Pionono de calabaza y zanahorias

Ingredientes

Para la masa

2 zanahorias cocidas

100g puré de calabaza

2 huevos

50g mozzarella rallada o queso magro o dambo.

Sal y pimienta a gusto

Para el relleno:

Queso crema + Ciboulette picado (puede ser mayonesa)

Queso en fetas o dambo rallado

100g de lomito o jamón

Huevo duro rallado

Lechuga picada

Zanahoria cruda rallada

Aceitunas picadas

Tomates cherry en cuartos o trocitos de tomate.

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes y verter y esparcir la masa resultante en una asadera para horno enmantecada, forrada con papel manteca y de nuevo enmantecada.

Cocinar a 180ª por 20 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar un poco y despegar del papel. Dejar enfriar tapado con un paño limpio.

Rellenar a gusto.

A Emita le encanta!!

Receta original de Catalina de Pallejas

BIZCOCHO DE VAINILLA ESPONJOSO

 Ingredientes

 3 Huevos L (o 4 talla M)

160g (4/5 taza) Azúcar blanco 

140ml (2/3 taza) Aceite de girasol, canola o maíz.

160ml (2/3 taza) Leche

1 Cdta  Extracto de vainilla

250g (1 y 3/4 taza) Harina de trigo 

2,5 Cdtas  Polvo de hornear 

1 Pizca de sal

Procedimiento

Utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Batir los huevos a velocidad máxima por 5 minutos. Añadir el azúcar y batir durante unos minutos más.

Cuando esté todo bien integrado agregar el aceite de a poco.

Luego añadir la leche de a poco y la vainilla y batir hasta integrar.

Bajar al mínimo la batidora para incorporar harina con tamiz , polvo de hornear y sa. Mezclar con espátula  y luego batir lo mínimo para evitar desarrollar el gluten. 

Usar molde de 18 por 10

Cubrir con papel encerado la base y el lateral, o enmantecar y enharinar.

Llevar al horno a 180° con calor arriba y abajo durante 50 minutos aproximadamente. Controlar pinchando el centro no antes de los 2/3 del tiempo.

Retirar y dejar enfriar sobre rejilla durante 10'.

Desmoldar dando vuelta y retirar los papeles con cuidado cuando aún está tibio.

Queda suave y esponjoso, ideal para tortas que llevan fondant o baños gruesos como crema de manteca. Lo hemos utilizado varias veces para ese tipo de tortas.

Los huevos en función del peso se clasifican de la siguiente forma:
S: Pequeños, con peso inferior a 53 gramos.
M: Medianos, con peso mayor o igual a 53 gramos e inferior a 63 gramos.
L: Grandes, con peso mayor o igual a 63 gramos e inferior a 73 gramos.
XL: Super grandes, con peso igual o superior a 73 gramos.

Receta original de Quiero Cupcakes 

Ñoquis de calabaza (otra receta)

Ingredientes

500 g de puré de calabaza horneada con condimentos (tomillo, ajo asado). 

125 g de escamas de papa

1 huevo

60 g queso rallado

100 g de harina

Procedimiento

Mezclar el puré de calabazas con el puré instantáneo de papa (escamas) y el resto de los ingredientes. Unir la masa sin amasar. Dejar reposar unos minutos para que las escamas de papa se hidraten.

Formar rollitos y cortar los ñoquis evitando el agregado excesivo de harina para que resulten tiernos. Dar forma, si se desea, con tenedor y cocinar en agua hirviendo por menos de 1 minuto desde que flotan.

Esta receta la obtuve de un cocinero argentino que elabora cosas muy ricas y fáciles de hacer 

https://www.youtube.com/watch?v=2gcu-IcDWww&t=1652s

A Ema y Vicente les encantan y disfrutan del proceso de preparación. Ideal para dar los primeros pasos con el uso del cuchillo.

Jazmín los hace también con gusto y Brunito los disfruta mucho. Pronto se sumará también a la cocina!

Tarta de Ricota y Duraznos

Esta receta pertenece a Osvaldo Gross, hicimos pequeños cambios para que quede un poquito menos dulce- Es muuuy rica.

Ingredientes

Masa

Harina 150 Gramos

Huevo 1 unidad

Ralladura de 1 limón

Almidón de Maíz 50 Gramos

Azúcar 70 Gramos

Mantaca 100 Gramos

Royal 1 cdta

Bicarbonato 1 Pizca

Sal 1 Pizca

RELLENO

Duraznos en almíbar o frescos (queda más rica), 8 Mitades

Queso cream chess 200 Gramos

Ricota 500 Gramos

Migas de galletitas c/n

Azúcar impalpable 140 Gramos

Limón para su ralladura 1 unidad

Huevos 2 Unidades

Mermelada de frutillas 200 Gramos

Esencia de vainilla c/n

Procedimiento

Masa En un bol, batir la manteca con el azúcar, la sal y la ralladura.

