Camarones al ajillo

Ingredientes

•     2 Cucharadas soperas de Manteca

•      ½ Kilogramo de Camarones pelados

•      5 Dientes de Ajo machacados

•      2 Cucharadas soperas de Jugo de Limón

•      4 Cucharadas soperas de Vino blanco

•      1 Pizca de Sal

•      1 Pizca de Pimienta

•      1 cucharadita de pimentón

•      1 Pizca de Perejil o cilantro

Preparación

1.   En una sartén derretir la manteca. Una vez derretida, sofríe el ajo picado con los camarones a fuego medio.

2.    Agrega el jugo de limón y el vino blanco para que reduzca y se marinen los camarones.

3.    Deja que se impregnen bien del líquido y añade el perejil o cilantro al gusto, la sal y la pimienta, y deja que se cocinen a fuego lento durante 5-10 minutos. Durante este tiempo es importante que vigiles los camarones al ajillo y los muevas de vez en cuando para evitar que se quemen, peguen o cocinen por único lado.

4.    Pasado el tiempo, retíralos de la sartén y sírvelos puesto que este es un plato que debe comerse nada más cocinarse. 

Puedes acompañar tus camarones al ajillo con una ensalada de vegetales, arroz con azafrán o sobre brusquetas , y servir con una copa de vino blanco.

Bombas "Papá"

Rellenas de crema o de dulce de leche, eran las preferidas del abuelo Beto. Las aprendió a hacer, le quedaban perfectas, sequitas y corcantes... y nos pasó la receta!!

Ingredientes

80 g de manteca
1 taza de agua
1 taza + 3 cucharadas de harina - 160 g
4 huevos

Procedimiento

Derretir la manteca en una ollita. Agregar el agua y dejar hervir. Volcar la harina y mezclar enérgicamente sobre el fuego hasta que se despegue de los bordes de la olla.
Fuera del fuego, agregar los huevos 1 a 1 batiendo enérgicamente con cuchara de madera o con la mezcladora de la batidora.  Colocar en chapa por cucharaditas o con manga. Hornear en horno a 180° por 10 minutos para que crezcan rápidamente, luego bajar la temperatura a 150° y continuar la cocción hasta que queden crocantes. Dependiendo de la humedad ambiente, puede ser necesario dejarlas en horno con la puerta entreabierta a baja temperatura, con ventilador si es horno de convección,  durante algunos minutos.
Conservación: una vez horneadas se dejan enfriar y se mantienen en lata hermética por un par de días. Esta masa es propensa a absorber humedad.
Se mantienen crujientes una vez rellenas aproximadamente por 5 hs.

Pizzetas de calabaza

Ingredientes

Rodajas de calabaza
Tomate
Cebolla
Ajo 
Orégano
Queso magro

Preparación

Hervir las rodajas de calabaza de 1,5 o 2 cm de espesor.

Preparar salsa de pizza: picar la cebolla y saltarla en sartén de teflón sin aceite. Agregar salsa de tomate o  los tomates frescos picados y cocinar unos minutos a fuego lento. Colocar la salsa por encima de las rodajas de calabaza, agregar una feta de queso magro o muzzarela light en cada rodaja y condimentar a gusto con orégano. Colocar en el horno precalentado y cocinar hasta que la se derrita el queso. Retirar y servir.

Quedan muy ricas y se comen calentitas; es una excelente opción para quienes se animan a encarar una dieta en días fríos. 

Empanaditas chinas

Ingredientes

Masa

2 tazas de harina cernida
sal a gusto
1 pancito de levadura
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia con una cucharadita chica de azúcar.

