poco la crema precedente

Praliné 

2/3 de azúcar del peso de los frutos secos, almendras o avellanas.

Elaboración

Colocar en una cacerolita el azúcar hasta que tome color caramelo, inclinar la cacerolita durante la cocción para que el azúcar se disuelva en forma pareja y no se queme por partes. Evitar que se queme el caramelo pues tomará un sabor amargo desagradable.

Volcar sobre las almendras en una placa siliconada o papel manteca. Extender para que se enfríe, cortar en trozos grandes, picar con cuchillo o triturar en un mixer.

Con el praliné se pueden elaborar bombones de chocolate, mezclándolo directamente con la cobertura o utilizándolo como relleno.

Pizzaiola

Carne alla pizzaiola, traducido aproximadamente como "carne al estilo pizza", es un plato que vino de la familia de la abuela Elena, inmigrantes italianos. Se servía en casa, invariablemente acompañado de papas fritas caseras, gruesas,  crocantes por fuera y tiernas por dentro. La carne con las verduras y el orégano, brinda al plato un jugo sabroso que empapa las papas y produce sensaciones incomparables. Basta cerrar los ojos y dejarse llevar por el aroma y sabor a infancia...

Ingredientes

5 o 6 bifes de carne finos (cuadril, nalga o paleta deshuesada).
3 tomates en rodajas
2 cebollas cortados en aros
1 morrón mediano cortado en tiras
sal
orégano
aceite de oliva

Preparación

Aceitar una asadera y forrar el fondo con los bifes.
Cubrir con las tiras de morrón, rodajas de tomate y cebolla.
Espolvorear con sal y abundante orégano, (si es fresco, de la huerta, el sabor del plato resulta más intenso). Rociar con un poco de aceite. Unas rodajas de queso muzzarella o cremoso al final de la cocción le dan un toque muy sabroso.

Colocar en horno precalentado y cocer a horno fuerte. Debe retirarse cuando la carne está cocida y la asadera rebosa de jugo. El tiempo suficiente para preparar mientras tanto las papas fritas y cuando la carne sale del horno emplatar rociando con el jugo.
De rechupete

Nostalgia, aroma e sapore!!