Decoración de tortas
Torta aniversario
Tamaño: 35 cm * 25 cm 10 u 11 cm de altura - 4 kg de peso - Rendimiento aproximado: 30 porciones
Hacer 3 bizcochuelos de 5 huevos c/u de la receta Otro bizcochuelo.
Rellenos:
Opciones de Rellenos Elegantes y Estables
🍓 Opción 1: Mousse de Chocolate Blanco con Frutillas
En lugar de una ganache pesada, transformamos el chocolate blanco en una mousse o crema chantilly de chocolate blanco.
Hacer una ganache fluida de chocolate blanco y, cuando esté fría, la bates con crema de leche fluida hasta que monte y quede como una chantilly super firme pero aireada.
La fruta: reducción de frutillas distribuida a cucharadas sobre la mousse.
Mousse / Chantilly de Chocolate Blanco con Frutillas
Esta mousse se basa en una ganache montada: es sedosa, firme por el cacao del chocolate blanco y súper aireada.
Cantidades para el molde de 25 * 35 cm:
Chocolate blanco (de cobertura o repostería): 300 g
Crema de leche (35% materia grasa) - Para calentar: 150 ml.
Crema de leche - Bien fría para batir: 300ml
Reducción de frutillas (ya fría y densa): 300g (hecha con 350 g de frutillas + 70 g de azúcar + 1 cda. de jugo de limón, cocinadas hasta espesar).
Procedimiento:
La Ganache base:
Pica el chocolate blanco.
Calienta los 150 ml de crema de leche hasta casi hervor y viértela sobre el chocolate.
Deja reposar 2 minutos y remueve hasta disolver por completo.
Enfriado: Agrega a esta mezcla tibia los 300 ml de crema de leche bien fría de heladera. Mezcla bien, tapa al contacto con papel film y llévala a la heladera por lo menos 4 horas (o 1 hora al freezer) hasta que esté helada.
El montado: Una vez que la ganache líquida esté completamente fría, bátela con batidora eléctrica como si fuera crema común hasta que monte y se vuelva una mousse firme y esponjosa.
Ensamblado de la fruta: Sobre la capa de bizcochuelo, distribuyes esta mousse de chocolate blanco y por encima colocas la reducción de frutillas a cucharadas, mermolando levemente con un palillo o espátula.
🍯 Opción 2:
Capa 2: Chantilly de Dulce de Leche y Praliné
Al airear el dulce de leche con crema batida, logramos una crema con un cuerpo fabuloso que no aplasta la miga.
Cantidades para el molde de 25 x 35 cm:
Dulce de leche (Repostero o común de buena consistencia):400 g
Crema de leche (35%, bien fría): 400 ml
Praliné de frutos secos (almendras/nueces picadas bien finito) o galletitas oreo picadas: 150 g
Procedimiento:
En un bowl, coloca el dulce de leche a temperatura ambiente para que esté maleable.
Agrega unos 100 ml de la crema de leche fluida y integra con espátula o batidor de mano para aflojar la textura del dulce de leche.
Incorpora los 300 ml de crema de leche restantes (bien fría) y bate con batidora eléctrica a velocidad media hasta lograr una crema homogénea con picos firmes (tipo crema Chantilly).
Reserva: Mantén en la heladera hasta el momento de rellenar. El praliné picado fino, o las galletitas Oreo picadas,lo espolvorearás por encima de esta crema al momento de armar para que no pierda lo crocante.
📌 3 Consejos para el Bizcochuelo de Huevo
El Almíbar: Como la miga de huevo es super absorbente, humedécelo con almíbar usando un biberón pastelero o pincel, pero sin encharcar, para que no se gane peso innecesario.
Hornea los 3 bizcochuelos 25×35 cm por separado y no tendrás que cortarlo al medio.
Frío de heladera: Armas la torta dentro del mismo molde o con una tira de acetato/papel manteca alto alrededor, y la dejas enfriar muy bien en heladera (mínimo 6 horas o de un día para otro) para que la crema tome cuerpo antes de hacer la decoración final de buttercream.
❄️ Buttercream de Merengue Suizo (Opción Textura Sedosa)
Ingredientes aproximados:
Claras de huevo: 150 g (unas 5 claras)
Azúcar: 300 g
Manteca sin sal (a temperatura ambiente): 450 g
Esencia de vainilla.