Relleno

2 zanahorias medianas

1/4 repollo 

1 morrón rojo

2 cebollitas de verdeo o una cebolla blanca grande

500 gr carne de pollo o cerdo

3 cdas de salsa de soja

Preparación:

Rallar la zanahoria, picar el repollo, cortar el morrón en tiritas, picar las cebollas y cortar la carne en cubos pequeños. 
Salpimentar la carne y sofreírla en un wok o sartén grande. Agregar el pimiento y la cebolla. Luego agregar la zanahoria y el repollo. Los vegetales deben estar blandos pero aún crujientes. Agregar la salsa soja y ajustar de condimento.
Desgranar la levadura en el agua tibia con el azúcar. Cuando haya espumado, mezclar con la harina, sal y aceite.
Amasar hasta obtener una masa lisa y esponjosa. Dejar descansar entre 15 y 20 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño inicial.
Desgasificar y dividir en bollitos; dar forma con palote y armar las empanadas.

Son un nuevo ensayo, para innovar más allá de las tradicionales empanadas de carne. Quedan súper ricas!!  
Acá queda la receta a pedido de Lore. ♥ ☺

Salsa blanca

Método básico

                           Liviana     Mediana  

                           sopas          salsas             

Manteca             1 cuch        2 cuch
      

Harina o             1 cuch         2 cuch

Maizena

Leche                 1 taza          1 taza

                           Espesa        Muy espesa

                           soufflés        croquetas

Manteca             2 cuch         2 cuch

Harina o             3 cuch         4 cuch

Maizena

Leche                 1 taza          1 taza 

Condimentar con sal, queso rallado, pimienta y/o nuez moscada.

Cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva.

Flan

Ingredientes:

• 1/2  litro leche
• 4 huevos
• ¾  taza azúcar
• 1 cuchta vainilla
• ¾ taza azúcar para acaramelar

Preparación:

Caramelo: Poner en una cacerola el azúcar con dos cucharadas de agua y llevar a fuego fuerte hasta que tome color miel, volcar en molde de tubo, dejar enfriar.

Flan:
Poner a hervir la leche y azúcar, retirar del fuego agregar de a poco a los huevos semibatidos, agregar la vainilla.
Colocar en la budinera y cocinar a horno de 180º a baño maría aprox. ½  hora o hasta que al pinchar, el palillo salga limpio.
Dejar enfriar muy bien para desmoldar. Servir solo, con dulce de leche o crema chantilly.
Se puede saborizar con ½ taza de coco rallado o 50 g de chocolate en polvo o 2 cdas. de café instantáneo.

Masa de panqueques

Ingredientes

• 3 huevos - 180g
• 2 tazas de harina  - 250g
• 2 y 1/2 tazas de leche (puede sustituirse una de leche por una de agua) 500g
• 1 cta. de Royal
• 1 cta. de aceite
• Pizca de sal

Procedimiento

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes y licuar. Remover con espátula los bordes y volver a licuar. Debe quedar una mezcla lisa y sin grumos.
2. En una sartén para panqueques o de teflón, agregar media cucharadita de manteca, llevar sobre fuego fuerte haciéndola girar sobre la hornalla para que la manteca corra.
3. Una vez caliente, poner un cucharon de mezcla en el centro de la sartén, inclinarla y hacer correr de modo que cubra el fondo.
4. Llevar nuevamente al fuego y cuando se nota que los bordes del panqueque comienzan a dorar y despegar de los bordes, se da vuelta con ayuda de una espátula o cuchillo dejándolo cocinar 1 o 2 minutos más. Periódicamente untar la sartén con un poco de manteca o aceite.
5. Seguir el mismo procedimiento con el resto de los panqueques.
6. Si los deseas más finitos, agrega un poco más de leche.

Los utilizamos para canelones y lasaña, también pueden comerse con dulce de leche ¡mis favoritos! Otra forma de hacerlos es armar creps a medida que los vas preparando; en este caso se arman más gruesos, colocando más masa en la sartén. 
Si al licuarlos agregas un poco de espinaca u otra verdura, adquieren más sabor y quedan muy vistosos.

La receta original la obtuvimos de una charla en la cocina con la abuela Elena. ♥

Buñuelos de lechuga al horno

Ingredientes

1/2 lechuga
1/2 T harina
1 ó 2 huevos
2 ctas polvo de hornear
Sal y pimienta
Leche c/n
Queso rallado

Preparación

Cortar la lechuga en juliana.
Mezclar harina, polvo de hornear, huevos, sal, queso rallado y pimienta.
Agregar la lechuga cortada y, si fuera necesario, agregar leche hasta conseguir una pasta espesa para poder formar los buñuelos.
Colocar la mezcla en moldes para muffins aceitados y llevar al horno precalentado a 200° hasta que se doren.