Unir el huevo a la mezcla. Agregar tamizados harina, almidón, Royal y bicarbonato.

Tomar la masa sin amasar mucho hasta formar un bollo liso y uniforme y dejar reposar en frío por 1 hora.

Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Forrar con la masa un molde untado levemente con manteca y de 24 cm de diámetro por de 5 cm de alto. Recortar la masa que sobresale del molde.

Para el enrejado unir los sobrantes de masa y estirar hasta obtener un espesor de 5 mm.

Cortar en tiras para luego hacer el enrejado. (se puede obviar)

Crema de ricota

Unir y batir en un bol la ricota con el queso crema, el azúcar impalpable, el huevo y la vainilla y la ralladura de limón.

Sobre la masa de tarta poner una capa de 1 cm de espesor de migas de galleta.

Colocar la mermelada de frutillas cubriendo las migas.

Acomodar los duraznos en mitades

Volcar la crema de ricota y apoyar las tiritas para formar el enrejado

Espolvorear con azúcar impalpable.

Cocinar en horno a 180°C durante 50 minutos.

Receta original

Masa de tarta dulce sin manteca

Ingredientes

180g de harina

90g de azúcar

1 cta de polvo de hornear

1 huevo

40 ml de aceite

1 cta de vainilla

Ralladura de limón

Procedimiento

Mezclar huevo, aceite, vainilla y azúcar. Añadir harina y polvo de hornear.

Formar masa, estirar y forrar tartera desmontable preferentemente. Pinchar y llevar al horno precalentado a 180° por 10 minutos aproximadamente para cocinar, sin dejar dorar si es que vuelve al horno con el relleno. Dejar enfriar y rellenar 

Si se usa como base de lemon pie, por ejemplo, o de tarta de crema, dejar unos 12 a 14 minutos hasta que se vea apenas dorada.

Receta original de Cata de Palleja

ALIOLI

Ingredientes 

1 DIENTE DE AJO PICADO MEDIANO. es importante picarlo.

100 cm3 leche (entera mejor) 

200 cm3 aceite.

Mantener siempre las proporciones.

Procedimiento

Con la mixer o licuadora, mixar el ajo con la leche con movimientos verticales.

Luego agregar en forma hilo el aceite. Seguir batiendo. Sal, pimienta y limón a gusto. Fácil y muy sabroso. Se conserva en heladera tapado

Esta receta nos la regaló una compañera muy querida, producto de los encuentros en los que nos agasajó con esta deliciosa salsa. Gracias Lilián!!

Tarta con crema diplomata

 Ingredientes

Masa sablée

Crema diplomata

3 yemas

260 leche entera

vainilla

50 azúcar

25 fécula

25 g de chocolate blanco (3 cucharadas)

4 g de gelatina 30  g de agua

120 crema batida 

Mermelada de frutillas.

Procedimiento

Cubre la tartera con la masa, la pinchas, colocas papel siliconado y cubre con garbanzas o porotos para que hagan peso y evitar que crezca. Proteger los bordes con papel aluminio. Horno a 170° por 15 minutos. Sacar del horno retirar el peso y el papel y hornear unos minutos más, de 5´a 10´ a 160°.

Una vez frío pincelar con un poco de chocolate derretido.

Crema diplomata 

Hidratar la gelatina con el agua y reservar.

Batir las yemas con el azúcar , agregar la Maizena y seguir batiendo, agregar un chorrito de leche si está muy espeso.Calentar la leche con la vainilla. Cuando hierve retirar , echar la leche caliente y seguir batiendo.  Volver al fuego. Cuando espesa retirar y agregar la gelatina (calentar antes la gelatina 10´ al micro).

Reservar tapada a piel con film a temperatura ambiente.

Montar la crema doble sin azúcar.

Cuando la pastelera está a temperatura ambiente mezclar ambas cremas son suavidad.

Cubrir la tarta con la mitad de la preparación, colocar encima 150 g de mermelada de frutillas y cubrir con el resto de la crema diplomata.

Cubrir con frutas frescas: frutillas, durazno, naranja, kiwi, mango, etc.

Ver este video 

Glasa o glasé para decorar galletas

 Ingredientes

200g de azúcar impalpable tamizada

1 clara o 40g 

1/2 cta. de cremor tártaro

1/4 cta. de esencia de vainilla , limón, naranja u otra

5 gotas de vinagre blanco o limón

Procedimiento

Pasterizar las claras - 10' a 65°C

Tamizar el azúcar

Batir a mano ligeramente las claras con el cremor hasta disolver.

Batir con la pala a baja velocidad o a mano, incorporando el azúcar poco a poco hasta quedar espeso y espumoso.

Saborizar con la esencia y continuar batiendo.

Estará listo cuando la textura sea firme, el color blanco brillante.