Si vas a usar Burttercream suizo para baño y flores se recomiendan estas cantidades
Proporción perfecta con tus 550 g de manteca para cubrir la torta y manguear las flores:
Claras de huevo: 200 g (unas 6 claras grandes)
Azúcar común: 350 g (dividida: 50 g para empezar a montar las claras + 300 g para el almíbar)
Agua: 100 ml (para el almíbar)
Manteca: 550 g (a temperatura ambiente, punto pomada pero no derretida)
Esencia de vainilla o extracto: 1 cucharadita
🥣 Paso a Paso
El almíbar: En una cacerolita pon los 300 g de azúcar con los 100 ml de agua a fuego medio. Quieres que llegue a 118∘C (si no tienes termómetro, es cuando las burbujas son encadenadas y densas, o al tirar una gota en un vaso de agua fría se forma una bolita blanda que puedes moldear con los dedos).
Las claras: Cuando el almíbar llegue a los 110∘C, empieza a batir las claras a nieve con los 50 g de azúcar restantes.
Integrar: En cuanto el almíbar esté en su punto (118∘C), viértelo en forma de hilo continuo sobre las claras montadas, por el borde del bowl para que las paletas de la batidora no lo salpiquen, mientras bates a velocidad media-alta.
El secreto de la firmeza (Enfriado): Sigue batiendo el merengue hasta que el bowl esté completamente frío por fuera y obtengas picos bien firmes y brillantes. No le agregues la manteca si el merengue está tibio, porque la va a derretir.
Incorporar la manteca: Agrega la manteca pomada de a cubos chicos mientras bates a velocidad media. Primero parecerá que pierde volumen o que se corta (se pone grumosa); es totalmente normal, ¡no te asustes! Sigue batiendo 3 o 4 minutos más y mágicamente emulsionará en una crema suave, sedosa y firme.
La mejor forma de organizar el teñido y el mangueado para que todo salga impecable:
1. Separa las proporciones
De tu mezcla total (1,1 kg aprox. de buttercream):
Para la cobertura de la torta: Guarda un 70% (aproximadamente 750−800 g). Puedes dejarlo en su color crema natural o teñirlo de un tono base muy suave (un blanco tiza, marfil o un tono pastel muy sutil).
Para las flores: Separa el 30% restante (unos 300−350 g) en pocillos según los colores que quieras usar para los pétalos y hojitas.
2. El truco para teñir Buttercream
Al ser una crema a base de grasa (manteca), los colorantes de supermercado líquidos tradicionales pueden diluirla o separarse. Usa colorante en gel o en pasta.
Agrega de a gotitas o con un escarbadientes: Los colores en la manteca se intensifican y reposan con los minutos, así que es mejor ir de a poco.
3. Recordatorio para las flores
Para que te sea súper fácil armar la decoración:
Haz las flores sobre cuadraditos de papel manteca pegados con una gota de crema a un clavo de repostería.
A la heladera/freezer: A medida que vas haciendo las flores con la manga, ponlas en una bandeja y llévalas al freezer por 20 a 30 minutos.
Se van a poner duras, lo que te va a permitir agarrarlas con la mano o con una espátula pequeña para ubicarlas sobre la torta sin deformar los pétalos.
Una vez colocadas, les aplicas los toques de pintura dorada con el pincelito.
En esta torta en lugar de hojitas verdes colocamos corazoncitos de chocolate blanco pintados de dorado.
Otra opción es usar la buttercream solo para sellar la torta con la capa Atrapamigas y , el mismo día del evento, darle un baño final de merengue italiano. Queda más blanca y es muy rico.
Para hacer flores se recomienda:
- Burttercream suizo: merengue suizo + mantequilla. Si bien esta crema requiere mas técnica, es el más ligero y menos dulce de la lista, esta ventaja es gracias a que su base es un merengue.
- Burttercream: 300g de manteca, 300g de azúcar impalpable, esencia del sabor deseado 1/2 cta.
Técnica en Quiero Cupcakes
- Ganache: chocolate + leche para batir (chantilly o crema de leche). Excelente sabor, estabilidad y una textura aterciopelada única.
Técnicas para modelar flores
Obtenido del canal de
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