Rápidos, prácticos y sanitos. Se puede sustituir la lechuga por otra verdura, espinaca, acelga, etc. Me encanta comerlos calentitos para acompañar alguna carne o como plato principal acompañados de una variada ensalada fresca. ¡Que los disfruten!

Masa rápida para tarta

Ingredientes

2 tazas de harina cernida
sal a gusto
1 cucharada de Royal
1/4 taza de aceite
3/4 taza de leche caliente (puede sustituirse por agua caliente).

Procedimiento

Combinar los ingredientes secos y agregar luego el aceite y la leche caliente.
Amasar, debe quedar una masa tierna.
Estirar con palote.
Se puede dar el efecto de hojaldre de la siguiente manera:

Una vez estirada espolvorear con Maizena o harina. Hacer 4 dobleces espolvoreando en cada doblez, Estirar nuevamente.
Si se van a utilizar dos capas de masa, hacer este procedimiento con dos bollos de masa.

Es rápida y facilísima. Toda la familia la utiliza para tartas y también para hacer empanadas. Probarla es adoptarla!!!

☺

Palitos de queso

Ingredientes

• 1 ½ taza de queso rallado (Parmesano, Gouda, Cheddar u otro sabroso)
• 4 cucharadas de manteca sin sal (blanda) o de aceite de oliva
• ¾ taza de harina (un poco más para espolvorear)
• ½ cucharadita de sal (opcional)
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 cucharada de leche o crema (o cantidad necesaria para lograr una masa suave).

Preparación

• Precalentar el horno a 180º C. 
• Combinar el queso, la manteca, la harina, la sal, el polvo de hornear y el pimentón. Mezclar hasta que adquiera consistencia grumosa. Añadir la leche y amasar durante unos segundos hasta que la masa pueda formar una bola.
• En una superficie ligeramente enharinada extender la masa con palote y dar forma de rectángulo de 10 o 15 cm de largo, con medio cm de grosor. 
• Con un cuchillo afilado cortar la masa en tiras finas de  1 cm de ancho aproximadamente.
• Hornear hasta que se hayan dorado.

Son deliciosos para una picada rápida. Es conveniente servirlos enseguida de prepararlos. 

Son preparados muchas veces en los encuentros familiares. Los saboreamos en la picada de  la última Pascua, cuando recibimos a los queridos amigos Méli y Benoit quienes  nos deleitaron con un sabroso paté con salsa de cebollas. Los invitamos a compartir en este blog algunas de las deliciosas recetas con las que nos han agasajado más de una vez.

Tarta de verduras

 

Ingredientes del relleno

Para el piso:
- 1 o 2 cebollas
- 1 morrón chico
- 1 zanahoria picada chica o rallada
- 2 zapallitos
- 1 acelga o espinaca
- 3 huevos
- queso y condimentos a gusto

Para cubrir:
- 1 trozo de zapallo
- queso y condimentos a gusto

Elaboración

Paso 1:
En asadera previamente aceitada se coloca masa común o de tarta.
Paso 2:
Se pican y saltan las cebollas, el morrón y la zanahoria. Luego se le agregan los zapallitos cortados en cubos chicos hasta que queden cocidos, sumando al final la acelga (o espinaca) previamente cocida al vapor y escurrida. Si el relleno libera mucha agua es posible agregar mientras está el fuego prendido dos cucharadas de maicena para que espese.
Al apagar el fuego se espera un rato a que baje la temperatura y se le echan los huevos batidos, el queso, sal y otros condimentos a gusto.
Paso 3:
Se hace un puré de zapallo liviano y gustoso que será el que cubra el contenido anterior.