Antes de terminar incorporar el vinagre.

De Panquecitos and Cake

Masa para las galletas

Masa sablee

Masa Sablee de almendras

Ingredientes

330 g de harina

200 g de manteca fría

3 g de sal

125 g de azúcar impalpable
40 g de harina de almendras
70 g de huevos

Preparación

En un bol de batidora mezclar con la hoja (o con las manos) la harina, manteca y la sal hasta obtener una mezcla arenosa
Agregar el resto de los ingredientes mezclando sin amasar mucho. Reservar en la heladera por 2 horas.
Estirar con palote a unos 3mm de altura. Modelar la masa en los moldes de tartaleta, pinchar con tenedor y colocar nuevamente en heladera por 15 minutos de freezer.
Cocinar a 160° por 15 minutos. (mejor con convección)
A los 10 minutos desmoldar y seguir la cocción.
Si se inflan volver a pinchar.

La masa se puede congelar.

Limón y moras

Vainilla y frutillas

Arándanos y almendras

Esta masa es ideal también para galletas
En este caso el grosor será de 1 a 2 cm. Vigilar la cocción para que no se doren: de 10 a 15 minutos en horno medio a suave. Para la receta de la glasa ir al vínculo

Estas deliciosas galletas son infaltables en los cumpleaños de Ema, Jazmín, Vicente y Brunito.  Son un clásico,  esperadas por los pequeños y con diseños a su pedido. Un golazo!

Hojaldre de manzana

 Ingredientes 

2 masas de hojaldre rectangulares
3 manzanas verdes
Manteca c/n
2 cdas de azúcar rubio
Canela c/n
1 huevo batido
Jalea de manzana
Crema pastelera c/n

Procedimiento 

Cortar rectángulos más pequeños con el hojaldre. Cortar “marcos” del tamaño del contorno de la masa. Pincelar los bordes con manteca derretida y encimar los marcos a los rectángulos.
Colocarlos en la bandeja de hornear y pinchar la parte central con un tenedor, dejando los bordes sin pinchar.
Cubrir la base con una capa de crema pastelera fría.
Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad, retirar los corazones y cortarlas en láminas finas (medias lunas).
Colocar las rodajas sobre la crema cubriendo toda la parte central, espolvorear con canela y pincelar los bordes con el huevo batido.
Espolvorear todo con azúcar rubia.
Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos o hasta que esté bien dorada la masa.
Retirar la tarta del horno y untar la superficie con jalea.
Servir la tarta de manzana con helado de crema.

Para la crema pastelera
Ingredientes
½ l de leche
4 yemas
100 g de azúcar
60 g de almidón de maíz
1 cdita de esencia de vainilla

Modo de preparación
Mezclar yemas, azúcar y almidón. Aparte calentar la leche y volcar sobre la mezcla anterior, fuera del fuego y siempre revolviendo hasta integrar bien.
Una vez bien incorporado llevar todo a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese.
Retirar, agregar la esencia y dejar enfriar cubierta con papel film en contacto con la crema.

Receta de Cata de Palleja

Pavlova

 Suaves, riquísimas, un postre fresco. Ideal como cierre de una comida en familia. Es el postre preferido de Ceci. A todos nos encanta.

Ingredientes

6 claras a temperatura ambiente

330 g azúcar

½ cta cremor tártaro

1 cda vinagre

2 cdas almidón de maíz

Procedimiento

Mezclar  azúcar, almidón y cremor. Poner las claras a batir y cuando estén espumosas incorporar vinagre y los ingredientes secos de a poco, siempre batiendo hasta que se forme un merengue firme.    

Con la ayuda de una cuchara y sobre papel manteca formar las pavlovas con forma de nido. Llevar al horno precalentado a 150° los primeros 5 minutos, luego bajar temperatura a 100° y continuar por 60 minutos más.

Para la crema:

1 y ½ T crema de leche (bien fría)

4 cdas azúcar impalpable

Batir a baño de maría invertido hasta que se forme una crema firme.

Para armar:

Frutillas

Frutos rojos congelados 

Hojas de menta

Luego que el merengue está frío completamente, colocar la crema en el centro, cubrir con las frutas cortadas y algunas enteras, adornar con hojas de menta.

La Receta 12 Youtube

Receta de Catalina de Palleja

Galletas de avena y pasas

Receta de catadepalleja

Ingredientes

75 gr de avena

100 ml de aceite

90 gr de azúcar común

90 gr de azúcar rubio

1 huevo

1 cta de vainilla

125 gr de harina

1 cta de canela

1 cta de polvo para hornea

¼ cta de sal

Pasas de uva

Preparación

Batir a mano el aceite con los 2 azúcares hasta que se forme una crema.

Incorporar el huevo y la vainilla y batir un poco más.

Tamizar juntos la harina, polvo de hornear y sal.