Para el armado de la tarta, sobre la masa cruda echamos el primer relleno, por encima de éste se unta con tenedor el puré de zapallo y por último espolvoreamos con queso rallado o fetas de muzzarella. Tarta al horno.
 
¡¡Queda riquísima!! Hace unos días la compartimos Martín, Diego, Bea, Ceci  y Ema desde la pancita, en casa de autora de la tarta y de este post, Ceci.

Moussaka

Ingredientes

6 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1/2 kg de carne picada de ternera o cordero
1 cta. de sal (opcional)
chorro de vino blanco
1 cubito de caldo de carne
1/2 taza de agua
2 o 3 berenjenas
2 tomates
1/2 l de salsa blanca
2 yemas batidas
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 claras

Preparación

Saltear la cebolla en 3 cucharadas de aceite; cuando esté transparente, agregar la carne picada, el caldo, el agua, el chorro de vino blanco y dejar cocinar.
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas en agua hirviendo durante 5'. Escurrirlas.
Saltear las berenjenas y los tomates picados con 3 cucharadas de aceite.
Colocar en fuente de horno la mitad de la carne, cubrir con berenjenas y tomates y luego el resto de la carne.
Preparar la salsa blanca, agregar las yemas y el queso. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la salsa blanca en forma envolvente. Verter sobre la preparación.
Hornear a 180° durante 20' o hasta que se dore.

Berenjenas al escabeche

Ingredientes

6 berenjenas (1 kg aproximadamente)
1/2 litro de vinagre
orégano
ajo
laurel
aceite

Procedimiento

Pelar y cortar las berenjenas en cubos..

Dejarlas en sal toda la noche y enjuagar al día siguiente.

Colocar en una olla el vinagre. Cuando comience a hervir, echar las berenjenas y esperar a que rompa nuevamente hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 3 minutos aproximadamente y escurrir.

Colocar en colador grande  y dejar enfriar.

Envasar en frascos: 

1 capa de berenjenas,

orégano, laurel, ajo

Apretar y dejar espacio arriba para colocar un chorro de aceite de forma que no quede aire entre las partes.

Dejar como mínimo 5 días.

Lo más difícil de esta receta es dejar pasar los 5 días. A todos nos encanta!!

Acompañan especialmente milanesas y carne de puchero. ¡Una delicia!

Masa para pasta fresca

Fatto in casa

Ingredientes

Se usan 100 gr de harina de trigo por cada huevo.

• 1 taza - 150 gr - 1 huevo y medio

• 2 tazas - 300 gr - 3 huevos - (3 personas)

Para dos personas:

200 gr de harina
2 huevos o 4 yemas de huevo
1/2 cta. de sal (opcional)

Procedimiento

Formar un volcán con la harina tamizada sobre una mesa de madera. Cascar los huevos sobre el hueco de la harina.

Con la ayuda de un tenedor incorporar la harina de los laterales y mezclando con el huevo hasta que podamos trabajar la masa con las manos.
Amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si queda demasiado seca podemos añadir un poco de agua tibia.
Estirar la masa con la mano y luego doblarla de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Probar cortando la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa.

Envolver la masa en papel film para que repose durante 30 minutos aproximadamente.
La pasta se se puede estirar con palote de madera o con una máquina de pasta.

A Raúl le encanta la pasta casera, especialmente los tallarines  rociados con aceite de oliva y acompañados de una copa de vino tinto.

Croquetas de pescado

Ingredientes

• bifes de merluza o pescadilla 4 ó 5 según tamaño,
• salsa blanca muuuuuy espesa, 1/2 litro de leche y Maicena o harina  (le pongo 4 cuch. de Maicena por taza de leche),
• nuez moscada, sal y bastante queso parmesano rallado.

Armarlas con pan rallado y ponerlas un ratito en la heladera.
Luego huevo y pan rallado otra vez.

Freír y no apurarse para comer, sobre todo Diego, que de tan ansioso después se quema el paladar, jaja

Las hago desde que era adolescente. Recuerdo haber hecho una gran cantidad para el casamiento de uno de mis primos. La receta original la obtuve de una tía que cocinaba riquísimo.