Añadir a la preparación anterior y mezclar bien. Incorporar la avena, canela y las pasas.

Enmantecar ligeramente una placa para horno. Formar bolitas del tamaño de una nuez y colocarlas bien separadas unas de otras y presionar para aplanar. Llevar al horno precalentado y cocinar durante 10 minutos o hasta que estén apenas doradas. 

Muy ricas, ideales para merienda escolar.

Risotto de camarones

 Ingredientes 

 1½ tazas de Arroz para risotto Carnaroli

 250 gramos de camarones pelados y desvenados

 5 tazas de Caldo de pollo bajo en sal

 ¾ taza de Vino blanco seco

 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 

 3 cucharadas soperas de manteca

 2 cucharaditas de Ajo

 ¾ taza de Cebolla finamente picada

1 o 2 sobres de azafrán (opcional)

 80 gramos de queso parmesano

 1 pizca de Sal y Pimienta

 2 cucharadas soperas de Perejil (opcional)

Procedimiento

Calentar  el caldo

En una sartén a fuego medio,  calentar una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente el aceite, agregar una cucharada de manteca y derretir. Añadir una cucharadita de ajo picado y sofreír por unos minutos sin quemar el ajo. Agregue los camarones.

Saltear los camarones hasta que se vea la coloración rojiza (2 a 4 minutos). Si los camarones están precocidos, se deben saltear solo para que se sellen.

Sacar los camarones 

Aparte, en una olla, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y  1 a 2 cucharadas de manteca. Sofreír 1 cucharada de ajo picado y luego 3/4 de taza de cebolla picada, hasta que la cebolla se torne translúcida.

Agregar el arroz para risotto y revolver por 2 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.

Agregar el vino blanco y evaporar.

Añadir 2 tazas del caldo de  caliente. Revuelva y mantenga a fuego medio. Siga revolviendo de vez en cuando.

Cada vez que no se vea líquido en la cocción agregar una taza más de caldo y seguir revolviendo.

Repetir esto por 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté casi a punto.

Cuando quede un cucharón de caldo tibio, mezclar con un sobre de azafrán y agregar junto con los camarones.

Cuando no quede líquido y el arroz esté a punto y cremoso apagar el fuego, agregar el queso rallado y dejar reposar  tres minutos tapado.

Servir rociado de ciboulette o perejil picado.

Queda delicioso!!!

Grisines crocantes de la tía Cristina

Ingredientes

500 g harina

10 g sal

5 g levadura seca con 1 cuchta. de azúcar

100 g aceite

250 ml agua tibia

Procedimiento

Amasar y dejar descansar

Estirar y pincelar con agua para poner condimentos que se  adhieran.

Se pueden agregar hierbas  o los condimentos que deseen.

Colocar en asadera cortar en tiras y dejar descansar  20 minutos aproximadamente.

Hornear hasta dorar

Quedan riquísimos y súper crocantes.  Se pueden preparar con varios días de anticipación y siguen crocantes.

Gracias Cris por la receta!!

Le encantan a toda la familia.

Rollitos de canela

Son muy ricos y aromáticos. Al hornearlos la casa se inunda de un aroma dulce y tibio. Si les gusta la canela no los pueden dejar de hacer. A Ema y Vicente, ¡¡ les encantan!! 

Ingredientes

Esponja:

30 g de levadura fresca o 15 g  de levadura instantánea 

60 g de agua tibia 

1 cda. de azúcar

50 g de azúcar

1 cucharadita de sal

De 150 a 180 cc de leche tibia (de acuerdo a como tome)

60g de manteca a temperatura ambiente

1 huevo GRANDE

440g de harina 0000

1 cta. de vainilla

Procedimiento

Mezclar ingredientes secos, hacer hueco en el centro y colocar huevo, manteca derretida, leche y la esponja. Mezclar, formar un bollo y dejar descansar hasta que duplique su tamaño. Puede usarse la batidora de pie con el gancho amasador.

Desgasificar y estirar con forma de rectángulo alargado y cubrir con el relleno. 

Para pincelar sobre la masa

150 g de azúcar rubio

1 o 2 cdas de canela en polvo

50 g de manteca pomada

Pincelar la masa estirada con la manteca, cubrir de azúcar y espolvorear canela a gusto.

Enrollar por el lado más largo de la masa y cortar en medallones. 

Colocar en asadera enmantecada con el espiral hacia arriba, uno al lado del otro y dejar leudar unos minutos más. Llevar al horno precalentado a 180° hasta que estén dorados.

Se puede chorrear con glaseado:

Azúcar impalpable

Jugo de limón

Leche

Colocar azúcar en un recipiente pequeño, añadir apenas unas gotas de jugo de limón y otras de leche, mezclar hasta obtener una especie de crema densa pero que fluya. Cubrir los rolls con esta mezcla y dejar secar.